Myśl o Nowym Orleanie, a najprawdopodobniej wyczarujesz żywność Cajun i Creole. Podczas gdy ludzie żyjący poza Big Easy mogą używać tych terminów zamiennie, ludzie w wiedzy robią kilka wyróżnień: jedzenie Cajun, które często nosi zakładki w krajowej wersji kreolskiego jedzenia, nie obejmuje pomidorów w swoich przepisach, podczas gdy kreolski jedzenie robi. Oboje używają Andouille (wymawiane ahn-DOO-ee), pikantnej kiełbasy z wędzonej wieprzowiny.
Przypuszcza się, że kiełbasa andouille pochodzi z Francji lub z Niemiec, z których oba mają bogatą i rozległą tradycję produkcji kiełbas. Francuscy twórcy nazywają swoje wędliniarskie wędliny.
Rzeczywiście, andouille jest podstawą kuchni Cajun, która ma swoje korzenie w postaci Arcadian, kanadyjskich imigrantów pochodzenia francuskiego, a także Creole, który reprezentuje wysoce eklektyczną mieszankę wpływów francuskich, hiszpańskich, niemieckich, zachodnioafrykańskich, karaibskich i rdzennych Amerykanów. .
Dzisiaj andouille kiełbasa kojarzy się z kuchnią Luizjany, która jest centrum tętniących życiem społeczności Cajun i kreolskie Stanów Zjednoczonych.
Jak powstaje Andouille
Tradycyjnie francuski andouille był - i nadal jest - wytwarzany przez wykorzystanie całego przewodu pokarmowego pojedynczej świni. Mówiąc dokładniej, nadzienie składało się z żołądka i jelita cienkiego zwierzęcia (myślę, że się tęgotą) siekano lub krojono w paski, w połączeniu z cebulą i przyprawami w osłonce wykonanej z jelita grubego zwierzęcia.
Jest to więc dość duża kiełbasa, nie przygotowana z użyciem dymu, ale raczej gotowana, następnie schłodzona i podawana na zimno w cienkich plasterkach. Kiełbaski mogą być również grillowane.
Mniejsza wersja, wykonana z jelita cienkiego jako osłonka, nazywana jest przez francuskie zdrobnienie "andouillettes" i często jest grillowana i podawana z puree ziemniaczanym.
Interwencja amerykańska
W Stanach Zjednoczonych kiełbasa andouille jest zrobiona z mięsa wieprzowego, a jeśli wszystkie te rozmowy o jelitach świń i przewodzie pokarmowym sprawią, że się wystraszysz, zapewnij, że określenie "kolba wieprzowa" odnosi się w rzeczywistości do górnej części barku zwierzęcia, i czasami ma nazwę Boston Butt , która jest łatwo dostępna.
Andouille w USA, szczególnie w wersji Cajun, jest bardzo przyprawiony i na ogół przechodzi dwie rundy palenia: Po pierwsze, mięso, które ma być użyte jako nadzienie, jest wędzone, a następnie gotowe kiełbaski są ponownie wędzone.
Kiełbasa andouille w plasterkach jest jednym z kluczowych składników tradycyjnych potraw Cajun, takich jak gumbo i jambalaya (jak również wersje Creole).
Jeśli robisz coś takiego jak gumbo lub jambalaya i nie możesz zdobyć prawdziwej kiełbasy andouille, możesz zastąpić każdą wędzoną kiełbasę wieprzową, ale najlepszymi opcjami będą hiszpańskie chorizo, jeśli możesz je znaleźć, ponieważ jest podobnie przyprawione.
Jeśli tego nie zrobisz, zrobi to każda wędzona lub suszona na powietrzu kiełbasa, a przy odrobinie szczęścia z pewnością możesz użyć kiełbasy. Ale ogólnie rzecz biorąc, im suchsza kiełbasa, tym lepiej. Chcesz, żeby twoja kiełbasa bardziej przypominała szarpnięcia niż świeże, soczyste kiełbaski, które widzisz w przypadku rzeźnika.