Ebi Fry, to popularne japońskie danie z krewetek, które jest panierowane i smażone w głębokim tłuszczu i podawane z sosem tonkatsu lub sosem tatarskim. To danie jest zwykle robione w domu, ale jest również klasycznym "yoshoku", czyli daniem zachodnim, który często znajduje się w menu japońskich restauracji i kawiarni. Jest to również popularny element na lunch bento .
Smażenie Ebi różni się od innych popularnych potraw japońskich, tempura krewetkowa , w tym, że ciasto użyte do pokrycia krewetek jest inne. Smażenie Ebi jest powlekane mąką, następnie zanurzane w myciu jajek, a następnie powleczone grubą panierką z bułek panko, aby uzyskać grubą panierkę. Z drugiej strony, tempura z krewetek jest zanurzona w cieście z mieszaniny mąki, skrobi i jajka, aby stworzyć lekką chrupiącą powierzchnię zewnętrzną.
Artykuł przepisu Zaktualizowany przez Judy Ung.
Co będziesz potrzebował
- 12 dużych krewetek (pozbawione ogonków, ale nienaruszone)
- 1 szklanka japońskiego
- panko breadcrumbs
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 jajko (delikatnie pobity)
- Olej rzepakowy do głębokiego smażenia
- Do sosu tatarskiego:
- 1 jajko (gotowane i drobno posiekane)
- 2 łyżki cebuli (drobno rozdrobnione)
- 2 łyżki marynaty (drobno rozdrobnione)
- 4 łyżki majonezu
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash czarny pieprz (lub do smaku)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki zielonej kapusty (drobno posiekane)
Jak to zrobić
- Wyczyść krewetki. Usuń krewetki i muszle z krewetek bez usuwania ogonków. Jeśli krewetka nie została stworzona, po prostu wyciąć szczelinę z tyłu krewetki, aby usunąć czarne wnętrzności (wygląda jak sznurek) za pomocą wykałaczki, aby podnieść żyłę.
- Wykonaj kilka nacięć na brzuchu krewetki i lekko przyciśnij grzbiet krewetki, aby ją wyprostować. Zapobiegnie to zwijaniu się krewetek podczas gotowania.
- Pokrój krewetki na sucho, używając papierowych ręczników.
- Ustaw stanowisko pracy z trzema płytkimi talerzami. Umieść mąkę w pierwszym, ubitym jajku w drugim, a panierowane bułki tartej w ostatnim naczyniu. Pamiętaj, aby dodać mąkę i czarny pieprz do mąki, co pomaga dodać smaków ebi.
- Najpierw lekko rozpylić krewetki w mące.
- Następnie zanurz krewetki pokryte mąką w praniu jajecznym.
- Na koniec włóż krewetki do naczynia panko i upewnij się, że krewetki są całkowicie pokryte bułką tartą panko.
- Przygotuj dużą płytkę lub talerz pokrytą papierowymi ręcznikami, aby opróżnić krewetki po smażeniu.
- Na głębokiej patelni rozgrzać olej do około 340 do 360 stopni Fahrenheita.
- Smaż krewetki panierowane do brązowego, odwracając raz, a następnie wypuść krewetki. Niech krewetki odpoczną na chwilę.
- Zrób sos tatarski, jeśli wolisz to za pomocą japońskiego sosu tonkatsu w butelkach.
- Wymieszaj drobno posiekane ugotowane jajko, mieloną cebulę i ogórki, i majonez wszystko razem w małej misce.
- Przypraw sos tatarski do smaku solą i pieprzem.
- Umieść ebi narybku na talerzu wraz z sosem tatarskim na boku i drobno posiekaną kapustą. Natychmiast podawaj.