Marynaty

Dobra marynata sprawia, że ​​potrawy są smaczniejsze, bardziej soczyste, zdrowsze i delikatniejsze

Jeśli chcesz grillować smaczny i zdrowy posiłek, musisz zaplanować z wyprzedzeniem. Pewnie, jedną z najlepszych rzeczy na temat grillowania jest to, że możesz wrócić do domu i rzucić kilka kotletów na grilla i zjeść posiłek w kilka minut, ale są cztery bardzo dobre powody, dla których powinieneś poświęcić trochę czasu i marynować mięso zanim uderzą grill. Marynata może pracować w ciągu zaledwie 30 minut, aby zapewnić wiele z tych korzyści, ale mocniejsze, grubsze kawałki mięsa mogą wymagać kilku godzin lub większości dnia.

Smak
Dobra marynata zawiera aromaty, przyprawy, zioła itp. Ponieważ marynata jest również kwaśna, przenosi te smaki do żywności. Oczywiście, może on podróżować tylko tak daleko, więc marynowanie gęstej pieczeni nie będzie miało dodatkowego smaku, który można uzyskać przy cienkim nacięciu, ale nadal jest korzystne. Wybierając marynaty, szukaj smaku, który będzie uzupełniał pokarm, który marynujesz.

Juiciness
Marinady zazwyczaj zawierają jakiś rodzaj oleju. Oliwa z oliwek jest moim ulubionym. W rzeczywistości najlepszym olejem do zastosowania jest lekki olej zawierający mono- i / lub diglicerydy. Te naturalne emulgatory pomagają przeniknąć mięso szybciej niż inne oleje, dlatego sprawdź etykiety pod kątem dobrego oleju z marynaty. Olej służy również do zatrzymywania wilgoci w mięsie i do zmniejszania utraty wilgoci podczas gotowania. Pomaga to również zapobiegać przywieraniu do grilla.

Zdrowsze
Podczas gotowania mięsa nad płomieniem wytwarzane są heterocykliczne aminy (HCA).

Te potencjalnie rakotwórcze czynniki mogą zostać zredukowane o około 99%, gdy żywność jest marynowana w kwaśnej marynacie , przynajmniej tak mówi amerykański instytut badań nad rakiem. Kwaśna marynata działa poprzez zapobieganie tworzeniu się HCA na mięsie. Skąd bierzesz te kwasy? Kwaśnymi płynami mogą być wszelkiego rodzaju ocet , soki cytrusowe (szczególnie sok cytrynowy ), wino, a nawet piwo.

Delikatny
Kwasy w marynacie działają w celu rozbicia łańcuchów białkowych w mięsie, dzięki czemu mięso jest bardziej delikatne. Musisz jednak upewnić się, że nie pozwalasz, aby jedzenie długo leżało w marynacie. Powierzchnie w bezpośrednim kontakcie z marynatą mogą stać się miękkie i mdłe, a nie czymś, czym chciałbyś służyć. Jest to szczególnie ważne w przypadku ryb i owoców morza, które mogą rzeczywiście gotować w kwaśnym środowisku. Nie marynuj żywności dłużej, niż jest to wymagane.

Łączenie marynaty jest bardzo łatwe. W rzeczywistości jednym z najprostszych rozwiązań dobrej marynaty jest włoski dressing . Tak, ten ulubiony na sałacie stanowi idealną marynatę, ponieważ zawiera olej i ocet w równych częściach z dobrą dawką ziół i przypraw. Aby przygotować prostą marynatę, wybierz swój olej i dodaj go do równej części kwasu (ocet, sok z cytryny, wino itp.). Teraz wrzuć wszystkie przyprawy, które lubisz i gotowe. Wlej wszystko do torby z zamkiem błyskawicznym, dodaj mięso i wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do gotowania. Mięso takie jak wołowina i wieprzowina powinny być marynowane najdłużej. W dowolnym miejscu od godziny do 10 godzin w zależności od grubości cięcia i siły marynaty. Drób powinien być marynowany w dowolnym miejscu od 30 minut do 3 godzin.

Ryby i owoce morza powinny spędzać nie więcej niż 30 minut w zalewie. Należy zachować szczególną ostrożność w przypadku krewetek, które mogą rzeczywiście gotować w mocnej marynacie.

Wystarczy dość marynaty, aby całkowicie pokryć mięso grubą warstwą. Ważne jest, aby upewnić się, że jest całkowicie pokryty marynatą, dzięki czemu może pracować na całej odsłoniętej powierzchni. Trzeba też przechowywać wędliny każdego rodzaju w lodówce. Nie pozwól, aby jedzenie było przechowywane w temperaturze pokojowej dłużej niż jest to absolutnie konieczne. Podczas marynowania zabierz jedzenie prosto z lodówki do grilla.

Jeśli zamierzasz użyć swojej marynaty jako sosu po wyjęciu z niego mięsa, będziesz musiał doprowadzić je do całkowitego gotowania przez 5 minut, zanim będzie znów bezpieczny. W przypadku niektórych marynat, może to zrujnować smak, więc upewnij się, że postępujesz według instrukcji receptury.

Wiem, o co pytasz w tym momencie (jeśli przeczytałeś tak daleko). Jak długo marynujesz te wszystkie rzeczy, które chcesz marynować. Wypróbuj jedną z następujących opcji: