W przypadku początkujących piekarzy chlebowych zwykle zaczyna się od podstawowego białego bochenka, który pozwala uzyskać zrozumienie procesu. Kiedy będziesz gotowy przejść do czegoś bardziej interesującego, spróbuj tego przepisu na chleb żytni z kurkumy. Może łatwo stać się nowym bochenkiem codziennej rodziny.
Piękno tego przepisu polega na tym, że jest tak samo łatwy jak każdy biały bochenek. Mąka została po prostu podzielona, aby znaleźć dobrą równowagę pomiędzy białą mąką i mąką z pełnego ziarna żyta. Dostajesz korzyści z ciemniejszego chleba, bez potrzeby stosowania specjalnych składników, takich jak startery na zakwasie, które są powszechne w innych przepisach na chleb żytni .
Jako dodatkowy bonus, ten przepis cieszy się lekkim aromatem kurkumy i bazylii. Kurkuma nadaje bardzo delikatny smak imbirowo-pieprzowy i nadaje chleba jasnożółty kolor. Podobnie bazylia dodaje przyjemny ziołowy smak.
To, że chleb jest przyprawiony, nie oznacza, że nie jest uniwersalne. Ten przepis może być użyty do dowolnego z twoich ulubionych sposobów podawania chleba. To świetne na kanapkę w porze lunchu; to miła strona z obiadem, kiedy jest na szczycie z bitą masłem ; i robi niesamowity grillowany ser . Jest również zaskakująco smaczny, gdy używa się go do słodszych posiłków, takich jak masło orzechowe i kanapki z galaretką lub francuskie tosty.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki / 179 gramów wody (ciepłej)
- 2 1/4 łyżeczki (1 opakowanie) aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowego skrótu warzywnego
- 1/2 szklanki / 139 gramów mleka
- 3 1/2 kubki mąki (uniwersalne)
- 3/4 szklanki / 100 gram mąki żytniej pełnoziarnistej
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżeczka kurkumy
Jak to zrobić
Wymieszaj ciasto
Jedną z lew do robienia niezmiennie dobrego chleba jest ważenie głównych składników . Cyfrowa waga kuchenna nie kosztuje wiele, a pomiar jest znacznie szybszy i dokładniejszy. Zaleca się stosowanie pomiarów masy wody, mleka i początkowych mąki w tym przepisie.
- W dużej misce do mieszania dodaj ciepłą wodę. Powoli dodawać drożdże , stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Wymieszaj sól, cukier, oliwę z oliwek, tłuszcz i mleko.
- Wymieszaj 1 1/2 szklanki (200 gramów) białej mąki wraz z całą mąką żytnią.
- Dodaj bazylię i kurkumę.
- Kontynuuj dodawanie białej mąki o objętości 1/4 kubka za jednym razem i mieszaj, aż ciasto podąży za łyżką dookoła miski i można je zagnieść ręcznie (około 1/2 szklanki mąki ogółem).
- Umieść ciasto na lekko posypanej mąką desce i ugniataj przez 10 minut . Dodaj więcej mąki w razie potrzeby - nie więcej niż 1/8 kubka za jednym razem - hojnie spryskaj ją na cieście i desce, gdy ciasto stanie się zbyt mokre i lepkie do pracy. Użyjesz więcej mąki na początku, a mniej na końcu. Dodaj tylko tyle mąki, ile potrzeba, aby uzyskać ciasto o jedwabistej teksturze, które odbija się od pleców, gdy jest szturchane. Powinno to być około 3/4 do 1 filiżanki w sumie.
- Nasmaruj czystą misę do mieszania za pomocą oleju w sprayu, włóż zagniecione ciasto do środka, a następnie odwróć, aby był natłuszczony po obu stronach .
- Przykryć ręcznikiem i pozostawić na 1 godzinę.
