Większość rzeźników może zamówić cały królik, jeśli nie ma go pod ręką. Prawdopodobnie będą również cię przycinać w kawałki o odpowiedniej wielkości, co spowoduje, że ten przepis na duszony królik stanie się naczyniem bardzo łatwym do wykonania. Braising to świetny sposób na przygotowanie przepisu na królika, ponieważ pomaga zachować wilgotność i aromatyczne mięso.
Co będziesz potrzebował
- 1 królik (około 2,5 kg ubrany, pocięty na kawałki wielkości porcji)
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku (świeża ziemia)
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1 cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 żeberka selera (pokrojone w kostkę)
- 4 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka stołowa
- ocet balsamiczny
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 szklanka pomidora (posiekana)
- Zapas 2 filiżanek (kurczak lub bulion)
- 1 łyżeczka rozmarynu (suszona)
- 1 łyżeczka tymianku (suszona)
- 1/2 łyżeczki oregano (suszone)
Jak to zrobić
- Przypraw kawałki królika obficie solą i świeżym zmielonym czarnym pieprzem.
- W dużym holenderskim piekarniku lub innym ciężkim garnku podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dobrze umocz królika ze wszystkich stron, w partiach, jeśli to konieczne.
- Zarezerwuj brązowego królika i dodaj cebulę, seler, czosnek i 1 łyżeczkę soli. Zredukuj ciepło do medium i smaż przez 2 do 3 minut.
- Dodaj ocet i wino i wymieszaj, aby zeskrobać wszelkie brązowe kawałki z dna. Zagotuj mieszaninę wina przez 2 minuty; następnie dodaj pomidor, rosół z kurczaka , rozmaryn, tymianek i oregano.
- Odłóż królika do doniczki i zamieszaj, aby połączyć. Wyłącz ciepło, szczelnie przykryj i umieść garnek w rozgrzanym piekarniku 350 F na 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż królik stanie się wrażliwy na widelec.
- Wyjmij i zamieszaj świeżą pietruszką. Skosztuj bulionu z solą i pieprzem i wyreguluj w razie potrzeby. Pozwól odpocząć, przykryć, na 20 minut przed podaniem.
- Podawać królika z dodatkiem pozostałego płynu i warzyw.
Accompaniments
Królik jest podobny do lekkiego smaku kurczaka, więc niech to będzie twój przewodnik przy wyborze, co podawać z tym daniem. Pilaf ryżowy, ryż basmati z smażoną cebulą i grzybami lub risotto będą dobrym partnerem dla tego dania. Do warzyw, świeżych zielonych ziaren lub zielonej sałatki i miękkiego włoskiego chleba jest koniecznością. Dobre pary win to w większości suche, białe: chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc lub Orvieto. Ponieważ królik jest nieco gryzący, nawet jeśli jest łagodny, a jeśli lubisz czerwone wino, idź do niego. Ale pozostań w zasięgu światła dzięki pinot noir, Gamay Beaujolais, grenache, cabernet franc lub Cotes du Rhone.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 783 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 275 mg |
| Sód | 593 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 92 g |