Żebra te są pokryte trzema warstwami smaku. Najpierw słodkie i delikatnie pikantne przetarcie, następnie ocet z klonowego octu, a na końcu słodki sos z grilla z syropem klonowym. Świetna kombinacja smaku żeber, które można przygotować na gazie lub węglu i palaczu.
Co będziesz potrzebował
- 1 rack / 3 funty St. Louis ścięte żeberka wieprzowe
- Dla R ub:
- 1/3 szklanki / 80 ml brązowego cukru
- 1 łyżka stołowa / 15 ml soli koszernej (lub soli morskiej)
- 1 łyżka stołowa / 15 ml łagodnego chili w proszku
- 1/2 łyżki stołowej / 7,5 ml drobno zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżki stołowej / 7,5 ml proszku cebuli
- 1 łyżeczka / 5 ml proszku musztardowego
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml papryki (nie wędzone)
- Na sos:
- 1 szklanka / 240 ml keczupu
- 1/2 szklanki / 120 ml czystego syropu klonowego
- 3 łyżki stołowe / 45 ml octu klonowego
- Dla B Aste (Mop):
- 3/4 szklanki / 160 ml octu klonowego
- 3 łyżki stołowe / 45 ml mieszanki ścierającej
- 3 łyżki stołowe / 45 ml sosu barbecue
- 1/2 łyżeczki / 2,5 ml sosu Worcestershire
Jak to zrobić
- Połącz miks rub w małej misce. Wyjmij 1/3 szklanki / 80 ml pocierać z miski i użyj tego na żebra. Ustaw pozostałe resztki na bok, aby użyć ich zarówno w sosie, jak i w basterze.
- Aby przygotować sos: połącz ketchup, syrop klonowy, 2 łyżki stołowe / 30 ml zarezerwowanej mieszanki płatków, ocet klonowy i sos Worcestershire w małym rondlu. Pozwól sosowi gotować na średnim ogniu przez 1 minutę, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 3 minuty, często mieszając. Zdjąć z ognia i przykryć.
- Aby przygotować baste (lub mopa): W małym rondlu połączyć 3/4 szklanki / 160 ml octu klonowego z sosem Worcestershire, 3 łyżki stołowe / 45 ml każdego zacieru i przygotowany sos barbecue. Dusić na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż w większości się rozpuści. Zdjąć z ognia i przykryć.
- Rozgrzej grill lub palacz przez dwie godziny gotowania w temperaturze 350 stopni F. Żebra można zrobić na palaczu przy użyciu standardowej niskiej i powolnej metody przez kilka godzin lub w temperaturze 350 stopni przez około dwie godziny. W przypadku korzystania z grilla należy skonfigurować pośrednią metodę gotowania . Na grillu gazowym umieść duży arkusz folii aluminiowej pod rusztami, aby utrzymać kratkę w czystości. Zrębki lub kawałki drewna można dodać, aby nadać żeberom dodatkowy, dymny smak. Przy 350 stopniach żebra osiągną swoją docelową temperaturę (około 185 do 195 stopni F) w około dwie godziny.
- Usuń membranę z tylnej części żeber delikatnie unosząc róg membrany tępym nożem. Chwyć membranę papierowym ręcznikiem i powoli podnieś ją. Pokryj porcję mięsa żeberkami z 1/3 szklanki pocierania. Upewnij się, że całe mięso jest dobrze pokryte mieszanką, ale połóż większą część tarcia na stronie mięsnej stelaża.
- Połóż płytę żeberkową, stroną z kością w dół, na wstępnie ogrzanym grillu lub palaczu i gotuj według uznania, w zależności od preferowanej metody. Jeśli używasz tacy ociekowej lub folii, połóż je bezpośrednio nad nią.
- Skaluj premię przed użyciem. Gdy żebra osiągną około 165 stopni F, rozpocznij fastrygowanie. Aby sprawdzić temperaturę zębatki, umieść sondę natychmiastowego termometru między kościami w kilku miejscach. Może być konieczne obrócenie zębatki w celu równomiernego gotowania. Monitorowanie temperatury na każdym końcu pomoże wskazać, kiedy to trzeba zrobić. Gotowane pośrednio, nie trzeba odwracać stojaka. Baste żebra trzy razy, co dziesięć minut. Utrzymywanie tego w cieple uniemożliwia chłodzenie żeberek po nałożeniu.
- Jeśli sos barbecue zbyt ostygł, należy na minutę lub dwie podgrzać go na kuchence przed nałożeniem na żebra. Zastosuj sos, gdy żebra osiągną temperaturę docelową. Dwie aplikacje, oddalone od siebie o pięć minut, stworzą grubą powłokę.
- Gdy żebra osiągną 190 stopni F., nadszedł czas, aby usunąć żebra z grilla lub palacza. Używając dużej pary szczypiec, usuń żebro i umieść na dużej desce do krojenia. Pozostaw mięso na 5-10 minut przed podaniem. Ostrożnie pociąć na pojedyncze żeberka i podawać z zarezerwowanym sosem z grilla klonowego.
- Jeśli gotujesz dwie płyty, podwój recepturę pocierać, ale zachować części sos tego samego. Zwiększ baste z 1/4 szklanki / 60 ml dodatkowego octu klonowego. Jednak nie będziesz mieć dodatkowego sosu do grillowania, który będzie podawany z gotowanymi żeberkami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1082 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 295 mg |
| Sód | 2 712 mg |
| Węglowodany | 68 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 93 g |