Przygotuj bochenek
Chociaż możesz umieścić ten chleb na patelni do bochenka , nie ma takiej potrzeby. Te kroki są napisane dla bochenka o dowolnej formie, który można upiec na dowolnej płaskiej patelni do pieczenia. Otrzymany chleb będzie wyglądał jak piekarnia rzemieślnicza z piekarni i może być używany tak jak każdy inny bochenek. Twoje kanapki nie będą miały tego charakterystycznego kształtu, ale smakują tak samo.
- Przełóż ciasto i wyłóż je na lekko posypaną mąką deskę.
- Delikatnie ukształtuj go w kopiec, przykryj ręcznikiem i pozostaw go na 15 minut.
- Delikatnie wyrabiaj ciasto przez około 1 minutę, aż stanie się bardziej solidną kulką. W razie potrzeby dodaj tylko posypkę mąki, aby ciasto nie przylgnęło do deski i rąk.
- Aby uformować bochenek , rozwałkuj ciasto na grubość około 1 1/2 cala (dwa razy za pomocą wałka do ciasta, z jedną klapką pomiędzy jest prawie idealnie).
- Zaczynając od jednego z dłuższych boków, rozwałkuj ciasto jak bułka z galaretką.
- Zsuń szwy dolne i końcowe. Jeśli ciasto jest trochę zbyt suche, zanurz palce w wodzie i spróbuj ponownie uszczypnąć.
- Umieść bochenek na natłuszczonym arkuszu do pieczenia i przykryj ręcznikiem.
- Pozwolić, by chleb wznosił się przez 30 minut, wycinając trzy kreski na górze po 10 minutach.
Upiec chleb
Jeśli twój piekarnik ma opcję konwekcji, użyj go, aby chleb wypalił się równomiernie. W tym celu temperatura piekarnika powinna wynosić 350 F (jeśli piekarnik nie dokonuje automatycznej konwersji), a czas gotowania nie powinien się zmienić.
- Rozgrzej piekarnik do 375 F.
- Piec chleb przez 40 minut lub aż skorupa będzie złotobrązowa.
- Pozwolić, by chleb schłodził się na kilka godzin przed krojeniem lub przechowywaniem.
Zastępstwa i wariacje
Ten przepis na chleb działa również bardzo dobrze na mąkę pełnoziarnistą i można użyć tej samej ilości, jak wskazano w przypadku mąki żytniej. Można również użyć mąki uniwersalnej lub chlebowej . Mąka chlebowa zawiera dodatkowy gluten, który pomoże podnieść chleb, ale idealnie dobry bochenek można osiągnąć zwykłą mąką uniwersalną.
Baw się dobrze, korzystając z tego przepisu, aby bawić się z innymi kombinacjami ziół i przypraw, lub całkowicie je pominąć, aby uzyskać prosty chleb żytni. Oregano, szczypiorek, tymianek i rozmaryn są dobrym wyborem dla ziół i mogą być dodawane szczypta na raz. Świeże zioła działają również dobrze, gdy je masz, po prostu upewnij się, aby je posiekać tak drobno, jak to możliwe.
Do przypraw, spróbuj papryki.
Jeśli przypadkiem zapomnisz dodać zioła i przyprawy, można je dodać w dowolnym momencie podczas pierwszej rundy wyrabiania. Uważaj, ponieważ kurkuma może plamić twoje ubrania , ale raczej łatwo się wypłukuje.
Przechowywanie chleba
Ponieważ ten przepis na chleb zawiera ciemną mąkę i nie zawiera konserwantów, ważne jest, aby przechowywać go prawidłowo. W temperaturze pokojowej utrzymuje się przez około dwa dni. Pokrój to, co myślisz, że będziesz jadł w tym czasie i przechowuj nadmiar w zamrażarce.
Aby zamrozić chleb, owinąć go plastikową folią lub zamrażarką i przechowywać w plastikowej torebce do zamrażarki. Gdy potrzebujesz więcej, odczekaj około godziny, zanim się roztopi. Przechowywanie chleba w lodówce nie jest zalecane, ponieważ może szybko wyschnąć.