Żadna kuchnia świata nie korzysta z parowania żywności i wina tak bardzo jak francuskie jedzenie. Serce francuskiej tradycji zakorzenione jest w delektowaniu się równowagą i smakiem potraw, zarówno jako składników indywidualnych, jak i skomplikowanych potraw. Doskonałe francuskie parowanie wina tylko wzmacnia jedzenie.
Dokładnie w jaki sposób łączysz jedzenie i wino?
Francuzi wypijają kieliszek wina z wieloma posiłkami, małym luksusem na co dzień.
To wino będzie lokalne, a nawet rodzime wino. Wino Complex są przechowywane na specjalne posiłki i okazje.
Podstawowe zasady dotyczące parowania
Zasada 1 : Czerwone wino idzie z mięsem, a białe wino z owocami morza i drobiem.
Zasada 2 : Zapomnij o tej zasadzie i pij to, co lubisz,
Twarde i szybkie zasady korzystania z wina z jedzeniem są teraz archaiczne i nieistotne, a chodzi o czerpanie przyjemności z popijania wina i poprawiania doznania kulinarnego.
Cztery czynniki związane z parowaniem jedzenia i wina do rozważenia
Jeśli, jak większość ludzi, masz niewielką liczbę win, które są twoimi ulubionymi i nie robisz wiele eksperymentów poza tymi kilkoma butelkami, spróbuj sparować różne odmiany wina z posiłkami, które gotujesz, aby zrozumieć podstawy degustacji wina. Kwasowość, ciało, aromaty i smaki wina są czynnikami, które należy wziąć pod uwagę, szukając odpowiedniego danie. Te cechy oznaczają różne rzeczy dla różnych podniebień.
Kwas : kwaśne i ostre nuty wina będą określać poziom kwasowości. Jest to podobne do gryzienia w super kwaśne jabłko odczuwalne na podniebieniu, gdy uderza ono w język z ostrym uczuciem.
Ciało : Ciało wina ustala się na podstawie masy i odczucia w ustach podczas jego smaku. Może być lekki, zwany także cienkim, lub może być ciężki, kremowy, nawet tłusty.
Podobnie jak w przypadku wszystkich atrybutów wina, ciało jest opinią degustatora.
Zapach: aromat lub bukiet wina to zapach. Nos wina może być jednym lub dwoma nutami lub złożoną mieszanką aromatów, które mieszają się i zmieniają, gdy wino jest wirowane i wystawiane na działanie powietrza. Spróbuj zidentyfikować ziemskie, kwiatowe, owocowe i orzechowe nuty i wiele innych.
Smak : smak wina zależy głównie od jego aromatów; to, co wąchamy, to smak, który nie będzie związany z zapachem. Na przykład wino może mieć lekki, owocowy bukiet lub głębokie, ziemiste aromaty. Prawdopodobnie znajdziesz wina o orzechowych aromatach, które staną się smakiem kawy i czekolady.
Kładąc wszystko razem
Dopasowanie jedzenia do wina jest łatwiejsze niż się wydaje. Określ, czy jest lekki, pikantny, słodki lub bogaty i dopasuj go do potraw. Zasadą jest parowanie wina z jedzeniem, które jest równe jego intensywności. Przyprawiony przepis na kurczaka dobrze komponuje się z lekką, pikantną słodką bielą, stek z cięższym sosem i mocną czerwienią.
Sugestie doskonałego jedzenia i parowania wina
- Sauternes z serem bleu.
- Chardonnay z kurczakiem, przegrzebkami, homarem i brie.
- Sauvignon Blanc z krewetkami, kwaśną wieprzowiną, ostrygami i białą siarką.
- Pinot Noir z łososiem, tłustymi rybami i kaczką.
- Zinfandel lub czerwono-biały burgund z indykiem, bażantem i przepiórkami.
- Czerwone Bordeaux z jagnięciną.
- Beaujolais z tradycyjną wieprzowiną.
- Cabernet Sauvignon z wołowiną, dziczyzną i mięsem z grilla.
- Burgundia z duszonym mięsem i dziczyzną.
Zaktualizowane przez Elaine Lemm maja 2017