Ta smaczna mieszana zaprawa warzywna pochodzi z Gujurat w W. Indiach. Jest to głównie gotowane w zimie, ale składniki mogą się różnić w zależności od tego, co jest dostępne lokalnie. Próbowałem kilku wersji naczynia podczas mojej podróży do Indii: jeden był mokry z gęstym zielonkawym sosem, drugi był suchym zapiekankiem z kolorowych warzyw. Ten przepis jest podobny do tej ostatniej wersji, która bardzo mi się spodobała. Użyj dowolnej kombinacji warzyw, które lubisz, ale dodaj kilka warzyw korzeniowych, aby danie stało się obfitą, skrobiową bazą.
Przepis dzięki uprzejmości Gordona Ramsaya z jego książki Great Escape.
Co będziesz potrzebował
- 6-8 młodych ziemniaków (obranych lub po prostu wyszorowanych)
- 4-5 małych indyjskich bakłażanów / bakłażanów (lub 1 średnio przyciętego)
- 1 małe słodkie ziemniaki lub ignam (obrane)
- 1 duży niedojrzały banan (obrany)
- 20z./50g zielonej fasoli (zwieńczona i ogoniasta)
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny
- 1 łyżeczka. nasiona gorczycy
- 1/2 łyżeczki. nasiona karomowca
- Opcjonalnie: 1/4 łyżeczki. asafoetida
- 1/2 łyżeczki. sól morska lub do smaku
- 1/2 łyżeczki. ostry kurkumy
- 1/2 łyżeczki. mielony kminek
- 1/2 łyżeczki. mielona kolendra
- 7 fl oz./200 ml wody
- Opcjonalnie: mała garść prażonych wiórków kokosowych do dekoracji
- Masala Paste:
- 4 ząbki czosnku (obrane i posiekane)
- 2,5 cm imbir (obrany i posiekany)
- 3 zielone chilli (zdeformowane i posiekane)
- 75g startego kokosa (rozmrożone, jeśli zamrożone)
- 1 łyżka. liście kolendry / kolendry (posiekane)
Jak to zrobić
- Najpierw utwórz pastę Masala.
- Umieść wszystkie składniki pasty w maszynce. Dodaj 3 łyżki. wody i błyskawicy, tworząc gęstą pastę.
- Potnij ziemniaki, bakłażany, słodkie ziemniaki lub ignam, marchewkę i banan w kawałki wielkości kęsa, a ziarna na kawałki 1 cal / 2 cm. Trzymaj każdy składnik oddzielnie.
- Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodać nasiona gorczycy, nasiona karomia i asafetytę, jeśli są używane. Kiedy nasiona zaczną się wyskakiwać, dodaj pastę masala. Gotuj przez 2 - 3 minuty, często mieszając.
- Włóż ziemniaki i marchewkę na patelnię i gotuj przez 5 minut, a następnie dodaj pozostałe warzywa, sól i pozostałe przyprawy. Smażyć na dużym ogniu przez 5 minut, następnie zmniejszyć ogień, dodać wodę i wymieszać.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut lub aż warzywa będą ugotowane i przetarte. Przenieś do ciepłej miski i udekoruj posypką wiórków kokosowych, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2692 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 82 g |
| Tłuszcz nasycony | 61 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 641 mg |
| Węglowodany | 423 g |
| Błonnik pokarmowy | 125 g |
| Białko | 90 g |