Wybierz odpowiednie drewno, aby uzyskać idealny dym
Smoke to trzecia noga grilla, a dwie pozostałe to ciepło i czas. Dym jest starożytnym i odświętnym sposobem na dodanie smaku do wszystkiego, co możesz ugotować. W dawnych czasach używano dymu do przechowywania mięsa na długie okresy czasu. Obecnie używamy go do wzmacniania smaku mięsa poprzez dodawanie drewna do ognia. Oczywiście nie tylko drewno. Dobry dym wytwarzany jest przez różne gatunki drewna, twarde drewno, które ma niską zawartość żywicy i ma wysoki smak.
Teraz, kiedy nie musisz używać paczkowanych wiórów drewnianych, aby dodać trochę dymu do ognia, chcesz się upewnić, że to, czego używasz, to całe drewno, bez kleju, paznokci, gumy do żucia; Cóż, rozumiesz, o co chodzi. I więcej niż to, aby wybrać odpowiednie drewno do pracy. Różne lasy pozostawiają różne smaki. Ale zanim przyjrzymy się bliżej, jest jeszcze jedna rzecz do podsumowania. Czy palisz drewno, czy nie? Podczas korzystania z rusztów gazowych najlepiej jest umieścić wstępnie nasączone zrębki w pudełku palacza lub zawinąć je w kawałek folii aluminiowej z dużą ilością otworów. Dzięki temu grill nie wypełnia się popiołem i nie zapycha palników. Ale zdobądź to drewno blisko upału. Potrzebujesz ciepła, aby tlić drewno, a to oznacza dość wysoką temperaturę. Jeśli korzystasz z grilla węglowego lub palacza, możesz albo położyć drewno bezpośrednio na węglu (gdy już się rozgrzeją), albo umieścić je w pudełku. Eksperymentuj trochę i dowiedz się, co działa najlepiej dla Ciebie.
Ogólnie rzecz biorąc, każde drewno, które jest twarde i wolne od żywicy (lub soku), jest dobre do wytwarzania dymu . Jeśli drzewo robi owoce lub orzechy, które lubisz jeść, drewno jest zwykle dobre do palenia. Niektóre drewno, oczywiście, wytwarza lepszy dym niż inne. Drewno takie jak Apple ma łagodny smak i nie da ci wiele w krótkim czasie, ale jeśli gotujesz przez chwilę, to ma czas, aby dodać ten łagodny smak bez obezwładniania żywności.
Drewno takie jak Mesquite jest bardzo mocne, a jednocześnie daje dobry smak szybko, że smak stanie się gorzko szybki, więc nie używaj go zbyt długo lub zbyt długo.
Jeśli wcześniej nie używałeś drewna, zacznij od małego. Użyj 1/4 szklanki wstępnie nasączonych chipsów na grillu i sprawdź, co jest dla ciebie. Jedną z największych zalet grilla jest szeroka gama eksperymentów dostępnych dla kucharza przydomowego. Dym z drewna jest tym, co nadaje zewnętrznemu smakowi jego zewnętrzny smak. Świetny sposób na eksperymentowanie z drewnem jest w rzeczywistości na grillu. Zamiast ryzykować, że 20-godzinny mostek z drewnem, którego nigdy wcześniej nie próbowałeś, spróbuj umieścić to drewno, aby sprawdzić na grillu następnym razem, gdy gotujesz steki lub kotlety. Upewnij się, że złapałeś zapach tego drewna. Jeśli dym jest gorzki i szkodliwy, prawdopodobnie nie powinno się go gotować.
Drewno do palenia:
Akacja jest podobna do mesquitu, ale nie tak silna. Drewno to pali się bardzo gorąco i powinno być używane w niewielkich ilościach lub przez ograniczony czas.
Olcha ma lekki aromat, który dobrze pasuje do ryb i drobiu. Pochodzący z północno-zachodnich Stanów Zjednoczonych, jest to tradycyjne drewno do palenia łososia.
Migdał daje orzechowy, słodki smak, który jest dobry dla wszystkich mięs. Migdał jest podobny do Pecan.
Jabłko ma bardzo łagodny smak i nadaje potrawom słodycz. Jest to dobre w przypadku drobiu i wieprzowiny. Apple będzie odbarwiać skórę kurczaka (zmienia się na ciemnobrązowy).
