Popularny składnik w wypiekach i słodyczach
Sooji, lub suji (wymawiane soo-jee) i rawa (wymawiane ruh-waa) są słowami hindi dla granulowanej pszenicy, inaczej znanej jako semolina. Wszystkie pochodzą z tego samego proszku lub mąki, która jest zrobiona z pszenicy.
Wszystko w imię
Sooji to słowo używane w semolinie w północnych Indiach i Pakistanie. Rawa to nazwa semoliny w południowych Indiach. Składnik ten jest nie tylko wykorzystywany jako składnik ciecieniowy w wielu potrawach indyjskich, ale jest również używany jako główny składnik wielu potraw, zarówno słodkich, jak i pikantnych, takich jak upma i rawa laddoo .
W farszach używana jest drobna wersja sooji, a gdy jest to główny składnik, jest używana w bardziej szorstkiej formie.
Rawa, czasami nazywana "rava", jest najlepiej znana jako składnik rawa laddoo, popularnego indyjskiego słodyczy, który przygotowywany jest na festiwalach takich jak Diwali, Sri Krishna Jayanti i Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa to kolejny inspirowany kuchnią indyjską deser o konsystencji puddingu. Składa się z wielu składników, w tym soczewicy, warzyw, owoców i ziaren. Rawa jest używana do robienia idlis , rava dosa i uttapam, popularnych potraw w południowych Indiach.
Technicznie rzecz biorąc, semolina, jak zapewne wiesz, jest grubą, oczyszczoną pszenną mieszanką pszenicy durum. W Indiach można ją nazwać pozostałością zmielonego materiału po zmieleniu mąki w młynie ( chakki ). Jest przepuszczany przez drobną siatkę, aż mąka i kasza manna zostaną rozdzielone.
Kupowanie składnika
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów semoliny.
Jednym z najbardziej znanych jest Bombay rava lub sooji. Wykonany jest z granulowanego i rafinowanego ziarna całych pszenicy. Zwykle składa się z rodzaju pszenicy zwanej mottai godumai . Jest jeszcze inna jego forma zwana chamba rava , która jest ekstraktem z mąki pszennej. W niektórych przypadkach można uzyskać mąkę z maidy , dzięki czemu jest ona o wiele lepsza.
Maida to mąka pszenna z Indii, drobno zmielona bez żadnych otrębów, oczyszczona i wybielona; bardzo przypomina mąkę uniwersalną w USA
Jest jeszcze jedna forma semoliny z samby godumai (o długim korpusie i lekko ostrych krawędziach po obu stronach), która ma drobne granulki i przypomina mały rozmiar daliya , czyli drobno zepsute ziarno pszenicy, w zachodnich i północnych Indiach. Również samba godumai może być czasami nazywana bansi rava .
V gruboziarnisty W porządku
Na całym świecie są tysiące rodzajów semoliny. Najlepszym sposobem na zapewnienie właściwego przepisu jest kupno go gruboziarnistego i użycie blendera, procesora żywności lub młynka do przypraw, aby uzyskać konsystencję, której potrzebujesz.
Typowe przepisy
Podczas gdy sooji, rawa i semolina są zasadniczo takie same, wiele osób nie wie o tym. Większość ludzi ma z góry przyjęte poglądy na to, w jaki sposób używane są sooji, rawa i semolina. Bez względu na to, jak się go nazywa, semolina, sooji lub rawa, jest to uniwersalny składnik i łatwy do przyrządzenia. Przejrzyj następujące przepisy, które używają tego składnika.