Dlaczego Bomba, Calasparra lub krótkie ziarna są najlepsze
Paella to znane na całym świecie danie, które powstało w regionie Walencji we wschodniej Hiszpanii. Obecnie jest on powszechnie spożywany we wszystkich prowincjach Hiszpanii, a także na wszystkich kontynentach świata. Podobnie jak wiele innych popularnych przepisów, paella z Walencji była początkowo daniem wiejskim. Powstała w obecnej formie w XIX wieku i została wykonana przy użyciu wszelkich dostępnych składników, gdy garnek był ogrzewany nad otwartym ogniem.
Dziś jest tak wiele wersji, jak kucharze od wegetarian do owoców morza i mieszane paelle . Niezależnie od rodzaju przygotowywanej rzeczy niezaprzeczalnym faktem jest to, że ryż jest kluczem do zrobienia wspaniałej paelli . W końcu paella jest w istocie daniem ryżowym i chcesz wybrać najlepszą odmianę.
Historia ryżu w Hiszpanii
Ryż jest prawdopodobnie najstarszym plonem na świecie, a jego uprawy datowane są na 2500 lat pne w Chinach. Uprawa ryżu stopniowo rozprzestrzeniła się na przestrzeni wieków do Indii, następnie do Grecji, a także wokół Morza Śródziemnego i Afryki Północnej. Kiedy Maurowie przybyli do Hiszpanii w VIII wieku, przynieśli ze sobą różne nowe produkty, w tym ryż. Hiszpańskim słowem na ryż jest arroz , który pochodzi od arabskiego słowa ar-ruzz . Przynieśli także postęp technologiczny, taki jak systemy nawadniające, które pomogły ich królestwom stać się produktywnymi strefami rolniczymi.
Przez wieki kuchnia i kultura Walencji rozwinęły się wokół ryżu.
Ryż walencki stał się tak wysoko ceniony, że niedawno ratyfikowano dwie nazwy pochodzenia (DO) dla ryżu uprawianego na tych obszarach. Denominación de Origen Calasparra został ratyfikowany w 1986 r., A Denominación de Origen Arroz de Valencia w 2001 r.
Rodzaje ryżu z Hiszpanii
Naukowa nazwa dla ryżu to Oryza sativa .
Istnieją trzy podstawowe rodzaje ziaren ryżu: krótkoziarnisty (Japonica), długoziarnisty (Indica) i średnioziarnisty (hybrydowy). Długoziarnisty i brązowy ryż stanowią bardzo mały procent ryżu uprawianego w Hiszpanii. Tradycyjne odmiany uprawiane i spożywane w Hiszpanii to krótkoziarniste, prawie okrągłe odmiany, które doskonale nadają się do klasycznych hiszpańskich potraw na bazie ryżu, takich jak paella . Tradycyjne odmiany ryżu z Hiszpanii to:
- Bomba: Bomba, zwana także Walencją Rice, to krótki, prawie okrągły ryż o perłowym kolorze. Pochłania on trzykrotnie swoją objętość w wodzie, w przeciwieństwie do przeciętnego ziarna ryżu, które absorbuje tylko dwukrotnie jego objętość. Oznacza to, że wchłania więcej smaku i nie klei się razem. Z tych powodów ryż bomba jest wysoko ceniony przez kucharzy. Kolejną różnicą w stosunku do odmiany bomba jest sposób, w jaki się ona rozszerza podczas procesu gotowania. Zamiast otwierać się wraz z długością ziarna, łamie się on poprzecznie i jak gotuje, i rozszerza się jak akordeon, aż osiąga trzykrotność długości surowego ziarna.
- Senia i Bahia: odmiany Senia i Bahia o krótkim ziarnie, podobne do bomby, które również pochłaniają więcej niż średnia ilość płynu, i zachowują kremową konsystencję po ugotowaniu. Są to dwie najpowszechniej uprawiane odmiany ryżu uprawiane w Hiszpanii.
- Calasparra: Calasparra ryż krótkoziarnisty uprawia się w okolicach miejscowości Calasparra w Murcji. Ryż uprawiany w DO z Calasparra nazywa się Calasparra. Jednak uprawia się tu zarówno odmiany Balilla X Sollana, jak i Bomba.
Inne odmiany Nadaje się do Paella
Odmiany ryżowe takie jak Bomba , Calasparra lub inny ryż wysokiej jakości, krótko- lub średnioziarnisty są łatwo dostępne w Hiszpanii. Jednakże, jeśli jesteś w USA, zakup tych odmian może być trudny, ponieważ są one dostępne tylko przez Internet oraz w sklepach spożywczych dla smakoszy i etnicznych. Więc używaj średnio lub krótkoziarnistego ryżu. Jedną z alternatyw, która daje wspaniałe efekty w hiszpańskich daniach z ryżu, jest ryż Calrose. Odmiana Calrose jest ryżem krótkoziarnistym, opracowanym przez Rice Experiment Station z University of California, Davis z odmiany japonica.
Został wypuszczony na rynek w 1948 roku i od tej pory cieszy się coraz większą popularnością. W rzeczywistości jest on obecnie szeroko uprawiany w rejonie Pacyfiku i Australii. Calrose jest łatwo dostępny w supermarketach w USA i może zastąpić hiszpańskie odmiany.
> Źródła:
> Żywność z Hiszpanii - Hiszpański ryż pełnoziarnisty, strona internetowa Icex. (Icex jest autoryzowaną agencją rządową promującą hiszpański eksport i międzynarodowy rozwój hiszpańskich firm).
> Żywność z Hiszpanii, strona hiszpańskiej firmy CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Oficjalna strona DO Valencia Rice
> Sekcja Biologii Roślin, University of California, Davis, strona zawierająca szczegółowe informacje na temat ryżu i jego uprawy