Czy potrzebujesz Wok do gotowania chińskiej żywności?
Jednym z pytań, które często zadawali mi początkujący kucharze, jest: Czy naprawdę potrzebuję wok do gotowania chińskiego jedzenia?
Odpowiedź brzmi: tak i nie. Nie potrzebujesz wok w ogóle, aby stworzyć satysfakcjonujące dania kuchni orientalnej - często robię chow mein lub siekam suey na patelni. Niemniej jednak naczynie w kształcie misy jest jednym z urządzeń, które naprawdę powinieneś rozważyć przy zakupie, jeśli chcesz poważnie traktować chińską kuchnię .
Wok ma wiele zalet w porównaniu do patelni - zapewnia bardziej równomierne rozprowadzanie ciepła, wymaga mniej oleju i zapewnia, że podczas rzucania potrawami wrzucane są potrawy z powrotem na patelnię, a nie na kuchenkę. Dobry nóż kuchenny może zastąpić tasak, a ryż można ugotować w rondlu zamiast na parze, ale trudno jest znaleźć satysfakcjonujący substytut wok.
Gdy już zdecydujesz się dodać wok do swoich urządzeń kuchennych , będziesz chciał rozejrzeć się, aby wybrać najlepszy model. Oryginalnie wszystkie woki były okrągłe i wykonane z żelaza - zaprojektowane do użycia z tradycyjnym chińskim piecem na drewno. Stopniowo żelazo zostało zastąpione stalą węglową. Obecnie na rynku dostępne są wszystkie rodzaje watów: aluminium, miedź, stal nierdzewna. Jednak każdy azjatycki kucharz, z którym rozmawiałem, wciąż przysięga tradycyjnym wokem ze stali węglowej i muszę się z tym zgodzić.
Wprowadzono kilka innych innowacji, dzięki którym wok jest bardziej kompatybilny z zachodnimi zakresami.
Od lat 60-tych, okrągłe dnie mają zwykle "kołnierz" - okrągłe urządzenie z otworami, które umożliwiają przenoszenie ciepła. Zapewnia równomierne zrównoważenie woka nad źródłem ciepła. Podczas gdy osoby z kuchenkami gazowymi często wolą nie używać go, kołnierz powinien być z pewnością użyty, jeśli gotujesz z okrągłym dnem woku na kuchence elektrycznej.
Jednak najlepszą opcją przy gotowaniu na kuchence elektrycznej jest zakup woka o płaskim dnie. Okrągłe woki mogą odbijać ciepło z powrotem na elemencie, uszkadzając go.
Rozważania projektowe:
Tradycyjnie wok przyszedł z dwoma metalowymi uchwytami, dzięki czemu można łatwo podnosić i wysuwać z pieca. Wolę jednak nowoczesne woki, które mają jedną długą drewnianą rączkę, jak patelnię. Jak podkreśla Barbara Tropp w The Modern Art of Chinese Cooking, długa rączka "eliminuje potrzebę pracy z potholder lub mitenką, a także daje wspaniały efekt dźwigni do przechylania puli." Jeśli chodzi o rozmiar, woki są dostępne w różnych rozmiarach (restauracje mogą używać wosków o średnicy kilku stóp), ale 14-calowy worek to dobry rozmiar do użytku domowego.
Przyprawianie i czyszczenie Twojego Wok:
Być może słyszałeś, że bardzo ważne jest, aby sezonować wok zanim wypróbujesz go po raz pierwszy. Dlaczego jest to konieczne? Przyprawa usuwa producentów oleju konserwującego umieszczonych na woku, aby zapobiec ich korozji, zastępując je lekką powłoką oleju jadalnego. Ważne jest również prawidłowe czyszczenie woka po każdym użyciu. Biorąc pod uwagę różnorodność obecnych na rynku woksów, trudno mi podać ogólny zestaw instrukcji dotyczących sezonowania i dbania o wok.
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to uważać na instrukcje producenta. Jednak poniżej mam instrukcje krok po kroku do przyprawiania i czyszczenia tradycyjnego woka ze stali węglowej.
Jak sezonować Wok ze stali węglowej
Jak wyczyścić Wok ze stali węglowej
Top 7 chińskich woksów