Poznanie różnicy jest jedną z najważniejszych części grillowania
Kiedy do tego dojdzie, istnieją dwa sposoby grillowania: bezpośrednio lub pośrednio. Te metody mają mniej wspólnego z rodzajem grilla, którego używasz, lub stylem gotowanej potrawy, niż z grubością i objętością grilla. Wiedząc, która metoda i jak najlepiej to zrobić, jest bardzo ważną częścią bycia świetnym grillerem.
Bezpośrednie grillowanie to najbardziej podstawowy i prosty sposób gotowania.
Żywność jest gotowana lub grillowana bezpośrednio na ciepło. Co może być prostsze? Istnieje jednak jedna podstawowa odmiana bezpośredniego grillowania: pozostawienie pokrywy lub utrzymanie jej w pozycji dolnej. Bezpośrednie gotowanie to najstarsza metoda gotowania. Możesz to zrobić kawałkiem mięsa, kijem i ogniem. Jest to bezpośrednia ekspozycja na ciepło, które gotuje jedzenie. W dzisiejszych czasach mamy urządzenia do gotowania z pokrywkami. To właśnie to wieczko decyduje o tym, czy jedzenie jest grillowane czy pieczone. Zamykając pokrywę trzymasz w ogniu i pozwalasz, aby żywność była gotowana na całej powierzchni.
Wyobraź sobie, używając patelni. Patelnia na palniku wykorzystuje bezpośrednie ciepło. Część żywności w bezpośrednim kontakcie z patelnią gotuje. Teraz przykryj to naczynie. Część żywności w bezpośrednim kontakcie z patelnią gotuje się szybciej, ale boki i wierzch również gotują, ponieważ pokrywa zatrzymuje ciepło wewnątrz. Ta sama zasada dotyczy grillowania.
Otwórz pokrywę, a rosnące ciepło ugotuje dno potrawy. Zamknij pokrywkę, a uwięzione ciepło ugotuje boki i górę. Oczywiście nadal trzeba odwracać sprawy, aby uzyskać równomierne gotowanie, ale z pokrywką w dół zmniejsz czas gotowania i gotuj się do środka szybciej niż przy pokrywaniu.
Pokarmy, które gotujesz z bezpośrednim ciepłem, są tradycyjnymi potrawami z grilla: steki, hamburgery, filety rybne itp. Wszystko, co ma mniej niż 2 cale grubości, powinno być pieczone przez bezpośrednie grillowanie. Są to rzeczy, które na ogół szybko się gotują i korzystają z szybkiego gotowania gorącego grilla. Jeśli chodzi o pokrywę w górę lub w dół, ogólnie rzecz biorąc, chcesz iść z dołu. Jedynym powodem grillowania z pokrywką są artykuły, które wymagają dużo fastrygowania lub gotować tak szybko, że przy pokrywce w dół zwiększając ryzyko nadmiernego gotowania.
Każdy duży produkt spożywczy lub kawałki mięsa o grubości powyżej około 2 cali powinny być pośrednio grilowane.
Pośrednie grillowanie jest bardziej podobne do pieczenia niż bezpośrednie grillowanie. Ta metoda wymaga, aby "ogień" został zbudowany z boku miejsca, w którym odbędzie się gotowanie. Jeśli myślisz o typowym grillu gazowym, wyobraź sobie, że palnik (y) jest włączony, tylko na połowie grilla. To jest strona gorąca. Następnie należy umieścić potrawę, którą chcesz grillować pośrednio na nieogrzewanej stronie i zamknąć pokrywkę. Konwekcja i promieniujące ciepło będą następnie gotować żywność.
Ponieważ żywność nie jest wystawiona na bezpośrednie działanie ciepła z palników, będzie gotować bardziej równomiernie i będzie mniej podatna na spalanie po odsłoniętej stronie. Oczywiście oznacza to również, że będzie gotować wolniej.
Ta metoda gotowania wymaga tylko, abyś mógł w jakiś sposób zamknąć jedzenie, węgiel działa równie dobrze jak gaz. Z grillem węglowym, po prostu budujesz ogień z jednej strony grilla i gotujesz na drugim. Kiedy używamy grilla węglowego do gotowania pośredniego, uważam, że najlepiej jest budować ogień, jak zawsze, a następnie użyć małej metalowej łopaty lub podobnego narzędzia, aby przesunąć rozżarzone węgle na jedną stronę.
Oczywiście, istnieje wiele możliwości, jeśli chodzi o budowanie ognia. Z grillem gazowym masz ograniczone możliwości ustawienia ognia. Palniki mają ten irytujący zwyczaj bycia włączonym lub wyłączonym. Jeśli chodzi o pośrednie grilowanie, palnik na niskim poziomie jest nadal zbyt gorący, więc jest wyłączony lub włączony, a wysokość zależy od docelowej temperatury gotowania.
Jednak w przypadku węgla drzewnego można budować wszelkiego rodzaju pośrednie pożary . Węgle można układać w stosy pośrodku, a żywność umieszczać wokół krawędzi, węgle mogą znajdować się wokół krawędzi, a jedzenie w środku, węgle mogą znajdować się z boku, cóż, masz pomysł.
Co więc robisz, jeśli masz mały grill gazowy i tylko jeden palnik?
Do narzędzi, których potrzebujesz do grillowania pośredniego, należy patelnia. Może to być ciężka żeliwna patelnia lub jednorazowa aluminiowa patelnia. Ta patelnia znajduje się pod rusztem, w którym planujesz gotować. Jeśli masz jeden grill z palnikiem, to patelnia powinna być umieszczona pośrodku z jedzeniem bezpośrednio nad nim. Miska ociekowa odwraca wzrost temperatury i tworzy przestrzeń potrzebną do pośredniego grillowania. Patelnia ociekowa również łapie wszelkie skapy z jedzenia i pomaga utrzymać grill w czystości.
Jak już powiedziałem, pośrednio grillujesz wszystko, co spali się na powierzchni, zanim będzie można go ugotować do środka. Obejmuje to kawałki mięsa o grubości przekraczającej 2 cale, drób, pieczenie itp. Tę metodę można również użyć do grillowania z rożnem.