Duck confit jest niezbędnym składnikiem klasycznych przepisów cassoulet w południowo-zachodniej Francji. Jest również fantastyczny na sałatkach, połączony z prostymi ziemniakami na parze lub podany na toście. Możesz kupić confit z kaczki, ale jest to znacznie tańsze i całkiem łatwe do zrobienia.
Kwoty podane w przepisie to funt kaczki (około 1 dużej kaczki podnoszonej przez farmę). Pomnóż kwoty, aby pomieścić ilość kaczki, którą chcesz połączyć (tak, confit jest czasownikiem, a także rzeczownikiem, przynajmniej dla nas gotujących).
Co będziesz potrzebował
- 1-funtowa kaczka (nogi, uda i podudzia, lub jakakolwiek inna tłusta, kość w kaczych częściach - jedynymi częściami, które nie działają na confit są piersi kacze)
- 1/3 szklanki sal (koszerne lub inne średnio-gruboziarniste)
- 1 łyżka cukru
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka soli (
- sól utwardzająca nr 1 )
- 1 łyżeczka tymianku (suszona lub 1 łyżka świeżych liści tymianku)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (podłoże)
- Opcjonalnie: 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej (ziemia)
- 2 średnie liście laurowe
- 1 szklanka tłuszczu (kaczka lub oliwa z oliwek lub tłuszcz z kurczaka)
Jak to zrobić
- Wymieszaj sól, cukier, tymianek, czarny pieprz, gałkę muszkatołową i sól peklowaną (jeśli jest używana) w dużej misce lub pojemniku.
- Dodaj kawałki kaczki i przetrzyj mieszaninę soli na nich. Wchodź w każdą przegrodę i każdą powierzchnię. Przykryj i przechowuj w lodówce przez 24 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 225F.
- Zetrzyj jak najwięcej mieszanki soli i przypraw. Nie spłukuj go - chcesz, aby kaczka była tak sucha, jak to tylko możliwe w następnym kroku.
- Umieścić kaczkę skórką do dołu w naczyniu do pieczenia. Wylej 1 lub 2 liście laurowe pod kaczką. Łyżka w 1 szklance kaczego tłuszczu lub wlej oliwę z oliwek nad kaczkę. Jeśli tłuszcz lub olej nie pokrywają się z kaczką, dodaj więcej - aby całkowicie zabezpieczyć mięso, potrzebny jest tłuszcz lub olej, aby można go było połączyć.
- Gotuj przez 3 - 6 godzin, aż mięso kaczki spadnie z kości, gdy spróbujesz unieść nogę lub inny kawałek.
- Oddziel mięso od kości. Luźno pakuj mięso kaczki do żaroodpornego szkła lub innych nie plastikowych pojemników do przechowywania żywności . Przykryj jeszcze ciepłym tłuszczem z kaczki i / lub olejem. Poprowadź nóż lub łyżeczkę po bokach pojemnika, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Po upewnieniu się, że mięso kaczki jest całkowicie pokryte na wszystkich powierzchniach tłuszczem lub olejem, przykryj słoik szczelnie i przechowuj go w lodówce.
Confit kaczka będzie przechowywany w lodówce przez 3 miesiące. W przypadku dłuższego przechowywania można go zamrozić na okres do 1 roku. Uwaga: tłuszcz / olej będzie krzepał do półstałego, gdy jest zimny, ale powróci do stanu ciekłego po ogrzaniu.