Jest powód, dla którego oxtails są podstawowym pokarmem dla duszy. Warkocze oxtails powoli przez 3 do 4 godzin daje mięsisty, smaczny pokarm dla widelca. Ta recepta ogoniasta otworzy oczy tym, którzy nigdy wcześniej nie jedli. To cięcie mięsa jest bardziej soczyste i aromatyczne niż nawet duszone krótkie żeberka wołowe, dzięki większej ilości marmurków i dodaniu szpiku kostnego.
Pyszny aromat odlicza, aż receptura ogonowa będzie gotowa. Inną opcją jest gotowanie oxtails przez noc na niskim poziomie w wolnym naczyniu . Podczas gdy sos i mięso są zwykle spijane na ryż, można go podawać również z puree ziemniaczanym.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 łyżki oleju rzepakowego
- 4 do 5 funtów oxtails wołowiny
- 1/2 łyżeczki soli (koszerne i dodatkowo do smaku)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (plus dodatkowy do smaku)
- 2 żółte cebule (drobno posiekane)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 szklanki bulionu wołowego
- 6 gałązek tymianku
- 6 marchewek (obranych i zgrubnie posiekanych)
- 6
- pasternak (obrany i zgrubnie posiekany)
- 3
- rzepa (z grubsza posiekana)
- Gotowany ryż (do serwowania)
Jak to zrobić
1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F.
2. W 6-kwartowym piecu holenderskim lub ciężkim dużym garnku, rozgrzany olej rzepakowy na dużym ogniu, aż do upału, ale nie do palenia.
3. Doprawiamy ogórki solą i pieprzem. Za pomocą kleszczy ostrożnie opuść połowę oxtails do oleju, aby uzyskać brązowy kolor, gotując około 3 do 4 minut na stronę. Gdy obie strony zostaną zrumienione, przenieś je na talerz i zarezerwuj. Powtórz proces gotowania z pozostałymi oxtails.
4. Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj cebulę. Smażyć, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez kilka minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodać czosnek i koncentrat pomidorowy, mieszając do połączenia. Dopraw solą i pieprzem, dodaj bulion wołowy i gałązki tymianku. Wymieszaj i zeskrobuj patelnię drewnianą łyżką, aby usunąć wszelkie pyszne karmelizowane kawałki w doniczce.
5. Za pomocą kleszczy wepnij dolne oxtails do doniczki. Zwiększyć ciepło do wysokiej temperatury i doprowadzić ciecz do wrzenia. Przykryj szczelnie pokrywką i przenieś garnek do nagrzanego piekarnika.
6. Gotuj 2 godziny, sprawdzając co 30 minut, aby upewnić się, że poziom płynu jest utrzymywany. (Jeśli ciecz jest ledwo widoczna w dowolnym momencie podczas gotowania, dodaj 1 szklankę wody.)
7. Po 2 godzinach gotowania wyjąć garnek z piekarnika. Dodaj marchewki, pasternak i rzepy i wymieszaj z oxtails. Powróć do piekarnika na 1 do 1 1/2 dodatkowych godzin, aż oxtails będą czułe na widelec. Sprawdzaj poziom cieczy co 30 minut.
8. Wyjmij z piekarnika i odczekaj 10 do 15 minut. Odtłucz wszelki tłuszcz z wierzchu cieczy i odrzuć gałązki tymianku. Podawaj duszone oxtails i warzywa nad ryżem, popijając je płynem.
Wypróbuj te boczne sugestie za pomocą Braised Oxtails:
Sałatka z brokułami z dressingiem cytrynowym, czosnkowym i chili
Ciepłe pory z cytrynowym Dijonem Vinaigrette
Masło Pieczony Kalafior
Sałatka z buraków i rukoli z kozim serem
Pieczone marchewki z pięcioma przyprawami
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1531 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 60 g |
| Tłuszcz nasycony | 21 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 457 mg |
| Sód | 1,552 mg |
| Węglowodany | 86 g |
| Błonnik pokarmowy | 20 g |
| Białko | 161 g |