Moczenie grzybów nadaje im szorstką fakturę i usuwa brud
Chińskie grzyby suszone (zwane także czarnymi grzybami lub suszonymi grzybami shiitake ) mają intensywny mięsisty aromat, który wzmacnia smak zup, frytek i duszonych potraw. Jednak suszone grzyby muszą być najpierw ponownie uwodnione. Jest to prawdą, nawet jeśli zamierzasz używać suszonych grzybów w zupie lub bulionie. Oprócz nadania im tekstury plumper, namoczenie suszonych grzybów pomaga usunąć wszelkie cząstki brudu.
Proste kroki do ponownego nawodnienia chińskich suszonych grzybów
- Delikatnie spłucz wysuszony grzyb shiitake zimną wodą, co pomaga pozbyć się brudu.
- Umieść suszone grzyby w misce z ciepłą wodą, aby przykryć. (Uwaga: Prawdopodobnie będziesz musiał umieścić małą płytkę, pokrywkę z garnka lub inny przedmiot lub inny przedmiot na górze miski, aby nie ułożyły się grzyby).
- Namoczyć suszone grzyby chińskie w ciepłej wodzie przez około 20-30 minut lub aż zmiękną. Dokładny czas wygrzewania zależy od grubości czapek. Temperatura ciepłej wody powinna być taka sama jak temperatura wody w wannie.
Jeśli się spieszysz, moczyć suszone grzyby w gorącej wodzie przez 15-30 minut, ale nie zaleca się moczenia suszonych grzybów w gorącej wodzie, aby nawodnić. Dzieje się tak dlatego, że gorąca woda uszkodzi smak suszonych grzybów shiitake. Po zmiękczeniu w gorącej wodzie możesz zauważyć, że suszone grzyby shiitake nie są tak aromatyczne jak powinny.
Zimna woda to zdecydowanie najlepszy sposób na ponowne uwodnienie suszonych grzybów shiitake, ponieważ zachowuje wszystkie smaki i aromaty, ale używa tylko ciepłej wody, jeśli jesteś w pośpiechu i gorącej wody, jeśli jesteś zdesperowany.
Niektóre grzyby mogą wymagać 1-2 godzinnej rehydratacji, ale normalne nawodnienie suszonych grzybów shiitake powinno zająć 20-40 minut.
To naprawdę zależy od nakrętki suszonego grzyba shiitake, którego używasz.
Co zrobić z płynem do moczenia resztek
Możesz zatrzymać namaczanie, abyś mógł dodać go do zup , ryżu lub potraw, które gotujesz z chińskimi suszonymi grzybami. Płyn z namoczonych suszonych grzybów można wykorzystać do polepszenia smaku zupy lub płynu zwilżającego, lub dodany do smażenia warzyw, aby zapobiec wysychaniu. Jest także doskonałym substytutem kurczaków i wegan w recepturach.
Wskazówka: nie wyrzucaj pokrojonych pędów grzyba - to świetny sposób na dodanie do zupy dodatkowego smaku. Po prostu zamknij plastikową torebkę i zamarznij, aż będzie potrzebna.
Pyszne przepisy wymagające chińskich suszonych grzybów
- Sos ostrygowy Kurczak ze szpinakiem Makaron : Ten przepis mówi, jak zrobić pyszny sos ostrygowy i jak zrobić super zdrowe domowe chińskie makaron ze szpinakiem.
- Pyszne gotowane na parze jajko z owocami morza Przepis : Oto pyszne jajko na parze z przepisem na owoce morza. Jest to ulubione danie z dzieciństwa i jest powszechnie podawane w tajwańskich domach
- Mu Shu Pork : słynna potrawa z północnych Chin, z wyborem chińskich warzyw, które mogą obejmować chińskie grzyby, kłosy chmur i pąki lilii przedstawiające leśną scenę.
- Krewetki z chińską zielenią : łatwe smażenie - jeśli używasz chińskich grzybów, możesz zastąpić bulion z kurczakiem w przepisie taką samą ilością (odcedzonego) płynu z namoczenia grzybów.
- Shu Mai Pierogi : Kluski na parze wypełnione chińskimi grzybami, świeżym imbirem, dymką i chińskimi przyprawami.
- Sos sojowy Kurczak z suszonymi grzybami shiitake : W wielu regionach świata chińskie czarne grzyby są bardziej znane jako grzyby Shiitake. W tym przepisie marynowane udka z kurczaka są zrumienione, a następnie gotowane z cebulą w zarezerwowanej marynacie.
- Smażona wołowina z sosem ostrygowym : Cienki plaster stek wołowy marynuje się, a następnie w tym sosie z dodatkiem chińskich grzybów i groszku w specjalnym sosie.
- Smażone grzyby w sosie ostrygowym : Naprężony płyn z moczenia chińskich grzybów stanowi podstawę sosu o smaku ostryg, który obejmuje również ciemny sos sojowy i chińskie wino ryżowe.
- Szaszłyki rybne : chińskie grzyby nadają temu przepisowi ziemistego smaku.
- Rozkosz Buddy : uproszczona wersja popularnej potrawy wegetariańskiej, tradycyjnie serwowana w pierwszy dzień chińskiego Nowego Roku.
- Brashed Tofu : W tym przepisie średnie lub miękkie tofu i warzywa są duszone w prostej, aromatycznej mieszance sosu sojowego, bulionu i cukru, z dodatkiem odrobiny azjatyckiego oleju sezamowego dodanego na końcu.