Roux gotowane w kuchence mikrofalowej z pewnością nie jest tradycyjne, ponieważ nie było mikrofal w XVIII i XIX wieku. Ale gdyby tak było, można by się założyć, że nawet niektórzy tradycjonaliści z Cajunu skorzystaliby z kuchenki mikrofalowej, by zrobić ich zasmażkę!
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
- 1 szklanka oleju do gotowania
Jak to zrobić
Wymieszaj mąkę i olej razem, aż będą gładkie i bez grudek w 1-litrowym naczyniu pomiarowym Pyrex (lub innym naczyniu do mikrofali) - nie używaj plastiku!
Ustaw filiżankę pomiarową na środku kuchenki mikrofalowej i gotuj na wysokim poziomie przez 10 do 30 minut, usuwając filiżankę i mieszając dobrze co 2 minuty. Użyj uchwytu, ponieważ kubek Pyrex będzie bardzo gorący!
Gotuj, aż osiągniesz pożądany kolor: zajmie 20 minut, aby zrobić zasmażkę (lub masło orzechowe) w mikrofalówce - zobacz zdjęcie.
Fakty Roux:
Ciemniejsza zasmażka (ta, która była dłużej gotowana) będzie miała więcej smaku, ale będzie miała mniejszą gęstość mocy. Dzieje się tak dlatego, że mąka traci zdolność do zagęszczania, gdy dłużej jest gotowana.
Zasobnik wydaje się gotować bardzo szybko lub robi się bardzo ciemno, zmniejszając temperaturę. Przede wszystkim mieszaj się prawie stale - przynajmniej co 15 sekund; przy każdym zamieszaniu zasmażka staje się nieco bardziej brązowa.
Gdy zasmaż osiągnie pożądany kolor, można przystąpić do przepisu, dodając świętą trójcę cebuli, selera i paprykę, i niezależnie od tego, z jakiego głównego składnika korzystasz, plus przyprawy i wodę.
Zmierz się z Roux
Jeśli robisz zasłonę do przodu, aby zachować w razie potrzeby, przenieś ją do dużej szklanej lub plastikowej miski, aby zatrzymać proces gotowania, mieszając od czasu do czasu, gdy stygnie. Roux można przechowywać, przechowywać w lodówce przez dwa miesiące lub w zamrażarce przez sześć miesięcy.
Jeśli zamrażasz zasmażkę, umieść 1 łyżkę zasmażki w każdej sekcji tacy z kostkami lodu, a następnie mocno przenieś do torebki do zamrażarki. Gdy przepis wymaga 1/2 filiżanki zasmażki, wyskocz 8 kostek (8 łyżek lub 1/2 filiżanki). Możesz również użyć kostki lub dwóch na raz, jeśli twój gulasz, zupa lub sos potrzebuje trochę pogrubienia.
Wielkie ilości
3 szklanki oleju + 3 szklanki mąki = 3 2/3 szklanki zasmażki
1 szklanka oliwy + 1 szklanka mąki = 1 szklanka plus 3 łyżki zasmażki
Jeśli przepis wymaga podania zasmażki z 1/2 szklanki oleju i 1/2 szklanki mąki, użyj 1/2 szklanki przygotowanej zasmażki lub ilość przygotowanej zasmażki odpowiadającej ilości mąki, o której mowa w przepisie.
Aby zagęścić 6 do 8 filiżanek płynu na gumbo, zupę lub inne danie, użyj 1 filiżanki przygotowanej zasmażki lub rozpocznij od 1 szklanki mąki i 1 szklanki tłuszczu.
Na co zwrócić uwagę podczas gotowania Roux
Po kilku minutach zasmażka prawdopodobnie stanie się pienista i pozostanie przez kilka minut. Po około 10 minutach zasmażka zacznie ciemnieć i rozwinie zapach przypominający orzechy. Po około 20 minutach zasmażka zacznie gotować się szybciej i należy je uważniej obserwować, aby się nie paliło. W razie potrzeby obniżaj ciepło - spalony zasmaż nadaje się tylko do śmieci.
Jeśli zasmażka zacznie dymić, zmniejsz ciepło lub wyłącz je, aby umożliwić schłodzenie zasmażki. Jeśli olej stanie się gorętszy niż punkt, w którym zacznie palić, może to negatywnie wpłynąć na smak.
Zobacz następujące linki, aby dowiedzieć się więcej o historii zasmażek oraz o robieniu tradycyjnych i zasmażanych suszonych krewetek:
Tradycyjny przepis Roux (blondynka)
Krok po kroku: jak zrobić Roux w stylu Luizjany
Klasyczna Kiełbasa i Krewetki Gumbo
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 98 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 59 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |