Ten kremowy przepis na ryż kreolski jest przygotowywany z białego ryżu, cebuli, marchwi, tymianku i pietruszki, co nadaje mu autentyczny francuski karaibski smak. Warzywa są usuwane po ugotowaniu, pozostawiając na parze smakowitą, nie-skrobiową przystawkę do posiłku, ale spróbujcie z Chicken Columbo, innym przepisem z "Francuskiej kuchni karaibskiej" Ovide.
Creole i Cajun Cookery
Kreolowie odnoszą się do pierwotnych europejskich - zwłaszcza francuskich i hiszpańskich - osadników z Nowego Orleanu, którzy pochodzili głównie z zamożnych rodzin i którzy przywieźli swoich osobistych szefów kuchni z Paryża, Madrytu i innych stolic europejskich. Ponieważ wiele składników, których tradycyjnie używali, było niedostępnych lokalnie, dostosowywali swoje przepisy tak, by zawierały lokalne składniki z Luizjany, takie jak skorupiaki, lucjanowate , pompano, aligatory , mięsa, dziczyzna i squash, takie jak cushaw i mirliton (kolczoch), trzcina cukrowa i pekan. Dodaj do tego wskazówki kulinarne i przyprawy od rodzimych Indian, Karaibów i afrykańskich kucharzy i narodził się ten nowy styl gotowania kreolskiego.
Cajunowie są potomkami Acadyjczyków wydalonych z Acadii (dawniej Nowej Szkocji) w 1755 r., Którzy przesiedlili się na południowy zachód w Luizjanie. Podczas gdy język (francuski) i religia (katolicka) były im znane, bagna, bayous, prerie i rodzime składniki nie były. Cajunowie zastosowali swoje francuskie techniki gotowania do egzotycznych mięs, ryb i produktów z tej nowej ojczyzny, aby stworzyć kuchnię Cajun, uważaną za samodziałową wersję gotowania kreolskiego. Popularnym błędem jest to, że jedzenie Cajun jest ostre. Nic nie może być dalej od prawdy. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o różnicach między kuchnią Creole i Cajun .
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 szklanki długoziarnistego białego ryżu
- 1 łyżeczka soli
- 1 cała cebula, obrana
- 1 gałązka pietruszki
- 1 gałązka tymianku
- 1 cała marchew, obrana
Jak to zrobić
- Namoczyć 2 1/2 szklanki długoziarnistego białego ryżu w zimnej wodzie przez 15 minut i odcedzić.
- W dużym rondlu przynieś 6 szklanek wody do wrzenia. 1 łyżeczka soli, 1 cała obrana cebula, 1 gałązka pietruszki, 1 gałązka tymianku i 1 obrana marchewka. Dodaj płukany ryż i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- Usuń cebulę, pietruszkę, tymianek i marchew. Odcedź ryż w durszlaku, aby usunąć wszelkie pozostałości skrobi. Spłucz pod bieżącą zimną wodą. Ponownie odcedzić i zmienić w rondel.
- Dusić na małym ogniu przez 5 minut, aż ziarna ryżu będą całkowicie suche.
- Podawać jako dodatek lub z kurczakiem Columbo.
Źródło przepisu : Francuska kuchnia karaibska Stephanie Ovide (Hippocrene Books). Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 18 mg |
| Węglowodany | 69 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 6 g |