Kibe (wymawiane kee-bee) to smażone w głębokim tłuszczu krokiety z wołowiną i pszenicą bulgurową , doprawione czosnkiem, cebulą, miętą i cynamonem i spożywane jako przekąska w Brazylii.
Pochodzą z Libanu, gdzie są produkowane z mielonej jagnięciny, ale w Brazylii zazwyczaj są wykonane z mielonej wołowiny. Kiedy kibe są spożywane na surowo, są one znane jako kibe cru .
Kibe podaje się z limonkowymi klinami, sosem tahini do zanurzania i tradycyjnie zimnym piwem.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka pszenicy bulgur
- 1 1/2 szklanki bulionu wołowego lub wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki
- gałka muszkatołowa
- 2 funty
- mielona wołowina
- 1/3 szklanki pietruszki (posiekane)
- 1/2 szklanki liści mięty (pakowane)
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (lub do smaku)
- 1 kwartę oleju roślinnego (do smażenia lub więcej w razie potrzeby)
Jak to zrobić
- Umieść pszenicę bulgur w miseczce żaroodpornej. Doprowadź bulion wołowy lub wodę do wrzenia, usuń z ognia i zalej pszenicę bulgur. Niech spoczynek pszenicy przez pół godziny.
- Zrobić nadzienie, umieszczając 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni i usmażoną połowę posiekanej cebuli, posiekanego czosnku, cynamonu i gałki muszkatołowej.
- Gdy cebula jest pachnąca i miękka, dodaj 1/3 mielonej wołowiny. Gotuj, mieszając, aż zmielona wołowina jest dobrze zarumieniona.
- Dodaj pietruszkę i gotuj jeszcze 1-2 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłożyć na bok.
- Odcedź pszenicę bulgurową w durszlaku, naciskając na pszenicę płaską stroną łyżki, aby wycisnąć całą nadmiar płynu.
- Włóż pszenicę bulgur do miseczki robotnika z pozostałą (niegotowaną) mieloną wołowiną, pozostałą cebulką i listkami mięty. Dodaj 3/4 łyżeczki soli i posyp obficie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Przygotuj mieloną mieszankę wołową, aż mieszanina będzie bardzo gładka, jak ciasto. Jeśli masz czas na schłodzenie zarówno niegotowanej mieszanki wołowej, jak i gotowanego nadzienia przez kilka godzin, łatwiej będzie kształtować kibe.
- Weź kulki wielkości piłki golfowej z niegotowanej mieszanki wołowej i wciśnij je płasko w dłoń. Połóż 1 łyżkę stołową gotowanej mieszanki wołowej na środku, następnie zamknij "ciasto" wokół nadzienia i dobrze zamknij.
- Kształtuj kulki w wydłużone owale piłkarskie, ze spiczastymi końcami. Umieścić kibe na blasze do pieczenia, aż będą gotowe do smażenia.
- Podgrzej kilkanaście centymetrów oleju w głębokim naczyniu do 350 F. Delikatnie opuść kibe do oleju, pracując partiami i gotuj do bardzo ciemnego brązu i chrupiącego. Opróżnij kibe na papierowych ręcznikach.
- Podawaj ciepłe kebe z limonkowym klinem i sosem tahini do zanurzania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 181 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sód | 157 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 15 g |