Wiele lat temu odbyłem semestr za granicą w Meksyku, a jedną z pierwszych rzeczy, które zrobiłem po przybyciu do Oaxaca, było kupienie 10-funtowego moździerza i tłuczka z mocnego bazaltu. Ten oszałamiający akt krótkowzroczności sprawił, że spędziłem kolejne cztery miesiące, ciągnąc w bagażu mój kawałek skał wulkanicznych.
Nazywano ją molcajete, tradycyjne narzędzie, które wciąż jest powszechnie używane do mielenia przypraw i przygotowywania świeżych sals i guacamole. Ale tak naprawdę, co myślałem? Robili je przez 8000 lat, ale nie mogłem się doczekać końca semestru, żeby je kupić?
Byłem tak bardzo podekscytowany sposobem, w jaki moltajete łączy smaki poprzez zwykłą brutalną siłę. I dlatego do dziś jestem trochę podejrzliwy wobec salsy składającej się ze zgrabnie pokrojonych kostek pomidorów, cebuli i tak dalej. Molcajete po prostu rozdrabnia wszystkie składniki, łącząc je w satysfakcjonujący melanż kolorów i smaków.
Nie mam jeszcze molcajete. To było bardzo ciężkie i zbyt trudne do utrzymania w czystości. Ale nadal uważam, że najlepszym sposobem, aby zrobić salsę jest połączenie składników tak dokładnie, jak to możliwe.
Na szczęście istnieje inne narzędzie kuchenne, które osiągnie ten sam rezultat. To się nazywa blender. Nie tylko wytwarza lepszą salsę, ale jest szybszy i znacznie mniej żmudny niż robienie tego ręcznie.
Cilantro to nie jedyne zioło!
Niezbędnymi składnikami salsy są pomidory, cebula, chile, zioła, sok z limonki i sól. Biorąc pod uwagę, jak wiele jest różnych rodzajów chilli i pomidorów, ten prosty preparat może dać milion odmian.
Jednak jest inaczej, jeśli chodzi o zioła. Większość przepisów na salsę (w tym ten) określa kolendrę, a kolendra to wspaniałe zioło do użycia w salsie. Ale są też inni. Po pierwsze, nie każdy lubi smak kolendry . Ale też nie każda salsa musi smakować podobnie. Pietruszka, szczypiorek, estragon, a nawet rozmaryn są dobrym wyborem, aby zastąpić niektóre lub wszystkie kolendry. Poważnie, spróbuj świeżego rozmarynu w swojej salsie. (Tylko zielone części, ale nie drewniane, rdzawe części.)
Będziesz musiał to sprawdzić, jeśli chodzi o zioła. Jeśli używasz kolendry, około 1/2 filiżanki całych liści powinno być w porządku. To samo dotyczy pietruszki. Ze szczypiorkiem możesz zacząć od 1/4 szklanki posiekanego szczypiorku. Jeśli używasz rozmarynu, zacznij od jednej łyżki stołowej. W każdym przypadku możesz dodać więcej do smaku, więc nie ma żadnej szkody, zaczynając od mniej.
Pomidory, cebula i chili
Ten przepis na salsę używa rzymskich pomidorów, ale możesz użyć dowolnego rodzaju. Masz pomidory cherry rosnące w twoim ogrodzie? Użyj ich! To samo dotyczy cebuli - ten przepis wymaga białej cebuli, ale wszelkimi sposobami spróbuj żółtych, czerwonych, słodkich, wiosennych, cokolwiek.
A teraz porozmawiajmy o chiles. Jalapeños są prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnione i są przyjemną średnią gorliwością. Ale jeśli chcesz, możesz zastąpić serranos papryki , które są trochę gorętsze, lub papryczki habanero, jeśli wolisz bardziej pikantną salsę. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ habaneros może być od 10 do 100 razy gorętszy od jalapeños.
Składniki do pieczenia wydobywają smaki
Bardzo lubię prażenie chilli, kiedy robię salsę. Wydobywa ton smaków, a jednocześnie temperuje surowe ciepło cieplejszych papryczek.
Podgrzej na patelni żeliwne , umieść na nim chile i pozwól im usiąść, aż zrobią się lekko czarne. Obracaj je szczypcami, aby je rozmasować. Stamtąd można wyciągnąć łodygi i dodać chiles prosto do blendera.
Lub piecz przez pięć minut pieczoną paprykę w plastikowym worku, która rozluźnia skórki, dzięki czemu możesz je oderwać. Nie jest to bezwzględnie konieczne, ale skórki mogą być trudne dla niektórych osób do strawienia, a kiedy są już prażone, skórki natychmiast się odrywają, więc łatwo jest to zrobić.
Możesz zrobić to samo z cebulką. Pokroić na pół, obrać i ułożyć połówki na patelni, aż będzie brązowa i karmelizowana .
Jeśli o to chodzi, możesz nawet upiec pomidory. Aby to zrobić, połóż je na pół, skrop je oliwą z oliwek i piecz je na blaszce w piekarniku o temperaturze 450 ° C przez 10 do 20 minut, aż będą miękkie i zwiędłe.
Gdy twoje składniki będą w jakiejkolwiek postaci, jaką chcesz, po prostu zmyj je w blenderze lub robocie kuchennym. Idealnie byłoby pozwolić salsie siedzieć w lodówce przez kilka godzin, aby smaki mogły się pobrać, zwłaszcza jeśli niektóre lub wszystkie składniki są jeszcze ciepłe od pieczenia. Ale jeśli umierasz z głodu, masz pozwolenie na wyłamywanie żetonów i kopanie.
Wreszcie, jeśli jesteś zainteresowany, oto tradycyjny meksykański molcajete, który ktoś dostarczy prosto do twoich drzwi, zamiast zmuszać go do noszenia przez zabezpieczenia na lotniskach i wszystkich innych.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt pomidory Roma (od 6 do 8)
- 1 cebula (biała)
- 3 papryczki jalapeño
- 1/2 szklanki świeżych ziół (ale patrz wyżej)
- 1 wapno (w proszku)
- Koszerna sól (do smaku)
Jak to zrobić
- Jeśli pieczesz pomidory, podziel je na pół i skropcie oliwą z oliwek. Posyp je solą koszerną i piecz w piekarniku 450 ° F przez 10 do 20 minut. W przeciwnym razie podziel je i dodaj do blendera.
- Jeśli pieczesz cebulę i / lub jalapeños, rozgrzej suchej żeliwnej patelni. Zmniejsz cebulę, usuń skórkę i umieść cebulę na patelni razem z jalapeños. Piecz cebulę, aż pokrojone boki zostaną zrumienione i lekko karmelizowane. Rozsuń jalapeños, aż poczernią się dookoła.
- Uszczelnij jalapeños w plastikowym worku na 5 minut, następnie usuń łodygi, oderwij skórki i dodaj papryczki do blendera.
- Zgrubnie posiekaj cebulę i dodaj do blendera.
- Dodaj do blendera zioła, sok z limonki i sól i przetwarzaj aż do całkowitego zmiksowania. Przenieść do miski i schłodzić przez co najmniej 4 godziny przed podaniem.