Ciekawostką o Sichuan peppercorns (花椒) jest to, że w rzeczywistości nie są one pieprzami i wielu ludzi jest zaskoczonych tym faktem. Sichuan pieprzu składa się z różowawo wysuszonych zewnętrznych łuski kłującego popiołu.
Sichuan peppercorns mają aromatyczny zapach, który został porównany do lawendy. Jednak głównym roszczeniem do sławy jest silne, dręczące uczucie, jakie wywołuje wokół ust.
W związku małżeńskim z papryką chili (innym kluczowym składnikiem kuchni Sichuan), szefowie wierzą, że ten odrętwiały efekt zmniejsza ciepło papryki chili, pozostawiając gościom swobodę doceniania intensywnego, owocowego smaku papryki.
Sichuan peppercorns nadały kuchni Sichuan wyraźną tożsamość w kuchni chińskiej. Wiele osób uważa kuchnię Syczuan za "gorącą i pikantną", ale dokładniejszym sposobem opisania kuchni Syczuan byłoby "drętwienie" (麻).
Mój dziadek mawiał mi, że ludzie Sichuan wytrenowali swoje dzieci, by jeść gorące i odrętwiałe jedzenie, wkładając w mleko mleko pieprzowe Sichuan, ale myślę, że mój dziadek próbował mnie nakłonić do zjedzenia wszystkich pikantnych i obrzydliwych pysznych obiadów, które zrobił.
Mimo że mój dziadek, który zasadniczo mnie wychował, pochodził z Syczuanu, kilka razy jeździłem do Syczuanu, gdy byłem młodszy, by odwiedzić moją rodzinę. Umieszczają Sichuan pieprzu i inne przyprawy na prawie każdym naczyniu.
Dodali go nawet do pikantnego smaku "Douhua" (jak super miękkie tofu). Jedną z moich ulubionych potraw z Sichuan jest Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), można zobaczyć Sichuan pieprzu, chili i inne przyprawy unoszące się na warstwie gorącego chili oleju i bulionu. Kiedy jesz, czujesz, że pijesz wrzącą lawę, ale jest tak pyszna.
W 2007 roku zabrałem mego męża do Chengdu, stolicy Syczuanu, aby zobaczyć Giant Panda Sanctuary i spotkać się z moją (bardzo) dalszą rodziną. Poszliśmy do tej samej restauracji, którą odwiedził Anthony Bourdain (odwiedził ją później), a za każdy łyk jedzenia, jaki jadł Chris, musiał nalać zimną butelkę piwa. Ale, co najważniejsze, powiedział, że było absolutnie pyszne.
Gdy już spróbujesz potraw gotowanych z prawdziwymi ziarnami Sichuan z Sichuan, poczujesz, że wszystkie pieprzowe ziarna Sichuan kupowane w Wielkiej Brytanii lub w amerykańskim supermarkecie są bez smaku.
Sichuan papryki funkcji w wielu słynnych potraw, w tym, Bang Bang Ji (kurczak Bang Bang), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken i Mapo tofu . Przepisy często wzywają do Sichuan
pieprzu do zmielenia i upieczenia. Mielony, prażony pieprz Syczuan jest używany do sporządzania naparzonego oleju, a także w połączeniu z solą, aby uzyskać aromatyczną przyprawę. Sichuan pieprzu to jeden z pięciu składników, które składają się na proszek o pięciu przyprawach (pozostałe to anyż, goździki kopru włoskiego i cynamon).
Jak przechowywać pieprz ziarnisty Syczuan lub mielony pieprz Syczuan?
Koniecznie przechowuj pieprz Sichuan, pieprz Syczuan lub pieprz Sichuan w czystym, suchym, zamkniętym słoiku z dala od światła.
Znany również jako: pieprz Szechuan (Syczuan), pieprz kwiatowy, pieprz ziarnisty, ostra papryka, popiół kłujący, hua jiao.
Alternatywne pisownie: pieprz z pieprzu szechwan, pieprz z pieprzu szechuan
Poniżej znajdują się niektóre z najpopularniejszych receptur Sichuan peppercorn:
Ten przepis bierze swoją nazwę od słupków ("dan dan"), że sprzedawcy makaronu nosili wszystkie swoje towary, w tym piecyki, kluski i tajny sos. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowywania Dan Dan Noodles: ten przepis ma pikantny sos mięsny z Sichuan konserwowaną warzywną i mieloną wieprzowiną i pozostawia pastę sezamową występującą w wielu wersjach.
Zmęczyło cię używanie zwykłej starej soli do przyprawiania jedzenia? Sichuan peppercorn salt stanowi pikantną alternatywę. Możesz poprawić podstawowy przepis, dodając do mieszanki inne rodzaje pieprzu, na przykład czarnego lub różowego pieprzu.
Smak tej popularnej przyprawy pochodzi z aromatycznego pieprzu Syczuańskiego. Użyj go, aby dodać trochę zing do smażenia potraw, zanurzania sosów lub gdziekolwiek Twoja wyobraźnia zabierze Cię!
Aby dodać jeszcze więcej smaku temu daniu Sichuan, możesz posmarować tosty sezamem przed podaniem.
Mapo tofu to jeden z najbardziej charakterystycznych dań kuchni Sichuan. To musi spróbować danie kuchni Sichuan!
W tym przepisie Sichuan wołowina jest smażona na sucho, co sprawia, że jest gładka i chrupiąca. Jeśli chcesz, możesz zastąpić jedną z marchewek ½ szklanki selera, który został zawiązany w stylu julienne. Jeśli chcesz, dodaj danie lub sos z papryki chili.