Ten przepis na sos bordelaise to klasyczny francuski sos z czerwonym winem. Sos pochodzi od słynnego regionu winiarskiego Bordeaux w południowo-zachodniej Francji.
Bogaty i aromatyczny, wystarczy niewielka mżawka z sosem bordelaise, aby zaserwować prosty, grillowany stek lub wolno smażoną wołowinę. Ten pikantny i pikantny sos z czerwonego wina jest również doskonałym dodatkiem do pieczonych ziemniaków.
Tradycyjnie sos byłby produkowany przy użyciu wina Bordeaux , ale wina z tego regionu są jednymi z najdroższych na świecie. Z wyjątkiem Bordeaux wystarczy dobre, suche wino czerwone.
Sos można przygotować tuż przed podaniem lub do dnia wcześniej, przy użyciu specjalnej sztuczki, aby utrzymać skórę na powierzchni bordelaise.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki suchego czerwonego wina
- 2
- szalotki , drobno posiekane
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
- 1
- liść laurowy
- 2 kubki
- zapas wołowiny
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz, do smaku
- 1 łyżeczka zimnego masła
Jak to zrobić
- Umieść czerwone wino, szalotki, tymianek i liść laurowy w małym garnku ustawionym na średnim ogniu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj, aby zmniejszyć zawartość do połowy początkowej objętości.
- Dodaj bulion wołowy do garnka i ponownie zagotuj miksturę. Przerzuć i wyrzuć piankę, która pojawia się na wierzchu sosu za pomocą łyżki stołowej.
- Kontynuuj gotowanie bordelaise, aż zgęstnieje, aby pokryć grzbiet łyżki. Aby to sprawdzić, zanurz po prostu łyżkę stołową w sosie i obracaj nim. Podnieś łyżkę i odwróć ją, aby spojrzeć na grzbiet. Sos powinien pokryć łyżeczkę, ale jeśli szybko ucieknie, nie jest jeszcze wystarczająco gęsty i należy go ugotować jeszcze bardziej.
- Wlać sos przez sito o drobnych oczkach. Sos dopraw solą i pieprzem, do smaku. Użyj sosu natychmiast lub, jeśli trzymasz sos na później, delikatnie pocierać zimne masło na gorącej powierzchni sosu, aby zapobiec tworzeniu się skórki lub położyć kawałek pergaminowego papieru pergaminowego przyciętego do wielkości patelni, na powierzchnię sosu.
Używając wina w twoim gotowaniu
Jakość sosu bordelaise zależy od rodzaju używanego wina. Zasadą używania wina podczas gotowania jest to, aby nigdy nie gotować z winem, którego nie pijesz.
Oszczędzanie starego, resztkowego wina do gotowania lub, co gorsza, kupowanie "gotującego" wina jest fałszywą ekonomią. Jeśli nie nadaje się do wlania do szklanki i picia, ponieważ smak nie byłby dobry, to dlaczego sprawi, że twój sos będzie dobrze smakował? Krótka odpowiedź brzmi: nie będzie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 44 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 210 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |