Czym są Green Beans?
Fasolka szparagowa to uniwersalne warzywo, które jest powszechnie dostępne w postaci świeżej, mrożonej lub puszkowanej. Zazwyczaj są zielone, ale istnieje również odmiana żółta, a także, rzadziej, purpurowa.
Czasami słyszysz zieloną fasolkę zwaną fasolką szparagową lub fasolką woskową, w zależności od tego, w której części kraju się znajdujesz.
Francuska wersja zielonej fasoli, zwana haricots verts (wymawiane "ha-ree-ko vair"), jest nieco smuklejsza niż te, które widzimy tutaj w Stanach.
Jak wybrać świeże zielone fasolki?
Po zakupie świeżej zielonej fasolki powinny być jędrne i powinny zginać, gdy są wygięte na pół. Przed ugotowaniem należy odciąć mocne końce, a jeśli jesteś szczególny, możesz również odłupać włóknisty pasek wzdłuż krawędzi. I oczywiście można również ciąć strąki na krótsze odcinki.
Czy powinienem używać puszki zielonej fasoli?
Krótka odpowiedź: Nie.
Długa odpowiedź: Niestety (z możliwym wyjątkiem kukurydzy), warzywa w puszkach są prawie powszechnie okropne. I nigdzie nie jest to bardziej prawdziwe niż zielona fasolka w puszkach.
Podczas gdy ważne jest, aby złagodzić swoje oczekiwania, jeśli chodzi o wszystko w puszkach, trudno wyobrazić sobie coś bardziej przygnębiającego niż otwarcie puszki zielonej fasoli i zobaczenie wiotkich, rozgotowanych, bezbarwnych i całkowicie wiotkich strąków w środku, moczących się w ich rozczarowaniu.
Zasadniczo, zielona fasola w puszkach jest doskonałym przykładem tego, jak zielona fasola NIE powinna wyglądać ani smakować.
Trzymaj się świeżo.
A co z mrożonymi zielonymi fasolami?
Zamarznięta zielona fasola nie jest tak dobra jak świeża, ale jest o wiele lepsza od puszkowanych, a tym samym przyzwoity kompromis. Fajną cechą mrożonej zielonej fasoli jest to, że są szybko mrożone, ale nie gotowane, co oznacza, że zachowują swój kolor - choć ich faktura cierpi nieco w procesie zamrażania i rozmrażania.
Jakiego koloru powinna być zielona fasola?
To nie jest podchwytliwe pytanie. Sposób gotowania zielonej fasoli może mieć wpływ na ich kolor. Z reguły chcesz, aby zielona fasola miała jasny, żywy, zielony kolor. (Ale nie, oczywiście, w przypadku żółtych lub fioletowych odmian, o których wspominaliśmy wcześniej).
Zauważysz, kiedy zbladasz zieloną fasolę, że ich zielony kolor zintensyfikuje się po kilku minutach. Ale jeśli będziesz dalej gotować, ten zielony kolor zniknie i zmieni się w szary odcień oliwkowej zieleni.
Oprócz podgrzewania, gotowanie ich w cieczy o wysokiej zawartości kwasu może również spowodować utratę koloru zielonej fasoli. Nie oznacza to, że nie należy używać kwasu podczas gotowania zielonej fasoli - sok z cytryny i zielona fasola są klasyczną kombinacją.
Optymalnie, podsycamy zieloną fasolę i dodamy odrobinę soku z cytryny na samym końcu. Jednym z przypadków, w których kwas mógłby spowodować problem, jest gotowanie zielonej fasoli w kwaśnym sosie pomidorowym.
I odwrotnie, alkalia, takie jak soda oczyszczona, mogą nadać zielonej fasoli jaśniejszy kolor, ale nie próbuj tej sztuczki: sprawi, że zielona fasola będzie mdła.
Jaki jest najlepszy sposób gotowania zielonej fasoli?
Podobnie jak inne zielone warzywa, zielona fasolka powinna być gotowana szybko, z wysoką temperaturą, najlepiej w małych partiach.
Gotowanie na parze lub podsmażanie są idealnymi metodami gotowania do przyrządzania zielonej fasoli. Po prawidłowym ugotowaniu zielona fasola powinna nadal mieć chrupką teksturę i żywy, jasnozielony kolor.
Jak wspomniano powyżej, rozgotowaną zieloną fasolę można rozpoznać po ich szarawym, oliwkowozielonym kolorze i ich papkowatej konsystencji. Nadmierne gotowanie może również spowodować utratę składników odżywczych.
Jakie aromaty dobrze łączą się z zieloną fasolą?
Zielona fasola ładnie łączy się z sokiem z cytryny , masłem , koperkiem , bazylią , czosnkiem , cebulą, grzybami, a także sosem sojowym, migdałami i oczywiście bekonem.
Klasyczną francuską sałatkę bistro z zieloną fasolą znajdziesz w przepisie na sałatkę z Nicoise .