Ta niemiecka zupa kiełbaska z Bawarii jest obfitą zupą zjedzoną w dniu rozbioru w Frankonii i Szwabii, co czyni ją zimną zupą.
Ściśle mówiąc, zupa przygotowywana jest z kiełbas (zazwyczaj kiełbasy z krwi i wątroby), które pękają podczas gotowania i muszą być spożywane natychmiast po morderczym dniu. Jest znany jako Metzelsuppe lub Kesselsuppe . Metzger to "rzeźnik", a Kessel to "garnek".
Kiedy gotujesz kiełbaski w domu, jeśli wszyscy przejdą przez proces gotowania, po prostu zrób zupę z tymi, które nie pękły. Zupa jest zbyt dobra, aby pozostawić przypadek i tradycję.
Przepis dzięki uprzejmości Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Co będziesz potrzebował
- Dla Zupy:
- 1 cebula (pokrojona w drobne pierścienie)
- 2 łyżki stołowe
- smalec
- 6 do 7 filiżanek wody (lub bulionu)
- 2 niemieckie kaszanki (około 8 uncji)
- 2 niemiecki
- kiełbasa wątrobiana s (około 8 uncji)
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- Dash salt (lub do smaku)
- Dash pepper (lub do smaku)
- Szczypta
- gałka muszkatołowa (lub do smaku)
- Dla grzanek:
- 4 plastry
- chleb ziemniaczany
- 1 łyżka masła (lub masła w sprayu lub oleju natryskowego)
- 4 łyżki szczypiorku (snipped)
Jak to zrobić
Zrób zupę
- W dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku podsmażamy krążki cebuli w 2 łyżkach gorącego smalcu. Dodaj 6 do 7 filiżanek wody lub bulionu.
- Usuń osłonki z niemieckich kaszanek i niemieckich kiełbas wątrobowych i dodaj do zupy. Wymieszać 1/2 łyżeczki suszonego majeranku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez chwilę.
- Dopraw do smaku solą ze świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową.
Zrób grzanki
- Pokrój 4 kromki chleba Graubrot w kostkę i podsmaż na maśle, aby zrobić grzanki. Aby uzyskać lżejsze obciążenie kaloryczne, można je pokryć natryskiem masłowym lub natryskiem i piec do chrupkości.
Podaj to
- Podawaj zupę w rozgrzanych misach. Posyp je grzankami i posiekanym szczypiorkiem. W Szwabii czasami dodają Spaetzle do zupy z kiełbasą, aby uzyskać jeszcze zdrowsze danie.
Źródło: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Jedzenie z nosa do ogona w Niemczech
Niemcy nie są obce jedzeniu od nosa do ogona, co oznacza nie marnowanie jednej części zabitego zwierzęcia.
Spróbuj na przykład kiełbasek typu " Blutwurst" , które są kiełbaskami wykonanymi z mniej niż primo kawałków posiekanej, gotowanej wieprzowiny pozostałej po rozbiorach i świeżej krwi zmieszanej z octem, zanim ma szansę na skrzepnięcie. Może również zawierać okruchy chleba, cebulę, owies, mleko, tymianek i majeranek. Może być gotowany lub lekko wędzony i / lub suszony powietrzem.
Innym przykładem jest zupa krwi, znana jako Swattsuer lub Schwartz-Sauer (dosłownie " czarnuszka ") zrobiona z resztek rzezi. Żebra, brzuch, stopy świń, uszy, pyski itp. Gotuje się w kąpieli z octem wodnym, pieprzem i cebulą.
Gdy mięso jest delikatne, kroi się na kawałki wielkości kęsa. Bulion jest zmieszany z pewną świeżą krwią świńskiej, wieprzowina jest wrzucana z powrotem wraz z większą ilością przypraw i tam ją masz. Zupę zazwyczaj podaje się z salami ziemniaczanymi (Salzkartoffeln) lub kluskami z gryki lub mąki.
Więcej niemieckich przepisów na potrawy na zimno
Niemieckie zupy sięgają od zupy na bazie rosołu do posiłku One Pot Meint ( Eintöpfe ) podawanego na makaronach lub ziemniakach, oba są obfite i satysfakcjonujące.
- Przepis na zupę grochową po niemiecku
- Niemiecka zupa jęczmienna z przepisem na bekonie
- Przepis na niemiecko-ziemniaczaną kapustę
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 421 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Sód | 895 mg |
| Węglowodany | 12 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 16 g |