Ryba Makhani jest właśnie tym, co sugeruje jej nazwa - ryby w pysznym, gęstym, lekko pikantnym i bardzo kremowym sosie! Możesz zrobić Fish Makani z prawie każdą rybą, ale najlepiej smakuje z rybą o mocnym, białym miąższu i łagodnym smaku. Możesz również zastąpić rybę krewetkami. W Indiach wiele osób jest wegetarianami, ale nadal je ryby. To jest dla nich idealne danie! Podawaj Ryżę Makhani na łóżku z gładkiego, długoziarnistego ryżu, podobnie jak Basmati. Co więcej, połącz go z Kaali Daal, Naan i sałatką na pełny i bardzo satysfakcjonujący posiłek!
Co będziesz potrzebował
- 1 kg filetów rybnych (każda ryba o twardym białym miąższu) usunąć skórę, pociąć na kawałki 2 '
- Najpierw marynuj rybę w: Sok z 1 wapna
- Sól dla smaku
- 1 łyżeczka czerwonego chilli w proszku (dostosuj do własnych upodobań)
- Następnie dodaj: 6 ząbków
- 8 do 10 pieprzu
- 1-calowy kij cynamonu
- 2 liście laurowe
- 8 do 10 migdałów
- Nasiona od 3 do 4 strąków kardamonu
- 1 szklanka świeżego jogurtu (nie może być kwaśna)
- Do sosu: 3 łyżki warzyw / olej rzepakowy / słonecznikowy
- 2 posiekane cebule
- 2 łyżeczki czosnku
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- 2 łyżeczki kolendry w proszku
- 1 łyżeczka kminku w proszku
- 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
- 400 g / 14 uncji pokrojonych pomidorów, połowa z nich zmielona na gładką pastę w maszynce, druga połowa w całości
- 1/2 litra ryb
- 2 łyżki kasuri methi (suszone liście kozieradki)
- 3 łyżki bez topienia, miękkie masło
- Sól dla smaku
- Liście kolendry do dekoracji
Jak to zrobić
- Wymieszaj rybę, sok z limonki, sól i czerwony proszek z chili w dużej, niemetalowej misce. Przykryj i pozostaw do marynowania przez 1 godzinę.
- Podgrzej płaską patelnię lub patelnię na średnim ogniu i delikatnie piecz się (często mieszając) goździki, pieprz, cynamon, liście laurowe i migdały, aż lekko zmroku. Ostudzić i dodać nasiona kardamonu. Teraz zmielić na gruboziarnisty proszek w czystej, suchej młynku do kawy.
- Wymieszaj jogurt, ponad cały sproszkowany proszek (z poprzedniego kroku), kolendrę, kminek i kurkumę i dodaj je do ryby. Pozostaw do marynowania przez kolejną godzinę.
- Podgrzej olej w głębokim garnku na średnim ogniu. Gdy jest gorący, dodaj cebulę. Smażyć do uzyskania bladobrązowego koloru, a następnie dodać imbir i czosnek. Smażyć przez minutę.
- Dodać tylko rybę z mieszanki przypraw i smażyć, aż do zapieczętowania (ryba zmieni kolor na nieprzezroczysty, a mięso przejdzie z różowego na białawy). Wymieszaj bardzo delikatnie.
- Teraz dodaj pastę pomidorową i posiekane pomidory, rybę, kasuri methi i pozostałą część mieszanki jogurtowo-przyprawowej do ryb.
- Gotuj, aż ryba będzie miękka, a sos zmniejszy się do połowy początkowej objętości. Delikatnie mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć zerwania ryby.
- Roztop masło na innej małej patelni, a następnie wylej na rybę. Udekoruj liśćmi kolendry i podawaj z Naan , Kaali Daal i sałatą.
Wskazówka: Aby uzyskać autentyczny i tradycyjny smak gotowanego na węglu: Gdy ryba jest gotowana, uformuj mały kształt miski z folią aluminiową i umieść ją na curry ("pływające" na niej). Ogrzać brykiet węgla drzewnego na otwartym ogniu do gorąca i delikatnie włożyć węgiel do miski z folii aluminiowej. Przykryj naczynie natychmiast. Zdejmij pokrywę tuż przed podaniem, wyrzuć miskę z folii i węgiel drzewny i podawaj. Curry będą nasycone pięknym smokey smaku!