Jak wypełniać i kształtować Empanadas

01 z 06

Porady i techniki dla pięknych Empanadas

Empanadas są ulubioną przekąską w naszej rodzinie i smakują pysznie bez względu na to, jak wyglądają. Ale widziałem te rzędy i rzędy doskonałych empanad w piekarniach i nie mogę nie pomóc, ale aspirować do atrakcyjnych empanad, które nie przeciekają, nie pękają ani nie zapadają się w piecu. Zrobiłem mnóstwo empanad, a co najmniej jedna z każdej partii wciąż eksploduje w piecu. Ale dzięki praktyce nauczyłem się kilku wskazówek i technik, które sprawią, że twoje przygotowanie empanady pójdzie gładko.

Pleciona pieczęć empanady nazywa się repulgą . Szybkie wyszukiwanie w serwisie youtube z hasłami "empanada" i "repulgue" spowoduje pojawienie się wielu domowych filmów przedstawiających, w jaki sposób składać / oplatać brzegi empanad. Niektóre z tych filmów są dość pouczające (i zabawne), ale także frustrujące. Obserwowałam, jak palce tych fachowych kobiet latają, gdy składają idealne repulgi, sprawiając, że wygląda to tak prosto, ale kiedy idę zrobić to sam, coś idzie nie tak. Bądźcie więc uprzedzeni - tworzenie doskonałych empanad jest umiejętnością, która wymaga wiele czasu i praktyki. Dobrą wiadomością jest to, że nawet brzydkie empanady dobrze smakują!

02 z 06

Shaping Empanadas - The Dough

Oto kilka wskazówek, które są przydatne, jeśli korzystasz z domowego ciasta empanada :

• Najpierw i najważniejsze, niech ciasto i nadzienie spoczywają w lodówce. Wszystko będzie działać lepiej - ciasto rozluźni się i straci swoją rozciągliwość. Napełnianie będzie schłodzone i mniej rzadkie.
• Po drugie, po rozwałkowaniu ciasta, pozwól mu spocząć na blacie przez co najmniej 5 minut, zanim wytniesz kręgi ciasta. Jeśli ciasto jest rozluźnione, kręgi ciasta zachowują swój kształt i nie kurczą się, gdy je wycinasz. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1/4 cala (mniej więcej jak ciastko z cukrem) dla mniejszych empanad i trochę grubsze dla większych empanad, które będą miały więcej nadzienia.

Zauważyłem, że najłatwiej jest zacząć od miłego, doskonałego kręgu ciasta, kiedy dojdziesz do następnego etapu - napełniania i uszczelniania empanad.

03 z 06

Wypełnianie Empanadas

Chociaż chcesz mieć pulchne, dobrze wypchane empanady, ważne jest, aby ich nie przepełnić. Skończysz z napełnianiem, które przecieka w piecu, tworząc bałagan. (Te empanady wciąż smakują jednak dobrze, więc nie trzeba ich wyrzucać ani nic!).

Umieść proporcjonalną ilość nadzienia w środku okręgu ciasta, upewniając się, że masz czysty margines ciasta. Staraj się nie rozlewać nadzienia na krawędzie ciasta. Tłuszcz w nadzieniu sprawi, że krawędzie ciasta będą tłuste i nie będą mogły dobrze się uszczelnić. Niektórzy lubią trzymać krąg ciasta w dłoni i wypełniać empanady, trzymając je w dłoni. To może pomóc ci ocenić odpowiednią ilość nadzienia, ponieważ ciasto empanada złoży się wokół nadzienia i zobaczysz dokładnie, ile może ono pomieścić, ale trudniej jest nie dopuścić do tego, aby nadzienie dotknęło krawędzi ciasta (i zrujnowało pieczęć) z tą metodą.

04 z 06

Uszczelnienie Empanady

To łatwy, ale ważny krok. Zanurz palec w misce z wodą i przesuń palcem wzdłuż całej krawędzi kręgu ciasta, lekko go zwilżając. Złóż empanadę na pół, zamykając wypełnienie i mocno dociśnij krawędzie do siebie, wydłużając i przerzedzając je lekko, naciskając je razem. Poświęć trochę czasu, aby dokładnie wykonać ten krok, ponieważ zapobiegnie to znalezieniu się szczeliny w piekarniku.

05 z 06

Braiding the Edge - The Repulgue

Jest łatwy sposób na zaciśnięcie krawędzi empanady - tylko za pomocą zębów widelca. To może być dobra metoda dla smażonych empanadas wielkości przystawek. W rzeczywistości krawędź widelca jest tak powszechna na smażonych empanadach, że kiedy widzisz taką empanadę, możesz prawie założyć, że jest smażona. Tradycyjna opleciona krawędź lub repulgia jest bardziej powszechna na upieczonych empanadach.

Rodzaj oplotu i kształtu empanady może dać ci znać, co jest w środku, jeśli znasz kod swojej lokalnej piekarni. Empanady w stylu boliwijskim , zwane salteñas , są splecione wzdłuż góry, a nie z boku. Jeśli widzisz empanadę plecioną wzdłuż góry, pamiętaj, że może ona mieć bardzo rzadkie wypełnienie. Salteńowie słyną z płynnych wypełnień, o których dobrze wiedzieć, zanim ukąsisz i wszystko spływa ci po ramieniu.

Aby złożyć repulę, pomyśl o trójkątach. Zacznij od rogu empanady i złóż trójkąt ciasta od krawędzi pieczęci. Wciśnij, aby uszczelnić, wyciągnij tę część ciasta nieco, naciskając na nią i złożyć drugi trójkąt tuż obok pierwszego. Naciśnij go w dół, aby uszczelnić i powtórzyć, kontynuując całą drogę dookoła krawędzi. Ostatni trójkąt można w razie potrzeby wsunąć pod krawędź. Niektórzy lubią szczypać i składać trójkąty pomiędzy kciukiem a pierwszym palcem jednej ręki, jednocześnie trzymając drugą rękę empanadę.

06 z 06

Gotowy do wypieku

Umieść zapieczone empanady na blasze do pieczenia i obficie posmaruj je prażeniem jajka (żółtko zmieszane z odrobiną wody). Pamiętaj, aby pokryć wszystkie odsłonięte części empanady równą warstwą prania jajecznego. Umieść empanadas we wstępnie rozgrzanym piekarniku o temperaturze 375 stopni i piecz je, aż będą dmuchane i złotobrązowe. Empanadas można spożywać w ciepłej lub w temperaturze pokojowej. Jeśli je zamrażasz, podgrzej je w piekarniku na małym ogniu lub podgrzej je (jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, skórka będzie mniej łuszcząca się, ale nadal miękka).