01 z 10
Pulled Pork - Co potrzebujesz
Pulled pork to jedna z wielkich tradycji grillowania i grillowania Carolinas. Proces ten może potrwać od 8 do 10 godzin, ale nie jest to trudne. Sekret polega na tym, aby zapach wieprzowiny przebijał się przez cały czas, tworząc smaki. Najlepiej zrobić to z palaczem, ponieważ dym sprawia, że mięso to świetnie smakuje. Nie masz palacza? Możesz zrobić wspaniałą wieprzowinę na grillu na węgiel drzewny .
Większość wędzonej wieprzowiny, która jest obecnie wędzona, pochodzi z Boston Butt, lub jak wiadomo, z Boston Beast. To jest część ramienia wieprzowiny. The Boston Butt zazwyczaj waży od 6 do 8 funtów, podczas gdy całe ramię waży nawet 20 funtów. Dla większości ludzi Boston Butt jest prawie idealny i gotuje się szybciej niż całe ramię, nawet jeśli wypalisz dwa z nich.
Co będzie potrzebne:
- Pieczeń Boston Butt
- Palacz
- Paliwo dla palacza
- Kawałki drewna liściastego
- Dokładny termometr do mięsa
- Marynata iniekcyjna
- Wtryskiwacz do mięsa
- Dobre naciągnięte nacięcie wieprzowiny
- Dobry sos z sosem wieprzowym
- Izolowane rękawice kuchenne
- Bułeczki lub bułki
- Kolesław
Proces ten trwa około 8 godzin od początku, w zależności od rodzaju palacza i temperatury, w której wieprzowina jest gotowana. Zasadą jest, że w niskich i niskich temperaturach pieczeń wieprzowa będzie gotowała około godziny za funt.
02 z 10
Pulled Pork - Przygotowanie mięsa
Boston Pork Butt (z ramienia, a nie z drugiego końca) to w zasadzie duża prostokątna kostka pieczeni. Przez jeden koniec biegnie duża, płaska kość i dużo tkanki łącznej i tłuszczu. Jeśli wrzucisz to do piekarnika na 350 stopni, będzie to trudne i pozbawione smaku. Właśnie dlatego palimy to cięcie nisko i wolno.
Aby przygotować naszą pieczeń wieprzową, chcemy ją dobrze obejrzeć ze wszystkich stron. Zazwyczaj na tym, co nazywamy dnem, znajduje się warstwa tłuszczu i pasma tłuszczu, które biegają dookoła i przez niego. Pozostaw to wszystko na swoim miejscu. Jeśli coś zwisa luźno, odetnij. Pieczeń powinna być zwarta i dobrze trzymać się razem. Weź kilka ręczników papierowych i osusz je przed dodaniem smaku.
03 z 10
Pulled Pork - Injection
Ponieważ jest to gruba pieczeń, chcemy uzyskać dodatkową wilgotność i smak w głąb mięsa. Najlepszym sposobem na to jest marynata do iniekcji. Jest to cienki roztwór, który łączy w sobie wodę i ocet z przyprawami. Pamiętaj, że wszystko, co znajdzie się w tej marynacie, musi przejść przez igłę twojego iniektora do mięsa. Jednym prostym sposobem na przygotowanie marynaty do zastrzyków jest połączenie pocięcia wieprzowiny z równymi częściami wody i octu (białym lub cydrem).
Wstrzyknij roztwór równomiernie do mięsa około 2 cm głębokości. Mięso będzie się zaciągać wokół igły. Gdy rozwiązanie zacznie wyciekać, zatrzymaj się i przejdź do następnej lokalizacji. Po wstrzyknięciu pieczonej wieprzowiny należy zachować ostrożność, aby marynata pozostała w środku. Pokrój ponownie powierzchnię mięsa, zanim przejdzie się do tarcia.
04 z 10
Pulled Pork - The Rub
Teraz nadszedł czas na pocieranie. Pocieranie przy grillu to dowolna kombinacja ziół i przypraw posypanych na powierzchni mięsa. W rzeczywistości nie musimy wcierać go w powierzchnię, ale rozprowadzamy go równomiernie. Po wybraniu wyciśniętego sznura wieprzowego musisz zrobić o jego kubku dla każdego mięsa wieprzowego. Jedyna zasada dotycząca tego, ile użyć, to ile jest ile potrzeba. Naturalna wilgoć mięsa utrzyma ją w miejscu.
