Farro to termin, który odnosi się do emmer, orkiszu i einkorn, trzech starożytnych gatunków pszenicy. Dzisiaj często kojarzy się z włoską kuchnią, ale dzikie formy farro prawdopodobnie najpierw kiełkowały na Żyznym Półksiężycu. Emmer i einkorn byli zszywkami w starożytnym Izraelu i mogą być pszenicą, do której odnosi się Tora, gdy nakreśla ona 7 gatunków Izraela .
Niezależnie od rodzaju odmiany, farro jest pysznym pełnoziarnistym ziarnem o satysfakcjonującej ciągliwości. Możesz go używać w pilawach lub gotować w stylu risotto, ale szczególnie podoba mi się jako baza do sałatek. Tutaj jest podrzucany z pieczonym kalafiorem i ostrą ciecierzycą i ubrany po prostu w cytrynę i oliwę z oliwek; wzajemne oddziaływanie tekstur i smaków jest poważnie godne szacunku.
Przygotuj się inteligentnie i przygotuj danie w niecałe 30 minut - możesz jednocześnie upiec ciecierzycę i kalafior, podczas gdy kipiące farro. Zrób to jako dodatek do pieczonych mięs. Albo zamień ją w sałatkę z przystawek, serwowaną nad zielenią i zwieńczoną grillowaną rybą.
Wskazówka: czujesz kreatywność? Użyj przepisu jako szablonu i dostosuj do treści swojego serca. Świetne dodatki to złote rodzynki lub inne suszone owoce, prażone orzechy lub pieczone warzywa. Ocet balsamiczny Tahini, silan lub date to idealna mżawka.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubki (280 g) półprzezroczyste farro
- W przypadku ciecierzycy:
- 15 uncji (425 g) może ciecierzyca (odsączona i spłukana)
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/4 łyżeczki soli morskiej lub koszernej soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- W przypadku kalafiora:
- 1 kalafior o średniej wysokości (przycięty i podzielony na różyczki)
- 1 - 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Do opatrunku:
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśnięty sok z cytryny)
- 2 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól morska Dash (lub do smaku)
- Dash świeżo popękany czarny pieprz (lub do smaku)
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 425 ° F (220 ° C). Umieść farro w dużym, ciężkim rondlu z wystarczającą ilością zimnej wody, aby pokryć około 2 cale. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 18 do 20 minut, lub dopóki farro nie będzie miękkie, ale nadal al dente. Odcedź farro, opłucz pod zimną bieżącą wodą i przenieś do dużej miski.
2. Gdy gotuje się farro, przygotuj ciecierzycę i kalafior: Umieść ciecierzycę na obrzeżonej blachy do pieczenia.
Posypać kminkiem, czosnkiem w proszku, wędzoną papryką i solą i wrzucić do płaszcza. Skropić oliwą z oliwek i ponownie wrzucić łyżką lub umyć ręce, aż ciecierzyca zostanie równomiernie pokryta przyprawami i olejem. Umieścić ciecierzycę w piekarniku i upiec, kilkakrotnie potrząsając patelnią podczas gotowania, aż będą miękkie w środku i zaczną się zamieniać na złociste i rześkie na zewnątrz, około 20 minut.
Umieść różyczki kalafiora w jednej warstwie na innym dużym, wypukłym arkuszu do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek, wrzucić do płaszcza i umieścić w rozgrzanym piekarniku wraz z ciecierzycy. Pieczemy, mieszając w połowie gotowania, aż kwiaty będą kruche i zaczną karmelizować, około 15 do 20 minut.
3. Dodaj ciepłą pieczoną ciecierzycę i kalafior do farro i wymieszaj razem. W małej misce wymieszaj sok z cytryny i oliwę z oliwek. Wlać sos na sałatkę farro i wrzucić razem. Doprawić do smaku solą morską i czarnym pieprzem w razie potrzeby. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 406 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 274 mg |
| Węglowodany | 57 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 16 g |