Miękki, jedwabisty krem ugotowany tuż obok miejsca ustawienia i zwieńczony chrupiącą, szklaną warstwą, sprawia, że klasyczny Creme Brulee jest ulubionym francuskim deserem. Creme można znaleźć w większości krajów europejskich i na innych kontynentach, co nie jest zaskoczeniem, jest jednym z najlepszych.
Kawa i jej kulinarny partner, krem, łączą się płynnie w tym przepisie cafe au lait creme brulee. Ten krem nie jest zbyt słodki i jest klasycznym parowaniem po kolacji, ale należy pamiętać, że ten jest przeznaczony tylko dla dorosłych, dzieci uznają go za zbyt gorzki i oczywiście nie będą pić kawy (miejmy nadzieję).
Płytki czy głęboki Brulee?
Klasyczny francuski brulé powstaje w płytkim naczyniu, ale z biegiem czasu popularność zyskała metoda produkcji ramekinów. Jeśli robisz to w płytkim naczyniu, skróć czas gotowania o co najmniej 15 minut.
Co będziesz potrzebował
- 10 żółtek jaj
- 1/2 szklanki plus 1/4 szklanki cukru pudru, podzielone
- 2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki mocno zaparzonego espresso, schłodzonego do temperatury pokojowej
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 300F.
Ułóż 6 filiżanek na dużej patelni z bokami o głębokości co najmniej 1 1/2 cala (patrz uwaga powyżej na temat gotowania płytkiego lub głębokiego).
Ubij żółtka w dużej misce, aż będą pieniste i jasnożółte. Powoli wymieszać 1/2 szklanki cukru, śmietanki i espresso do ubitych jaj. Pokonaj mieszaninę przez co najmniej 90 sekund.
Wlać jajka i śmietankę przez sito o średniej wielkości oczkach do dużego (4 filiżanki) miarki pomiarowej.
Podzielić mieszaninę między 6 kubkami z kremem. Napełnij dużą patelię, trzymając kubki wrzącej wody w połowie boki ramekinów, aby stworzyć Bain-Marie lub łaźnię wodną do gotowania. Tworzenie tej kąpieli wokół kremów powstrzymuje je przed zsiadaniem podczas gotowania. Jeśli masz szczęście mieć piec parowy, użyj go zamiast tego.
Piec krem w łaźni z gorącą wodą przez 55 minut do 1 godziny, aż krem zostanie ustawiony, ale nadal porusza się nieco pośrodku, kiedy się trzęsie. Ochłodzić krem w łaźni wodnej przez 20 minut, a następnie przechowywać w lodówce, aż zostaną schłodzone.
Posyp pozostały cukier granulowany 1/4 filiżanki na wierzchy kremów i karmelizuj cukier małą ręczną latarką kuchenną. Natychmiast podawaj.
Ten przepis na kawę creme Brulee składa się z 6 porcji.
Alternatywne aromaty dla Cafe Crème Brulée
Zadzwoń do zmian, przełączając dodane smaki swojej cremy.
Alternatywnie możesz użyć odrobiny Grand Marnier lub innych likierów w klasycznym creme brulée (nie dla dzieci). Zamiast używać cytryny lub pomarańczy wypróbuj smakowe drinki, aby wprowadzić zmiany.
Ponownie, być może nie dla dzieci, ale świetny deser to wybór dekadenckiego plusku Lavender lub dodanie dodatkowej wanilii.
Zaktualizowane przez Elaine Lemm Marzec 2017
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 469 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 437 mg |
| Sód | 157 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 14 g |