Właściwy sposób przygotowania się do puszkowania
Podczas konserwowania owoców lub warzyw metodami konserwowania wody, ważne jest, aby sterylizować szklane słoiki w każdej sytuacji, w której przepis na puszkowanie wymaga mniej niż 10 minut czasu przetwarzania we wrzącej butelce z wodą. Jeśli metoda puszkowania wody wymaga więcej niż 10 minut czasu przetwarzania we wrzącej wodzie, eksperci twierdzą, że spowoduje to pełną sterylizację słoików bez potrzeby wczesnej sterylizacji.
Nie jest również konieczne sterylizowanie słoików, które będą używane w naczyniu ciśnieniowym. Ta metoda również wykorzystuje bardzo wysokie ciepło, które będzie sterylizować szklane słoiki, co uniemożliwi wstępną sterylizację.
Należy pamiętać, że jest to jedyna oficjalnie uznana metoda sterylizacji szklanych słoików. Możesz napotkać dezinformację, która mówi, że możesz sterylizować słoiki w zmywarce lub piekarniku, ale żadna z tych metod nie jest uważana za bezpieczną przez USDA.
Czego potrzebujesz
Jeśli masz zestaw do domowego konserwowania , pojemnik na wrzącą wodę może być użyty do sterylizacji słoików. Jeśli nie masz zestawu do domowego konserwowania, będziesz potrzebować kilku przedmiotów do ukończenia procesu sterylizacji, w tym:
- Szklane słoiki konserwowe
- Wrzący kanister lub duży garnek z wieszakiem
- Podnośnik do słoików lub szczypce kuchenne
Słoiki konserwowe powinny być wykonane ze szkła hartowanego z dwuczęściową nasadką próżniową (metalową taśmą i płaską, metalową pokrywą z gumową wyściółką). Jeśli używasz dużego garnka, musi on być co najmniej dwa cale wyższy od słoika i powinien być wyposażony w stojak i pokrywkę.
Dostosowanie do wysokości
Zatapianie szklanych słoików we wrzącej wodzie jest standardową metodą sterylizacji, ale wysokość wpływa na temperaturę, w której gotuje się woda. Wyższe wysokości obniżają temperaturę wrzenia wody. Z tego powodu musisz dostosować czas, jaki szklane słoiki spędzają we wrzącej wodzie, jeśli mieszkasz na większej wysokości.
Wyjściowy czas wrzenia wynosi 10 minut, ale musisz dodać jeszcze jedną minutę wrzenia na każde 1000 stóp. wzrost elewacji:
- Poziom morza do 1000 stóp: 10 minut
- 1000 do 2000 stóp: 11 minut
- Od 2000 do 3000 stóp: 12 minut
- Od 3000 do 4000 stóp. 13 minut
- 4000 do 5000 stóp: 14 minut
- 5000 do 6000 stóp: 15 minut
- 6.000 do 7.000 stóp: 16 minut
Jak sterylizować szklane słoiki
Po zainstalowaniu całego sprzętu, sterylizacja powinna zająć około 25 minut.
Umieść puste słoiki z prawej strony we wrzącej butelce z wodą lub dużym garnku. Możesz użyć tej samej doniczki do wrzącej kąpieli wodnej, gdy będziesz wypełniać słoiki z jedzeniem, aby je zachować.
Całkowicie przykryj słoiki gorącą (ale nie wrzącą) wodą - woda powinna znajdować się jeden cal ponad słoikami.
Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu.
Gdy woda osiągnie pełny wrzenia, rozpocznij pomiar czasu. Zagotuj słoiki zgodnie z sugerowanym wyżej czasem dla wysokości. Na poziomie morza, na przykład, gotuj słoiki przez co najmniej 10 minut.
Wyłącz ogrzewanie. Jeśli nie jesteś jeszcze gotowy, aby rozpocząć przepis na puszkowanie, możesz zostawić je w gorącej wodzie na godzinę.
Usuń słoiki za pomocą słoików lub szczypiec do słoików, dobrze odcedź i odłóż na bok, aby wyschły na czystej powierzchni.
Ostrzeżenie: Sterylizacja słoików będzie bezcelowa, jeśli otoczenie nie będzie idealnie czyste. Twoje czyste słoiki mogą łatwo zbierać bakterie z okolicznych obszarów, które są skażone. Jeśli ustawiasz słoiki na ręczniki do wyschnięcia, upewnij się, że są świeże i czyste. O ile to możliwe, można przystąpić do natychmiast po zakończeniu sterylizacji słoików. Jeśli poczekasz więcej niż godzinę, powinieneś ponownie napełnić słoiki przed rozpoczęciem receptury konserw.
Czyszczenie pokryw i pierścieni
Ważne jest, aby NIE gotować metalowych pokrywek konserw lub ich pierścieni. Ekstremalne ciepło wrzącej wody może uszkodzić gumowe pierścienie uszczelniające na pokrywkach, co może doprowadzić do zerwania plomby i zanieczyszczenia zawartości słoika. Zamiast tego, większość ekspertów sugeruje, że po prostu umieszczasz pokrywki puszek i ich pierścienie w wodzie, która gotuje się, ale nie gotuje przez 10 minut, aby je dokładnie wyczyścić.
Możesz użyć tej samej wody, która była używana do gotowania słoików po ostygnięciu.
Zawsze postępuj zgodnie z zaleceniami producenta. Niektóre mogą wyraźnie wymagać różnych metod obsługi pokryw i pierścieni.