Ten gorący i pikantny przepis na nóżki z kurczaka wprowadza do kuchni uliczne azjatyckie jedzenie, abyś mógł się nim delektować. Ta niesamowita przystawka nie ma wiele mięsa, ale jest wypełniona złożonym, egzotycznym smakiem. Zastosowanie sake, świeżego imbiru, sosu sojowego, gorących chilli, cynamonu i anyżu gwiazdkowego; wraz z klasycznymi azjatyckimi sosami - ostrygami i hoisin - tworzą wspaniałą mieszankę dla swoich kubków smakowych. Zamiast skrzydeł na następną imprezę, spróbuj tego przepisu stóp z kurczaka z gośćmi. Podczas gdy kurze łapki są znane jako ulubione uczty w krajach azjatyckich. Jednak apetyt nie tylko zyskuje na popularności w Stanach Zjednoczonych, ale cieszy się także w Trynidadzie i Tobago, Ukrainie, Rosji, Rumunii, Mołdawii, Włoszech, Jamajce, RPA, Peru i Meksyku.
Co będziesz potrzebował
- 32 kurze łapki (około 2 funty)
- 1/2 szklanki sake
- 1/3 szklanki wody
- 6 dużych plasterków imbiru (cienki, świeży)
- 1/3 szklanki sosu sojowego
- 1/4 szklanki cukru (chiński żółty kamień lub 1/4 szklanki cukru w proszku)
- 2 chiles (suszone na gorąco, rozgniatane)
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 2 łyżki stołowe
- sos hoisin
- 2 pąki
- anyż
- 1 laska cynamonu
- 1 szklanka scallionów (pokrojonych w 1-calowe kawałki)
- 2 łyżki scallion (mielone)
- Udekorować: 1 łyżka. nasiona sezamu (tostowane)
Jak to zrobić
- Pocieraj kurczaka stopą z koszerną solą i odstaw na 10 minut, spłucz w zimnej wodzie.
- Umieść nogi w garnku szybko wrzącej, osolonej wody , blanszuj przez 5 minut i dobrze odcedź. Stopy kurczaka można odłożyć na bok i przechowywać w lodówce przez jeden dzień, aż do momentu, w którym trzeba będzie gotować dalej.
- Umieść 14-calowy patelnię saute na dużym ogniu. Dodaj kurczaka i sucharki do lekko brązowego.
- Dodaj pozostałe składniki (z wyjątkiem dekoracji) i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj, przykryj, przez około 10 minut.
- Odkrywaj i gotuj na wolnym ogniu aż do momentu, gdy patelnia będzie prawie "sucha", często podrzucając, aby pokryć stopy, gdy sos się zmniejsza.
- Podawać, przyozdabiać wiórkami ze skwarkami i prażonymi ziarnami sezamu .
Zastępowanie składników za pomocą wskazówek kulinarnych
Zanim zaczniesz ten przepis, przygotuj kurze nóżki do gotowania, czyszcząc je i usuwając górną warstwę skóry, a także górną warstwę paznokci. Łuskowata skóra i paznokcie są bezużyteczne i należy je wyrzucić. Oto jak:
- Weź duży garnek wody na krawędź wrzenia na kuchence.
- Wrzuć kurze nogi do wody na około 30 sekund. Chociaż możesz zrobić więcej niż jedną stopę kurczaka na raz, jeśli twoja doniczka nie jest wystarczająco duża, aby wygodnie zmieścić je wszystkie w puli bez przepełnienia, oddzielaj je o połowę lub jedną trzecią. Ustaw każdą stopę kurczaka na bok, aby ostygło.
- Gdy wszystkie stopy kurczaka zostaną zanurzone, zacznij odrywać skórę pojedynczo.
- Możesz łatwiej obrać wierzchnią warstwę paznokcia, zanim zdejmiesz skórę z reszty stopy, ale tak czy inaczej jest w porządku. Celem jest usunięcie górnej warstwy skóry i paznokcia.
- Kontynuuj, aby całkowicie wyciąć paznokcie z każdej stopy kurczaka na pierwszym stawie.
Wiele osób czyści nogi z kurczaka nawet na dzień przed przygotowaniem ich do posiłku.
FYI: Stopy z kurczaka dobrze się zamrażają i będą przechowywane przez co najmniej sześć miesięcy, o ile są owinięte szczelnie, aby chronić je przed oparzeniem przez zamrażarkę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 361 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 951 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 32 g |