Czego można oczekiwać od Baranka
Baranek powinien być najbardziej lokalnym z mięsa-owce są obfite stworzenia, które są dobre w szerokim zakresie klimatów i topografii. A dla tych, którzy troszczą się o to, skąd pochodzi ich pożywienie i jak się je rodzi, jagnię często jest bezpiecznym wyborem, gdy niewiele już wiadomo: nie ma tu paszy dla jagniąt.
Podczas gdy mieszkam w Kalifornii , w stanie, w którym nadal odbywa się kilka ranczo owiec (choć nie tak dużo, jak dawniej), często mogę znaleźć tylko zagraniczną jagnięcinę w ladach mięsa.
To, mimo że jestem w Bay Area, z ranczo owiec nadal działa w Rio Vista i innych lokalnych gospodarstw hodowlanych owiec w ramach zróżnicowanego rolnictwa.
Po prostu: jagnię z Nowej Zelandii jest tańsze - nawet po wysyłce - niż amerykańskie jagnię. I, jako lokalny rzecznik do spraw żywności, chciałbym móc powiedzieć, że jagnię nowozelandzki nie smakuje tak dobrze, jak amerykańskie jagnię. To trudne. Że jest smaczny lub o smaku baraniny. Nie mogę zrobić czegoś takiego. Mogę powiedzieć, że jagnięcina nowozelandzka ma inny profil smaku niż jagnięcina amerykańska. Podobnie jak jagnięcina z innych krajów. Podkreśliłem ogólne różnice poniżej.
American Lamb
Amerykańska jagnięga pochodzi od największych zwierząt. Prawie zawsze jest karmiony trawą przez większość swojego życia, ale niektóre amerykańskie jagnię są gotowe do spożycia, co oznacza, że pod koniec życia karmione jest ziarnem, aby je utuczyć przed ubojem. Ta praktyka prowadzi do łagodnego smaku i mnóstwa marmurków (cecha, którą Amerykanie nagradzają również w swojej wołowinie).
Amerykańska jagnięcina jest raczej ciemnoczerwona, a ze względu na marmurkowatość dość delikatna. Amerykańska jagnięcina oznaczona jako "karmione trawą" lub "skoszona trawa" prawdopodobnie będzie chudsza i będzie miała mocniejszy jagnięcy aromat.
Jagnię nowozelandzki
Jagnię z Nowej Zelandii jest mniejsze niż jagnięcina amerykańska. Jest karmiony trawą przez całe życie i ma bardziej wyraźny, jagnięcy smak.
Ubijany jest w młodszym wieku, więc pomimo braku żywienia na ziarnach i mniejszego marmurkowania, wciąż jest bardzo delikatny. Ważne jest, aby pamiętać, że w Nowej Zelandii, tak jak w Australii i wielu innych krajach, tylko zwierzęta w wieku poniżej 12 miesięcy i bez siekaczy mogą być oznaczone jako "jagnię", podczas gdy w USA nie ma takich ograniczeń wiekowych w etykietowaniu.
Australijski Baranek
Australijska jagnięcina jest mniej rozpowszechniona na rynkach amerykańskich, ale podobnie jak w przypadku jagnięciny nowozelandzkiej, pochodzi ona zazwyczaj od mniejszych zwierząt, które zostały całkowicie karmione trawą na otwartych pastwiskach, dzięki czemu są one szczuplejsze i mają głębszy smak niż amerykańskie jagnię.
Islandzki Baranek
Islandzka jagnięcina nie jest czymś, co widziałem na amerykańskich rynkach, ale znajomy z Nowego Jorku napisał do mnie nie tak dawno, że zauważyła kilka. Jest najmniejszy w partii, o wyjątkowo delikatnym smaku i bardzo delikatnej teksturze.
Francuski Baranek
Znana jest francuska jagnięcina, szczególnie młode młode jagnię, które karmi się na słonych bagnach (praktyka rośnie również w Wielkiej Brytanii). Podobnie jak Stany Zjednoczone, Francja odnotowała zmniejszenie produkcji jagnięciny, a tylko prawdziwe rynki specjalistyczne dostają się w swoje ręce po tej stronie Atlantyku. Nawet większość jagnięciny na sprzedaż we Francji pochodzi z Irlandii!
Gdzie szukać baranka
Chcesz znaleźć lokalną jagnięcinę gdzie mieszkasz? Skorzystaj z zasobów w tych przewodnikach państwowych . Szukasz smacznych jagnięcych przepisów? Przewiń w dół, aby zobaczyć niektóre z moich ulubionych. Nie jesteś pewien jagnięcia? Czy byłeś bliznami, jedząc jagnię, które miało nadmiernie silny lub nawet "offowy" smak? Zacznij powoli i stabilnie z mieloną jagnięciną. Można również używać wielu mocnych smaków - przypraw, szpar, musztardowych sosów , sera feta - obok jagnięciny. Może to wziąć!