Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że większość komercyjnych mielonych cynamonu to właściwie cynamon lub połączenie cynamonu i cynamonu. Ta praktyka jest dozwolona bez ograniczeń przez większość krajów, w tym Stany Zjednoczone. Więc cynamon niekoniecznie jest inną nazwą cynamonu, jest to zupełnie inna przyprawa, chociaż są one spokrewnione. Pochodzący z Birmy, cynamon jest botanicznie znany jako Cinnamomum aromaticum lub Cinnamomum Cassia.
Jest członkiem tej samej rodziny co prawdziwy cynamon, ale ma mocniejszy smak, a więc wymaga mniejszej objętości.
Cassia w przepisach
Cassia jest zwykle lepszym wyborem dla pikantnych potraw niż słodyczy. Podczas gdy cynamon jest najlepszy dla tego drugiego. Suszone pąki cynamonowe przypominające goździki są używane na Wschodzie do marynat, curry, słodyczy i pikantnych dań mięsnych. Małe żółte kwiaty kasja mają łagodny smak cynamonu i są sprzedawane w słodkiej solance i wykorzystywane do perfumowania słodyczy, owoców, herbat i win. Liście Cassii mogą być również stosowane jako przyprawa w ten sam sposób jak liście laurowe.
Jak odróżnić cynamon od kassii
Prawdziwe laski cynamonu lub piórko zwijają się w teleskopowej formie, która jest w doskonałym kręgu. Ale cassia wtyka się do środka z obu stron, wyglądając jak zwój. Małe kawałki drożdży cynamonu lub kasji nazywa się piórem. Po zmieleniu trudno rozróżnić te dwa.
Ale różnica polega na kolorze i zapachu każdej przyprawy. Cynamon jest cieplejszy i ma kolor jasnobrązowy o słodkim smaku. Cassia ma bardziej czerwonobrązowy kolor i ma bardziej kurso- wą teksturę, o silniejszym, jeszcze bardziej gorzkim smaku. Innym powodem, dla którego ważne jest odróżnienie cynamonu ceylonowego od cynamonu Cassia, jest spowodowane obecnością kumaryny.
Kumaryna jest toksyną, która może uszkodzić wątrobę, jeśli jest spożywana regularnie. Kumaryna jest również potencjalnie rakotwórcza. Cassia cynamon ma bardzo wysoki poziom kumaryny. Cejlon nie ma ani bardzo mało kumaryny. Aby uniknąć tej toksyny, idź cynamonem Ceylon.
Jak znaleźć czysty cynamon
Prawdziwy lub czysty cynamon, który jest powszechnie nazywany cynamonem cejlońskim, pochodzi z rośliny Cinnamomum zeylanicum. Ci, którzy szukają korzyści zdrowotnych cynamonu, powinni szukać czystej wersji, ponieważ kasja nie ma takich samych właściwości przeciwutleniających jak cynamon cynamonowy. Cynamon cynamonowy można znaleźć w Internecie lub w sklepach ze zdrową żywnością, takich jak Whole Foods Market. Jednak koszt cynamonu Ceylon jest znacznie wyższy niż cynamon Cassia. Spodziewaj się zapłacić w górę 3-4 razy więcej niż koszt Cassia dla cynamonu Ceylon.
Więcej o Cinnamon and Cassia:
• Wybór, przechowywanie i wykorzystanie cynamonu i kassii
• Cynamon i zdrowie
• Historia cynamonu
• Cynamonowa wiedza
• Przepisy na cynamon