Apricot doskonale nadaje się do drobiu i wieprzowiny. Drewno to jest podobne do hikory, ale ma słodszy i łagodniejszy smak.
Ash ma lekki, niepowtarzalny smak. To drewno pali się szybko.
Orzech czarny ma mocny smak, który powinien być prawdopodobnie zmieszany z innymi gatunkami drewna ze względu na gorzki smak, jaki może nadawać.
Brzoza ma podobny smak do klonu. Drewno to jest dobre dla wieprzowiny i drobiu.
Cherry ma słodki, łagodny smak, który pasuje do praktycznie wszystkiego. Jest to jeden z najpopularniejszych gatunków drewna do palenia.
Chokecherry ma gorzki smak i powinno się go używać tylko w niewielkich ilościach przez krótki czas.
Drzewa cytrusowe, takie jak cytryna lub pomarańcza, mają umiarkowany dym, który nadaje lekki owocowy aromat łagodniejszy niż jabłko lub wiśnia.
Cottonwood ma bardzo łagodny smak i powinien być stosowany z mocniejszymi przyprawami. Unikaj zielonego drewna.
Crabapple jest bardzo podobny do drewna jabłoni i może być używany zamiennie.
Owoce , takie jak jabłko, morela lub wiśnia, drewno owocowe nadaje słodki, łagodny smak, który jest dobry w przypadku drobiu lub szynki.
Grejpfrut to łagodne drewno, które daje dobry, zadymiony smak. Dobre drewno na mięso.
Winorośle wytwarzają dużo cierpkiego dymu i nadają owocowy, ale czasami ciężki smak. Używaj go oszczędnie z dróbem lub jagnięciną.
Hickory dodaje silnego smaku do mięs, więc należy uważać, aby nie używać nadmiernie. To dobre z wołowiną i jagnięciną.
Cytryna to łagodne drewno, które daje dobry, dymny smak. Dobre drewno na mięso.
Lilak produkuje dobry zapas łagodnego, słodkiego dymu . Popularne drewno do sera wędzonego, ale również dobre dla drobiu i wieprzowiny.
Klon , podobnie jak drewno owocowe, nadaje słodki smak, który jest doskonały w przypadku drobiu i szynki.
Mesquite jest bardzo popularny od późna i jest dobry do grillowania, ale ponieważ pali się szybko i gorąco, nie jest polecany na długie grille . Mesquite to prawdopodobnie najsilniejsze drewno smakowe; stąd jego popularność dzięki grillom restauracyjnym, które gotują mięso przez bardzo krótki czas.
Morwa jest słodka i bardzo podobna do jabłka.
Nektarynka świetnie nadaje się na drób i wieprzowinę. Drewno to jest podobne do hikory, ale ma słodszy i łagodniejszy smak.
Dąb jest mocny, ale nie przytłaczający i jest bardzo dobrym drewnem dla wołowiny lub jagnięciny. Dąb jest prawdopodobnie najbardziej uniwersalnym twardym drewnem.
Orange to łagodne drewno, które daje dobry, zadymiony smak . Dobre drewno na mięso.
Brzoskwinia jest świetna na drób i wieprzowinę. Drewno to jest podobne do hikory, ale ma słodszy i łagodniejszy smak.
Gruszka jest podobna do jabłka i daje słodki, łagodny smak.
Pecan płonie chłodno i zapewnia delikatny smak. Jest to znacznie subtelniejsza wersja hikory.
Persimmon jak inne lasy owocowe, łagodne i lekko słodkie.
Śliwka świetnie nadaje się do drobiu i wieprzowiny. Drewno to jest podobne do hikory, ale ma słodszy i łagodniejszy smak.
Orzech ma ciężki, dymny smak i powinien być mieszany z lżejszymi przyprawami.
Inne dobre gatunki drewna to: awokado, zatoki, buk, butternut, marchewka, kasztan, figa, guawa, guma, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliwka, pasmo, persymon, ziele angielskie i wierzba
Możesz również znaleźć inne produkty z drewna wykonane z wina i beczki z whisky, które nadają wyjątkowy smak.
Woods to AVOID to: cedr, cyprys, wiąz, eukaliptus, sosna, jodła, sekwoja, świerk i jawor.