Kurkuma

Kurkuma to jasnożółty proszek przyprawowy, który jest wytwarzany z korzenia rośliny z rodziny imbirów ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . Od tysięcy lat jest używany w Azji jako barwnik, barwnik spożywczy i tradycyjna medycyna indyjska.

Podobnie jak galanga i imbir, kurkuma jest rodzajem korzenia (kłącza) i ma podobny wygląd, poza tym, że ma pomarańczowy odcień. Świeży kurkuma jest również stosowany w niektórych daniach.

Wyciągi z kurkumy, kurkuminy, są badane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych i mogą być sprzedawane jako suplement diety.

Używając kurkumy podczas gotowania, będziesz chciał zachować ostrożność, ponieważ może poplamić twoje dłonie i ubranie na żółto, chociaż będzie się zmywał.

Jest również znany jako indyjski szafran, kurkuma.

Smak kurkumy

Kurkuma ma ostry, ziemisty zapach. Smak kurkumy jest nieco gorzki, trochę pieprzny jak musztarda lub chrzan, z lekkim smakiem imbiru. Jest najczęściej używany do barwienia bardziej niż do smaku. Jeśli zostawisz go z przepisu, możesz nie zauważyć dużej zmiany smaku, ale danie nie będzie tak złote jak to pożądane.

Jeśli chodzi o właściwości koloryzacji, czasami zastępuje się szafranem, ale dodaje trochę goryczy, która może nie być pożądana. Sugerowanym substytutem kurkumy w recepturze jest sucha musztarda.

Gdzie znaleźć kurkuma

Proszek z kurkumy jest powszechnie dostępny w sklepach z przyprawami i jest łatwy do znalezienia na rynku międzynarodowym.

Suszony kurkuma jest przygotowywany przez gotowanie kłączy, suszenie ich w gorącym piekarniku, a następnie mielenie suszonych korzeni. Podobnie jak wiele suszonych przypraw, traci moc w ciągu około sześciu miesięcy, więc powinieneś pomyśleć o rotacji zapasów.

Świeży kurkuma jest trudniejsza do znalezienia, ale warta polowania. Możesz spojrzeć na dobrze zaopatrzony rynek międzynarodowy, jeśli masz przepis, który wymaga świeżego korzenia kurkumy.

Kurkuma jest stosowana w wielu mieszankach przypraw, takich jak podstawowy proszek curry , gdzie zawsze znajduje się na liście składników. Kiedy mieszanka ma żółty kolor, najczęściej jest spowodowana kurkumą. Jest to składnik sosu Worcestershire i jest często stosowany jako środek barwiący w żółtej musztardzie, smakach i piklach.

Większość kurkumy jest uprawiana i eksportowana z Indii, ale można ją również znaleźć w Chinach, Wietnamie i Peru.

Kurkuma w kuchni tajskiej

Kurkuma jest często używana w tajskich curry i innych potrawach. Żółte curry mają swój kolor od kurkumy. Tajska pasta z żółtego curry jest przygotowywana z kurkumą i stosowana w przepisach na mięso, owoce morza, warzywa, kluski i zupy.

Łatwy tajski żółty curry Kurczak Przepis : Zobacz krok po kroku jak zrobić tajską żółtą pastę curry i ugotuj ją z kurczakiem i warzywami na tradycyjne żółte curry.

Thai Golden Vegetable Curry : Zamiast używać pasty curry, będziesz używał suchych przypraw, aby stworzyć przyprawę do tego wegańskiego i bezglutenowego dania.