Większość Amerykanów z upodobaniem wspomina jedzenie krakersów graham z mlekiem jako przekąskę z dzieciństwa lub jako bazę w popularnym ognisku traktować s'more. Ale co sprawia, że różnią się one od innych krakersów, które używają białej mąki pszennej?
Historia mąki graham
Mąka Graham jest formą mąki pełnoziarnistej. Jego nazwa pochodzi od wynalazcy Sylvestera Grahama, zwiastuna ruchu zdrowej żywności. Graham rozwinął tę formę mąki w latach trzydziestych XIX wieku, mając nadzieję na odwrócenie ludzi od mniej zdrowej, oczyszczonej białej mąki.
Jego hotele w Graham promowały wegetariańskie posiłki i niesetyzowane potrawy, wierząc, że przyprawy będą sprzyjać wchłanianiu alkoholu.
Mąkę Grahama wytwarza się drobno mieląc bielmo pszenicy ozimej. Bielmo jest tkanką utworzoną wewnątrz nasion, które tworzą skrobię i dostarczają składników odżywczych do rosnących roślin. Może również dostarczać składniki odżywcze ludziom, którzy je konsumują. Otręby i zarodki są zawracane i mieszane, co daje grubą, brązową mąkę o orzechowym i lekko słodkim smaku. Obecnie niektóre komercyjne spichlerze usuwają wiele zarodków pszenicy, aby przedłużyć okres trwałości mąki. Zarodek zawiera olej, który przyspiesza jełczenie. Mąka Graham jest nierafinowana i niebielona.
Chociaż terminy mąka graham i mąka pełnoziarnista często są używane zamiennie, jest różnica. Mąka Graham jest nieco grubszym mieleniem niż mąka pełnoziarnista.
Historia Graham Cracker
Dobrze znane w 1882 r. Krakersy graham to płaskie, chrupiące ciasteczka wykonane z mąki graham i zazwyczaj słodzone miodem .
Zostały one stworzone w 1830 roku przez Sylvestera Grahama jako część innych zdrowych potraw serwowanych w jego hotelach. Wraz ze skorupami pie i granola oraz płatkami Grape Nuts® są również wytwarzane z mąki graham.
Czy Graham Crackers są zdrowe?
Podczas gdy krakersy graham były pierwotnie przeznaczone na zdrowy smak, ich obecny przepis nie jest tak rzadki, jak początkowo zamierzał Sebastian Graham.
Dodatkowa słodycz dzisiejszych krakersów graham nie oznacza, że wszystkie są złe. Mają niski indeks glikemiczny, co czyni je świetnym przysmakiem dla diabetyków ze słodyczą. Mogą być włączone jako element zrównoważonej diety, o ile są spożywane z umiarem.
Gram lub Graham - jaka jest różnica?
Fani indyjskiego jedzenia powinni zdawać sobie sprawę, że pomimo podobnej brzmiącej nazwy istnieje znaczna różnica między mąką gramową i grahamową . Mąka gram jest zrobiona z mielonej ciecierzycy; jest również nazywany besan. Jest to popularna wysokobiałkowa mąka, która jest podstawą wielu domów w południowo-wschodniej Azji. Mączka Gram stała się dość popularna w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych ze względu na jej naturalne właściwości bezglutenowe. Mąka Grahama jest jednak zrobiona z pszenicy i zawiera gluten. Mieszanie tych dwóch ma nie tylko inny smak, ale może również powodować nieprzyjemne problemy zdrowotne u osób, które nie mogą mieć glutenu.