Pocieranie jest istotnym zestawem w tym procesie. Nie tylko dodaje smaku, ale działa również w celu wytworzenia chrupiącej powierzchni lub kory, które chcemy uzyskać w dobrej wieprzowinie. Pociski mogą, ale nie muszą, zawierać sól - to wybór należy do Ciebie. Obficie potrzyj, jednocześnie delikatnie obchodząc się z mięsem. Po wcieraniu, przykryj luźno dużym kawałkiem plastikowego opakowania i umieść pieczeń wieprzową w miejscu, w którym nie będzie przeszkadzać. Czas potrzebny na przygotowanie palacza to czas, w którym pocieranie musi wchłonąć powierzchnię.
05 z 10
Pulled Pork - Umieszczanie mięsa na palaczu
Jak tylko palacz osiągnie temperaturę, czas umieścić mięso. Idealnie jest umieścić dużą, jednorazową aluminiową misę pod mięsem. Nie umieszczaj mięsa na patelni, ale jeśli palacz na to pozwala, bez zakłócania przepływu powietrza, miska ociekowa naprawdę pomaga w sprzątaniu później. Ta pieczeń wieprzowa ma dużo tłuszczu, a tłuszcz będzie powoli zamieniał się w płyn podczas gotowania. Zebranie tego do likwidacji sprawi, że obsługa palacza stanie się przyjemnością.
Wieprzowina powinna być umieszczona jak najbliżej środka palacza. Jeśli palisz więcej niż jedną pieczeń wieprzową lub jakąkolwiek inną kromkę, ważne jest upewnienie się, że między nimi jest co najmniej dwa cale miejsca. Pozwala to na dostanie się ciepła i dymu na wszystkie powierzchnie. Wędkowanie mięsa u palacza dramatycznie wydłuży czas gotowania i ograniczy ilość dymu, który dostaje się do mięsa.
06 z 10
Pulled Pork - Smoking
Grill jest o dymie. Podczas gdy możesz piec swoją pieczeń wieprzową w piekarniku nisko i wolno, bez dymu nie będzie miał właściwego smaku i tekstury prawdziwego grilla.
Utrzymuj dobrą temperaturę palenia 225 do 250 stopni F / 110 do 120 stopni C z dobrym, zadymionym ogniem. Informacje na temat konkretnego palacza można znaleźć w instrukcji obsługi palacza. Potrzeba około 1 funta mięsa, aby wypalić pieczeń wieprzową. Upewnij się, że masz dużo czasu, ponieważ przy gotowaniu otrzymasz mocne mięso, które po prostu nie jest grilem. Ostateczna temperatura, której będziemy szukać, wynosi około 185 do 190 stopni F / 85 do 90 stopni C.
Podczas palenia możesz zastosować mop. Mop pomoże dodać wilgoć do powierzchni mięsa podczas gotowania i pomoże dodać dodatkowy aromat. Mopowanie powinno odbywać się późno w procesie gotowania.
07 z 10
Pulled Pork - Sprawdzanie temperatury
Monitorowanie temperatury pieczeni wieprzowej jest ważne, ale dziurkowanie otworów w mięsie co 20 minut nie jest dobrym pomysłem. Zaufaj, że potrwa to kilka godzin. Oczywiście można używać monitora temperatury, aby nie musieć podnosić pokrywy, ale cierpliwość jest zaletą w grillu i nie należy sprawdzać temperatury przez co najmniej 4 godziny, o ile palacz ma prowadzili stałą temperaturę.
Aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną, sondę termometru należy umieścić w środku mięsa od końca, który nie zawiera kości. Bone nagrzewa się szybciej niż mięso, więc testowanie zbyt blisko kości spowoduje odczytanie nieprawidłowej temperatury. W przypadku takiej pieczeni wystarczy jeden test temperatury, o ile czyta się tak blisko centrum, jak to możliwe. Wielokrotne kontrole będą po prostu dziurawić więcej dziur w mięsie, umożliwiając wyciekanie soków.
