Oto moja sprawa z wiśniowym ciastem: kiedy czereśnie są w sezonie, są najdoskonalszym pokarmem na świecie. Nie chciałbym ich wypieku. A ponieważ czereśnie są w sezonie na najgorętsze miesiące i pół roku, nie jestem w nastroju do pieczenia ciastek.
Ale to nadal pozostawia wszystkie inne miesiące w roku, szczególnie jesień i zima, więc dla mnie najlepsze czereśnie na ciasto wiśniowe zawsze będą cierpkie czereśnie. Świeże są świetne, podobnie jak zamrożone. Konserwy są mniej świetne, ale będą działać. Niezależnie od tego, co wybierzesz, upewnij się, że są niesłodzone.
Ponieważ jest to placek z podwójną skórką, będziesz potrzebować pełnej partii tego kruchego ciasta na ciasto. Ale ponieważ chcesz, aby wierzchnia skorupa była bardziej kruche niż dno, musisz zrobić dwie partie, jedną z masłem pokrojonym na wielkość mąki kukurydzianej, a drugą z masłem przyciętym do wielkości grochu. Ten z większymi bryłkami będzie bardziej kruche, a ty użyjesz go do górnej skorupy. Dolna musi być mniej łuszcząca się, aby nie była rozmokłana.
Oznacza to, że masz wystarczająco dużo ciasta, aby zrobić dwa ciasta, i możesz z łatwością podwoić ten przepis. Lub, możesz kupić jedną gotową dolną skorupę i zrobić własną łuszczącą się skorupę na górę.
Nawiasem mówiąc, kluczem do zrobienia kruchej skorupy kołowej jest użycie zimnego masła i przycięcie go do mąki tak, aby tworzyło grudki wielkości ziarnka grochu. Oto ciekawa technika cięcia masła , której nauczyłem się od mojego znajomego piekarza. Skrócenie sprawia, że skorupa staje się bardziej łamliwa, a praca z nim jest łatwiejsza. Ale masło daje najlepszy smak. Niektórzy używają obu tych kombinacji .
Co będziesz potrzebował
- 1 płatkowaty chrupiący placek (patrz wyżej)
- 4 kubki wiśni tarta (mrożone, niesłodzone)
- 3/4 do 1 szklanki cukru (plus dodatkowa do zraszania)
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka wyciągu migdałowego
- 1 łyżka masła (pokrojonego w kostkę)
- 1/4 szklanki mleka (w razie potrzeby do szczotkowania)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 425 ° F.
- Rozmrozić i osuszyć czereśnie. Następnie połącz je w dużej misce z 3/4 szklanki cukru, a także skrobią kukurydzianą, solą, sokiem z cytryny i ekstraktem z migdałów. Mieszaj, łącz i smakuj. W razie potrzeby dodaj więcej cukru i zamieszaj, aby połączyć.
- Podzielić ciasto na pół i przetworzyć każdą połowę w okrąg o grubości ⅛ cala i średnicy 12 cali. Dopasuj jedną rundę na 9-calowym naczyniu do ciasta. Wciśnij ciasto do końca, nie rozciągając go.
- Wypełnij dolną warstwę kulek wiśniową miksturą i kropkę kostkami masła.
- Posmaruj brzegi dolnej skorupy mlekiem, aby je zwilżyć, co pomoże uzyskać dobre uszczelnienie górnej skorupy.
- Teraz dopasuj górną skorupę nad dolną i mocno dociśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Zagnij krawędzie widelcem, aby odciąć nadmiar ciasta, lub fletuj krawędzie palcami. Wytnij kilka małych szczelin w górnej skorupie, aby umożliwić ujście pary.
- Posmaruj górną skórkę mlekiem i posyp cukrem.
- Przenieś ciasto do piekarnika i piecz przez około 30 minut lub aż skorupa będzie złocistobrązowa i łuszcząca się. Ostudzić na stojaku z drutu przez 2 godziny przed krojeniem.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 166 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
Tłuszcz nasycony | 1 g |
Tłuszcz nienasycony | 1 g |
Cholesterol | 5 mg |
Sód | 16 mg |
Węglowodany | 37 g |
Błonnik pokarmowy | 2 g |
Białko | 1 g |