Od ramienia ramienia do top round
Znalezienie lokalnie hodowanego jagnięcia nie jest tak łatwe jak kiedyś. Niezależne sklepy mięsne lub bezpośrednio z gospodarstw rolnych lub rancza na targowiskach są najlepsze, aby je wyśledzić. Mimo to, jagnięcina jest doskonałym wyborem dla ludzi, którzy jedzą mięso, ale martwią się o to, jak zwierzęta, które jedzą, są hodowane i wprowadzane na rynek: wszystkie owce są wypasane i nie ma jagnięciny.
Jeśli kupujesz jagnięcinę - szczególnie jeśli wychodzisz poza klasyczny stojak z jagnięciną lub nogą jagnięcą - możesz napotkać cięć, których nie znasz.
Zobacz, co jeszcze ma do zaoferowania jagnię z tym przewodnikiem do kawałków jagnięciny, lub zobacz tutaj wizualną reprezentację .
- Ramię na ramię to niedrogi krój, który jest ładnie marmurkowy. Można je rozpoznać po okrągłej kości ramienia po środku każdego z nich. Są smacznie marynowane, a następnie smażone na patelni lub pieczone lub duszone w czerwonym winie lub ale. Mogą być również grillowane do średnio rzadkich .
- Kotleciki z ostrzami mają długi, cienki przekrój łopatki przebiegający przez nie i mają nieco więcej tłuszczu niż kotlety shoudlerowe. Są dobrze grillowane, pieczone lub smażone, chociaż mogą również wytrzymać dłużej wolniejsze gotowanie, jeśli takie są twoje preferencje.
- Pierś z Baranka to mięso i kości żebrowe i niedrogie. Po przycięciu staje się spareribs. Pierś bez kości może być nadziewana, zawijana i pieczona.
- Fore Shanks potrzebuje długiego i powolnego gotowania, jak utuczenie, aby mięso było pięknie delikatne i wyciągnąć cały ich bogaty smak. Są mniejsze niż tylne, ale wciąż oferują solidne porcje mięsa na trzon.
- Hind Shanks , podobnie jak przodkowie, są najlepsi, gdy są duszone. Te trzonki z tylnych nóg są bardziej mięsiste niż mniejsze przednie trzonki i oferują kilka porcji na trzon.
- Noga z jagnięcia to klasyczna pieczeń . Cała noga - wąska cholewka i tłusta polędwica - może być pieczona z kością. Lub, niech to będzie pozbawione kości i maślane, i możesz rozłożyć je na grillu, podpiec, upiec, a następnie rozwałkować, zanim je usmażysz lub usmażysz.
- Loin Chops są jak małe T-kości. Podobnie jak bardziej znajome kotlety żeberkowe, kotleciki jonowe są świetne, gdy są szybko ugotowane na grillu lub pod brojlerami.
- Plasterki szyi są zwykle sprzedawane z kością, są naprawdę niedrogie i mają mnóstwo smaku. Potrzebują dużo gotowania, aby wyciągnąć z nich wszystko, co najlepsze, więc używaj ich w gulaszach lub argumentach.
- Rack of Lamb jest popularny i drogi. Cały stelaż z jagnięciny - 8 żeber od środka jagnięciny - sprawia, że po wysmażeniu i ugotowaniu w gorącym piekarniku pieczeń jest świetna. Poprosić swojego rzeźnika o "francuski" kosz (zeskrobać mięso z końców kości żeber), aby uzyskać klasyczną prezentację.
- Kotlety żeberek to jagnięcina podzielona na poszczególne kotlety. Czułe i pyszne, dobrze reagują na szybkie gotowanie z grilla lub pieczeni.
- Żebra lub Riblets są czasami oznaczone jako "żeberka w stylu Denver". Są świetne z grilla. Szybko. Podawaj z ulubionym chutneyem lub innym intensywnie przyprawionym smakiem. Są również smaczne, gdy marynowane i wolno palone.
- Siodło jest proste, całe podbicie. Siodło jagnięce jest pyszne, pieczone na średnio-rzadkie i krojone.
- Kotlety z polędwicy są niedrogim kawałkiem od nogi i biodra. Są delikatne i mięsiste na tyle, aby można je było grillować. Sos miętowy lub ostry sos to przyjemny dodatek.
- Square-Cut Shoulder jest ładnie marmurkowy i dobrze reaguje na długie powolne gotowanie, takie jak duszenia. To także świetne mięso do mielenia i używania na burgery , musaki lub kibos.
- Gulasz Mięso jest, jak sama nazwa wskazuje, idealna do długiego powolnego gotowania gulaszu. Mięso z gulaszu jagnięcego pochodzi zwykle z ramienia, ale może również składać się z mięsa nóg.
- Top Round pochodzi z mięsistej części nogi. Ma dużo smaku, ale jest wystarczająco delikatny, aby można go było grillować, jeśli chcesz.