08 z 10
Pulled Pork - Completing the Smoke
Po kilku godzinach podciągnięta wieprzowina będzie bliska zejścia. Jeśli monitorujesz proces, możesz zauważyć, że temperatura wewnętrzna zatrzymała się na około 145 stopni F / 65 stopni C. Jest to normalne. Gdy wilgoć wyparowała z powierzchni mięsa, trochę pozbawia ją temperatury. Możesz po prostu to poczekać. Zazwyczaj ta budka trwa nie dłużej niż godzinę i jeśli spędzisz godzinę za funt, aby zapalić swoją pieczeń wieprzową, będziesz miał mnóstwo czasu. Nie ulegaj pokusie podniesienia temperatury palacza, aby to zrekompensować.
Jedną ze strategii radzenia sobie z kramem jest owinięcie pieczeni w ciężką folię aluminiową. Utrzymuje to w upale lepiej i pozwoli wieprzowinie na szybszy wzrost temperatury. Zwykle nie jest to konieczne, ale jeśli naciskasz na czas, jest to jedna próba.
Kolejną sztuczką z długim czasem palenia jest owinięcie pieczeni pod koniec. Dym wchłania się coraz mniej, gdy mięso gotuje, więc nie zrobi zbyt wiele pod koniec. Zawijanie pieczeni przyspieszy wzrost temperatury.
A ponieważ pieczeń jest owijana, jeśli to konieczne, możesz umieścić pieczeń na stojaku z drutu na dużej blasze do pieczenia i przenieść ją do piekarnika. Ustaw piekarnik na 250 stopni F / 120 stopni C i pozwól, aby się tam skończył. Pamiętaj, że szukamy temperatury końcowej od 185 do 190 stopni F / 85 do 90 stopni C.
09 10
Pulled Pork - Rozdrabnianie
Wyciągnięta wieprzowina jest, dobrze, pociągnięta. Pokrojone, pokrojone w kostkę lub po prostu pokrojone mięso szybciej wysycha. Wyciągając mięso ręcznie, pozostawiasz nietkniętą teksturę mięsa. Podczas ciągnięcia mięsa na małe kawałki (paski) usuń cały pozostały tłuszcz, kość i chrząstkę. To pozostawi cię z delikatnym, pysznym, nawet chudym mięsem. Jednym z najlepszych sposobów na rozpoczęcie ciągnięcia jest stosowanie izolowanych rękawic bezpiecznych dla żywności. Chcesz dostać się do wieprzowiny, gdy jest jeszcze gorąca, a dobry zestaw tych rękawic pozwoli ci rozerwać pieczeń wieprzową, w poręczne kawałki do ostatecznego rozdrabniania.
Trzymaj mięso w cieple podczas rozdrabniania. Można to zrobić w powolnej kuchence lub dużej doniczce nad bardzo niskim płomieniem. Trzymaj powolny garnek lub garnek tak mocno, jak to możliwe, aby utrzymać wilgoć.
Po rozdrobnieniu i podgrzaniu mięsa nadszedł czas na decyzję o sosie. Wyciągane sosy do grilla wieprzowego są dostępne w szerokim asortymencie. Z wieprzowiną, to wieprzowina i dym, który powinien świecić, więc używaj sosu oszczędnie, lub wrzuć go do butelki i pozwól, aby ludzie dodawali sos według własnego uznania.
10 z 10
Pulled Pork - Sandwich Time!
Dobra, wędzona wieprzowina jest niesamowita. To naprawdę jeden z najbardziej wszechstronnych mięs, jakie możesz mieć. Zrób to w enchilady, sałatki, tamale lub praktycznie wszystko, ale po pierwsze, zamień je w tradycyjną kanapkę. Oczywiście sos jest zawsze opcjonalny z wieprzowiną ciągnącą, ale ułożony wysoko na zwykłej bułce lub bułce z dobrą porcją cole slaw na wierzchu stanowi fantastyczny posiłek. Tak, cole slaw wchodzi do kanapki. Wybierz dobry slaw , z odrobiną cierpkości, a wieprzowina wyskoczy i będzie pyszna. W ten sposób odciągnięto wieprzowinę od pokoleń.