Który substytut jajka jest dla ciebie najlepszy?
To, czego używasz do zastąpienia jaj w recepturze, zależy od przepisu. Niezależnie od tego, czy jesteś uczulony na jajka, obniżasz poziom cholesterolu lub próbujesz przejść na weganizm , zastąpienie jaj w przepisach wymaga pewnej refleksji. Największą lekcją jest nauka, który substytut jajka działa najlepiej w danym przepisie.
Ogólnie rzecz biorąc, im mniej jaj wymaga przepis, tym łatwiej jest je zastąpić. Jeśli przepis na ciasteczko wymaga jednego jajka, użycie substytutu jajka działa lepiej, niż przepis wymaga trzech lub czterech jaj.
Ważny jest także smak. Używanie bananów jako substytutu jajek może dodawać powitalną nutę słodyczy owocowych do naleśników i ciasteczek, ale jeśli robisz zapiekankę lub pikantne danie, chcesz użyć czegoś innego.
W ciastku jajka służą jako środek ułatwiający dojrzewanie, aby ciasto było lekkie i puszyste. W ciastkach i muffinach jajka dodają wilgoć i działają jak spoiwa, sklejając wszystkie pozostałe składniki razem. Jeśli chcesz zastąpić jajka w quiche lub majonezie, gdzie jajka są w centrum gotowego produktu, będziesz potrzebował czegoś takiego jak tofu, aby naśladować konsystencję jajek, jednocześnie wprowadzając inne poprawki do receptury, a także dodając smaku. I ciała.
Handlowe substytuty jajek
Prawie każdy przepis, który domaga się jaj, może być wegański , używając właściwego handlowego substytutu jajek . Kilka marek zamienników jajek można stosować w pieczeniu lub gdy przepis wymaga preparatu zastępczego. Dwie zaufane marki to marka Ener-G i Bob's Red Mill, ale są też inne.
Wszechstronne i łatwe w użyciu komercyjne zamienniki jaja są dostępne w większości sklepów ze zdrową żywnością i dużych sklepów spożywczych. Kupowane w sklepie substytuty jajek są stosunkowo bez smaku i działają najlepiej w wypiekach, takich jak ciastka, babeczki i ciasta. Można je również wykorzystać do wiązania składników w wegańskiej zapiekance lub bochenku.
Przykładowy przepis: Przepis Cookie Vegan Cake Mix
Jeśli szukasz czegoś, co zastąpi poranne jajecznica, spróbuj VeganEgg z Vege z menu Follow Your Heart, by zamówić jajecznicę, która może zmylić nawet największych miłośników tłustych łyżek.
Banany i jabłka
Rozbij lub zmiksuj około pół banana lub 1/4 szklanki jabłka, aby użyć jako zamiennika jajek w wypiekach, takich jak babeczki , naleśniki i szybki chleb bez drożdży, taki jak chleb z dyni i chleb bananowy . Banany i jabłka dodają idealną ilość gęstej jak wilgoć jajek, ale nie pomagają one wznosić się w potrawach i nie są lekkie i puszyste, więc upewnij się, że przepis, którego używasz, zawiera odrobinę proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, aby pomóc w wzroście Jeśli potrzebne.
Przykładowy przepis: Francuski przepis na tosty bez jaj z bananami
Tofu Zastępuje jaja
Tofu to najlepszy sposób na zastąpienie jajek potrawami takimi jak quiche, frittata lub sałatka z jaj . Tekstura jedwabnego tofu lub pokruszonego zwykłego tofu jest zaskakująco podobna do gotowanych lub gotowanych jajek, gdy jest używana w podobnej recepturze, a dodanie do potrawy odrobiny musztardy, kurkumy lub odżywczych drożdży nadaje mu żółty odcień, więc twoje oczy są podstępem, a także kubki smakowe. Ponieważ inne korekty receptury są prawdopodobnie potrzebne do zrobienia frittaty bez jaj, najlepiej przestrzegać przepisu, a nie tylko zastępować jajka tofu.
Przykładowy przepis: Przepis na sałatkę z jaj "Tofu" z jajkiem
Silken tofu jest również odpowiednim substytutem jajek w wypiekach. Aby użyć go w przepisach, zmiksuj 1/4 szklanki jedwabnego tofu z płynnymi składnikami, aż tofu będzie gładkie i kremowe. Chociaż nie zmienia to smaku przepisu, używanie tofu jako substytutu jajek sprawia, że wypieki są nieco cięższe i grubsze, więc działa dobrze w ciastkach i naleśnikach, ale nie działa dobrze w czymś takim jak anioł ciasto z jedzeniem, które musi być lekkie i puszyste.
Inne substytuty jajek
W szczypta - lub przy dobrym przepisie - ocet zmieszany z wodą, a nawet zwykły, soda może być dobrym zamiennikiem jaja. Dla pikantnych przystawek, takich jak wegetariańska zapiekanka lub bochenek, spróbuj użyć od 2 do 3 łyżek okruchów chleba lub owsa.
Przykładowy przepis: Przepis na ciasto sody