01 z 07
Pale of New Mexico Green Chiles
Stosy chilli z Nowego Meksyku, takie jak te przedstawione powyżej, można znaleźć w sezonie żniwnym (głównie we wrześniu) na targowiskach, w gospodarstwach rolnych i zwykłych sklepach spożywczych.
W Nowym Meksyku łatwo znaleźć takie chile. Niektóre rynki specjalne w innych stanach będą mieć świeże chiles w Nowym Meksyku, ale będą one dostępne tylko w sezonie, podczas zbiorów, głównie we wrześniu.
Ostrzegamy: Ci z nas, poza Nowym Meksykiem, mogą mieć skręcony labirynt fałszywych lub przynajmniej regionalnych oznakowań. Podczas gdy większość chilli w Nowym Meksyku, w tym słynny zielony chile Hatch, są wizualnie nie do odróżnienia od Anaheim chiles, a Anaheims są uprawiane przez cały rok w Kalifornii, a zatem są dostępne jako świeże, ale nie do perfekcji, ale nadające się do zastąpienia w przepisach, faktyczne chile Anaheim są bardzo często oznaczone jako jako "poblano" chiles na rynkach w całym miejscu i, oczywiście, poblanos są następnie oznaczone jako Anaheims. Co powinien zrobić chile-kochanek z Nowego Meksyku? Idź, jak wyglądają. Te rzeczy powyżej? To są chile z Nowego Meksyku. Szukać ich. (Nadal masz jakieś zamieszanie? Sprawdź rodzaje świeżych, gorących chilli .)
Inną opcją, która jest z pewnością łatwiejsza, jest kupowanie zielonych chilli w puszkach Hatch. Dostępne są pieczone i całe (zwykle około 4 chilli do puszki) lub pieczone i pokrojone w kostkę, idealne do wrzucania do gulaszu lub mieszania w sosy.
Dla tych, którzy chcą poświęcić czas: róbcie tak, jak robią to w Nowym Meksyku i pieczcie dużą porcję w sezonie i wkładajcie je do zamrażarki, by wyciągnąć je, gdy tylko macie ochotę na to doskonale pikantne i aromatyczne kopnięcie, jakie mają nowozelandzkie chile.
02 z 07
Zielony Chile, Czerwony Chile
Czerwone i zielone chile w Nowym Meksyku są tym samym ... tym samym chile. Zaczyna zielony i zmienia kolor na czerwony. Zarówno palone, jak i obrane, chociaż zielone chile są częściej palone. Gdy są już w pełni czerwone i dojrzałe, zwykle są związane w ristras i powieszone do wyschnięcia w suchym powietrzu w Nowym Meksyku, aby zostały wyrwane i zmielone na chile w Nowym Meksyku w razie potrzeby.03 z 07
Chiles wprowadzono na rynek
Ludzie mają tendencję do kupowania wielu chilli, wystarczających, by przetrwać w roku w Nowym Meksyku.
Ręcznie obrane chile są szeroko preferowane w wersji z przemysłowym obieraniem chemicznym, ale są pracochłonne. Prażenie ich, niezbędny krok do ręcznego obierania, jest trudne do zrobienia masowo na sprzęcie domowym. Tak więc rolnicy i sprzedawcy w całym stanie oferują usługi prażenia dla swoich klientów (zadanie, które było wykonywane w dużych piekarniach w sąsiedztwie piekarni). Tutaj rolnik przyjeżdża na targ z 20-funtowymi jutowymi workami chilli i prażalnią.
04 z 07
Prażenie Chiles na rynku rolników
Palniki, takie jak ta stalowa klatka bębnowa obracana przez otwarty płomień, powstają wokół Nowego Meksyku podczas całego żniwa, które rozpoczyna się w sierpniu, a kończy w listopadzie. Palarnie pojedyncze, takie jak ten, znajdują się na straganach i małych stoiskach rolników. Większe stoiska gospodarcze i sklepy spożywcze (w tym w miejscach takich jak Walmart) ustawiły kilka palaczy, w których klienci ustawili swoje 20, 40, 60 funtów (lub więcej!) Palonych chilli.05 z 07
Pieczone chilli, gotowe do potu
Gdy chiles w prażącym bębnie są zwęglone i ugotowane, klatka zostaje otwarta, a palarnia pastucha wije się w czekające plastikowe pudełko lub wiadro wyłożone torbą. Tam chile usiądą, "pocąc się", co rozluźnia ostatnie kawałki skóry z chilli.06 07
Palone Chiles, gotowe do zabrania do domu i obierania
Chilijska kostka wyciąga następnie plastikową torebkę wypełnioną chile z pudełka lub wiadra i przekazuje ją kupującemu chile. (Torebka na powyższym zdjęciu zawiera pieczoną zawartość jednego z tych znacznie większych worków jutowych!) Są gotowe do zabrania do domu, obrania i zamrożenia na nadchodzący rok.07 z 07
Obieranie pieczonych chilli
Obieranie pieczonych chilli jest łatwe, ale jeśli wystarczająco długo je upiec, może to trochę potrwać. Skórki powinny po prostu się wymknąć.
Nie masz w pobliżu profesjonalnych palaczy? Zobacz jak piecze chile w domu . Małe ostrzeżenie: będziesz musiał pracować w dużo mniejszych partiach niż 20 funtów na raz.
Po upieczeniu chilli możesz zamrozić je w dużych lub małych porcjach. Zielone chilli posiekane z odrobiną cebuli to prosty przyprawa na wielu stołach w Nowym Meksyku. Lub, spraw, aby Gulasz Wieprzowy Green Chile i omdlenie. Kolejnym osobistym faworytem jest ta śmietana z zielonego chili .