Prawdopodobnie najlepsze mięso, którego nie grillujesz
Popularność cielęciny stale rośnie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. To wspaniałe mięso, cieszące się w Europie od stuleci, w końcu zaczęło znajdować drogę do stołu - i do grilla - do wielu innych ludzi, a najwyższy czas. Cielęcina jest bardzo delikatna i ma fantastyczny smak, którego nie można dopasować. Jest również bardzo chudy, jeden z najtańszych mięs, które można kupić. Ale to nie znaczy, że nie jest świetne na grillu.
Tak długo jak wybierzesz właściwy krój i ugotujesz go prawidłowo, grilowanie jest idealną metodą na przygotowanie cielęciny.
Wybór cielęciny
Nie wszystkie cielęciny są sobie równe lub karmione tym samym. Istnieją dwa rodzaje cielęciny karmione cielęciną lub mlekiem karmelowym oraz cielęcina trawiasta lub pełnopasmowa. Zazwyczaj cielęta karmione na dystans zyskują więcej ćwiczeń i wydają się nieco twardsze, ale nie tak bardzo, że można by je zauważyć. Twój rzeźnik lub przynajmniej opakowanie powinno ci powiedzieć, jakiego rodzaju cielęciny szukasz.
Cielęcina karmiona mlekiem powinna mieć bladoróżowy kolor z kremowym, białym tłuszczem, podczas gdy cielęta karmione na odległość powinny być czerwone z żółtawym tłuszczem. To, czego chcesz uniknąć, to cielęcina, która jest zbyt blada. A jeśli chodzi o cielęciny, mniejszy nie jest lepszy - wielkogabarytowy kotlet jest zdecydowanie warty grilla. Cielęcina jest oznaczona podobnie jak wołowina z "dobrą" zastępując "Wybierz", jeśli chodzi o definicje USDA.
Wybór cięcia
Podobnie jak wołowina, nie wszystkie kawałki są równie delikatne lub aromatyczne.
Jeśli chodzi o grilowanie, chcesz wyglądać na kotlety - albo na łopatki, żeberka, albo na polędwicę, tak jak na wołowinie. Te kawałki są wystarczająco miękkie, aby wytrzymać intensywne ciepło z grilla i powinny być gotowane na gorąco i szybko w suchym ogniu. Łopatka jest zazwyczaj najtańsza z tych cięć, więc jest dobra okazja.
Oczywiście, cielęcina będzie droższa od wołowiny, bez względu na to, którą kroję.
Grilowanie cielęciny
Większość kawałków cielęciny najlepiej gotować w gorącym, suchym cieple. To sprawia, że grillowanie jest doskonałą metodą gotowania cielęciny. Chociaż możesz być bardziej zaznajomiony z włoskimi i francuskimi przepisami na cielęciny, które polegają na smażeniu, grill doda smaku i sprawi, że cielęcina będzie gotowana zanim wyschnie. Oczywiście, podobnie jak w przypadku wołowiny, wyczucie czasu jest wszystkim - sekret polega na tym, by nie pozwolić, by cielęcina wyschła. Ponieważ cielęcina jest tak chuda, nie może tolerować przegotowania, więc staraj się o średnio-rzadkie i trzymaj w ręku szybki termometr.
Przyprawa cielęca
Cielęcina ma delikatny smak, którego nie chcesz obezwładnić. Jednakże, ponieważ cielęcina jest tak chuda, chcesz ją zastąpić tłuszczem. Marynata z oliwą z oliwek i kilka lekkich przypraw sprawdzi się świetnie. Możesz również po prostu myć lekką powłokę oleju na mięsie i lekko sezonować solą i pieprzem. To proste rozwiązanie jest idealne dla cielęciny, ponieważ smak jest już świetny.