Nie ukrywam, że kocham jagnię. Kocham to. Kotleciki jagnięce są jednak zwykle zbyt wybredne dla tłumu i hamburgerów z jagnięciny , choć są pyszne, są czasami zbyt swobodne, zbyt piknikowe. Noga jagnięca trafia w ten słodki punkt relatywnie przystępnej ceny za ilość mięsa, jaką dostajesz, a nie na hamburgery. Ta marynata zarówno mięknie, jak i dodaje smaku. Dodaj do 2 łyżek posiekanych ziół - rozmaryn, tymianek i mięta to dobre opcje - jeśli chcesz. Podobna ilość świeżo startego imbiru dodaje też fajnego kopa.
Służę temu barankowi z rzodkiewkami i zieloną cebulką, jak na zdjęciu, lub często z Mint Chutney, który jest zdecydowanie świeżym ulepszeniem staromodnej galaretki miętowej.
Co będziesz potrzebował
- 1 jagnięca noga baranka (mam tego rzeźnika)
- 1 cebula
- 2 czosnek
- 2 Łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 Łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- 1 Łyżka drobnej soli morskiej
- 1 do 2 łyżeczek świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Spłukać i osuszyć nogę jagnięcia. Możesz przyciąć jakieś szczególnie duże kawałki tłuszczu, jeśli chcesz, ale ogień raczej topi je dość skutecznie. Za pomocą ostrego noża ułóż kreski (około 1/2 do 1 cala) w całym jagnięcinie. Odłóż ją na bok.
- Obierz i zetrzyj cebulę z czosnkiem i włóż do blendera lub robota kuchennego. Dodaj sok z cytryny, olej, sól i pieprz. Pulsuje, aby oczyścić wszystko, a następnie wirować, tworząc gładką pastę.
- Umieść jagnię w naczyniu do pieczenia lub dużej plastikowej torebce z możliwością ponownego zamknięcia. Przykryj pastą, wrabiając ją w ukośne krawędzie, aby uzyskać dodatkową moc marynowania. Przykryj lub uszczelnij i schłodź przez co najmniej 2 godziny i do 2 dni. Jeśli to możliwe, lubię pozwolić mu marynować co najmniej z dnia na dzień, chociaż wszystko, co rano planujecie gotować, działa również ładnie.
- Pozwól jagnięciu usiąść na około godzinę, aby się ochłodzić, zanim położysz je na grillu.
- Podgrzać grill do średniego ogrzania. Powinieneś być w stanie trzymać rękę około cala nad rusztem kuchennym na 3 do 4 sekund przed wyciągnięciem go.
- Połóż jagnię na grillu. Lubię zostawiać tak dużo marynaty, jak to możliwe, ponieważ gotuje się w skorupie cebuli, którą ludzie lubią . Przykryj grillem gazowym lub ustaw pokrywkę na uchu, a otwory wentylacyjne do połowy na grillu węglowym i gotuj przez 20 minut. Obróć jagnię i gotuj w ten sam sposób po drugiej stronie, a także przez 20 minut.
- Baranek powinien być dobrze zarumieniony i nieco zwęglony w niektórych miejscach. Wyjmij z grilla, namiot luźno z folią i pozostaw nogę jagnięcia na co najmniej 20 minut i do 40 minut. To dobry czas, aby zebrać razem wszystko, co z tym będziecie służyć.
- Cienko pokroić jagnię i podawać. Zwróćcie uwagę, że końce będą dość dobrze zrobione, a grubsze części maślanej nogi będą średnio rzadkie - każdy znajdzie coś dla siebie!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 91 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sód | 600 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 6 g |