Przyprawa opracowana przez brytyjskich chemików Lea i Perrins
To tajemniczy, ale aromatyczny brązowy płyn, który jest podstawą w większości amerykańskich kuchni, ale czym jest sos Worcestershire?
Sos Worcestershire to sfermentowany przypraw wytwarzany na bazie octu słodowego i aromatyzowany anchois , melasą , tamarind , cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami. Smak jest pikantny i słodki z wyraźnym posmakiem dostarczanym przez ocet słodowy.
Sos Worcestershire jest powszechnie używany do przyprawiania mięsa, zup, gulaszów, marynat, a nawet napojów takich jak krwawe mary lub michelady .
Historia Worcestershire Sauce
Sos Worcestershire, jaki znamy dzisiaj, został opracowany przez dwóch chemików, Johna Lea i Williama Perrinsa z Worcester w Anglii. Próbując opracować sos przyprawowy na bazie octu, Lea i Perrins porzucili pierwszą partię, którą uważali za nieudaną, i przechowywali ją w piwnicy. Jakiś czas później odkryli butelki, ponownie skosztowali sosu i odkryli, że poprzez fermentację aromat stał się rozkosznie złożonym, pikantnym sosem.
Popularność tego sfermentowanego sosu szybko się rozprzestrzeniła, a do 1837 roku sos został w pełni skomercjalizowany. Dziś marka Lea & Perrins w sosie Worcestershire sprzedawana jest w ponad 75 krajach na całym świecie, a kilku producentów stworzyło własną wersję pikantnego sosu.
Odmiany Worcestershire Sauce
Ze względu na ogromną popularność oryginalnego sosu Lea i Perrins Worcestershire opracowano wiele odmian, z których każdy ma swoje unikalne składniki i smak.
- Bezglutenowe sosy Worcestershire - Most Worcestershire produkowane są z octem słodowym, który zawiera gluten i może nie być bezpieczny dla konsumentów z celiakią. Alternatywnie, niektóre sosy są wytwarzane z octem spirytusowym, który jest naturalnie bezglutenowy. Szybkie sprawdzenie etykiety powinno ujawnić, czy twoja ulubiona marka jest bezglutenowa.
- Wegetariański lub wegański sos Worcestershire - oryginalny przepis na sos Worcestershire obejmuje anchois, które nie są zawarte w wegańskich i wegetariańskich dietach. Wraz z popularnością diet beztłuszczowych wiele marek zaczęło produkować bez sardeli sos Worcestershire. Marki te zazwyczaj mają oznaczenie "wegański" lub "wegetariański" umieszczone na etykiecie.
- Low Sodium - Niektóre marki, w tym Lea & Perrins, obecnie produkują niskokaloryczne wersje klasycznego sosu, aby zaspokoić potrzeby osób, które interesują się spożyciem sodu.
Jak przechowywać sos Worcestershire
Przed otwarciem butelki sos Worcestershire można przechowywać w temperaturze pokojowej. Po otwarciu butelki sos Worcestershire powinien być schłodzony, aby zachować smak. Ogólny okres trwałości sosu Worcestershire wynosi około dwóch lat, po czym może zacząć tracić aromat i aromat. Większość sosów Worcestershire zostanie dostarczona z datą "najlepszy od" wydrukowaną na butelce, która wskazuje, kiedy można się spodziewać najlepszego smaku i jakości.
Domowe Przepisy Worcestershire Sauce
Kucharze domowi mogą stworzyć własny sos Worcestershire, kontrolując składniki i unikając dodatków, które można znaleźć w produktach komercyjnych. Te sosy mają krótszy okres przydatności do spożycia w lodówce lub mogą być puszkowane.
- Homemade Worcestershire Sauce Recipe : Ten przepis wykorzystuje tamaryndę jak w oryginalnym Lea & Perrins.
- Emeril's Gluten-Free Stovetop Worcestershire Sauce Przepis : Szef kuchni Emeril Legasse oferuje tę rodzinną wersję, która nie zawiera tamaryndowca ani glutenu.