Możesz pomyśleć o quesadilli jako serze topionym pomiędzy dwiema wstępnie ugotowanymi tortillami z mąki - dopuszczalnym sposobem na zrobienie tego autentycznego meksykańskiego antojito (przekąska). Inny styl, powszechnie sprzedawany jako jedzenie uliczne w Meksyku, zaczyna się od niegotowanej tortilli kukurydzianej wypełnionej serem i / lub innymi składnikami. Są smażone na zamówienie, dopóki tortilla nie stanie się złoto-brązowa, co nadaje chrupiącej konsystencji i smakowi chipsów kukurydzianych, które parują wyśmienicie z roztopionym serem.
W Meksyku mieszkańcy stolicy generalnie twierdzą, że można wypełnić quesadillę prawie wszystkim, a nawet pominąć ser; ludzie z innych części kraju twierdzą, że quesadilla bez sera nie może być nazywana quesadillą, ponieważ sama nazwa pochodzi od queso (sera).
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 450 gramów świeżego zboża *
- 1/2 funta / 225 gramów
- Meksykański ser (fresk queso, Oaxaca lub Asadaro)
- Smalec olejowy lub wieprzowy do smażenia
- Opcjonalnie: dodatkowe nadzienia, takie jak mięso, warzywa lub chili; Meksykański sos stołowy lub gorący sos w butelkach
Jak to zrobić
Podziel masę na 10 równomiernych kulek. Rzuć każdą kulkę między dwa kawałki plastikowego opakowania lub woskowany papier, aby utworzyć dysk o średnicy około 4 cali (lub użyj prasy do tortilli, jeśli ją masz).
Pokrój ser na 10 kawałków i umieść go na środku każdej tortilli; dodaj małą łyżkę dodatkowego nadzienia, jeśli chcesz. Złóż tortillę na pół i dociśnij krawędzie wilgotnymi palcami, aby ją zamknąć.
Smażyć quesadillas w partiach w około 1 cala gorącego oleju lub smalcu (lub głębokiego narybku, jeśli wolisz), obracając raz lub dwa razy, aż masa stanie się złotobrązowa po obu stronach i stanie się lekko chrupiąca.
Przed podaniem opróżnij smażone quesadillas na stojaku lub kilku warstwach chłonnego papieru.
Wskazówki dotyczące jedzenia: owiń quesadillas w kawałek chłonnego papieru i zjedz go z ręki. Przełóż smażoną quesadillę na środku, aby zrobić dwie połówki, lub ułóż quesadillę na boku i delikatnie przełamuj ją wzdłuż podłużnie; podsmażać sos do smaku na odsłoniętym nadzieniu.
Uwaga: Nadzienie będzie bardzo gorące.
* Możesz kupić świeżą masę na tortille i tamale w sklepach w wielu rejonach Stanów Zjednoczonych z dużą populacją etniczną Meksyku. Możesz również zrobić własną mieszając 2 szklanki suchej masy harina z 1 i 1/2 szklankami ciepłej wody i ugniatając przez około minutę, aby uformować ciasto. (Do tego przepisu można również użyć ciasta z mąki tortilla .)
Wypełnienia do quesadillas
Możesz umieścić wszystko, co chcesz w quesadilla, w tym resztki z poprzednich posiłków. Ta krótka lista możliwości powinna sprawić, że pomysły staną się jasne:
Małe kostki ugotowanych ziemniaków
Gotowane chorizo
Zielone chili w rajasie (z kremem lub bez)
Picadillo (mięso meksykańskie "hash")
Rozdrobniona wołowina , kurczak lub wieprzowina, zwykła lub w sosie
Posiekane pieczarki lub huitlacoche (kukurydza)
Smażone kwiaty squasha
Gotowane lub bardzo delikatne niegotowane ziarna kukurydzy
Chicharron (skwarki wieprzowe) duszone w zielonym lub czerwonym sosie
Edytowane przez Robin Grose