Ten przepis na gulasz z wołowiny na Kubie znany jest jako ropa vieja, co oznacza "stare ubrania" w języku hiszpańskim. Nazwa opisuje strzępy mięsa i warzyw w naczyniu, które przypominają kolorowe paski szmat.
Ten gulasz z wołowiny jest wystarczająco obfity, aby samodzielnie jeść, ale dobrze smakuje z ryżowymi potrawami i przesiąknięty chrupiącym chlebem. Wołowina musi być najpierw ugotowana i rozdrobniona. Dla wygody możesz przygotować wołowinę dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przez noc, aby zaoszczędzić czas następnego dnia.
W tej hiszpańskiej wersji ropa vieja, ziarna garbanzo są używane zamiast grochu używanego w tym przepisie. Ta wersja o niskiej zawartości węglowodanów jest wytwarzana w powolnym piecu i może być podawana z tortillami o niskiej zawartości węglowodanów, awokado i kolendrą.
Co będziesz potrzebował
- Dla stek:
- 2 funty stek boczny (lub pieczeń chuck)
- 1 duża cebula (poćwiartowana)
- 2 goździki
- czosnek (rozbity)
- 1 duże żebro selera (posiekane)
- 1 łyżka soli
- Do gulaszu:
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 duża cebula (pokrojona w cienkie paski)
- 1 duża zielona papryka (pokrojona w cienkie paski)
- 1 1/2 funta pomidorów (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżki suchej sherry
- 2 liście laurowe
- 1 łyżki zmielonego kminku
- 1/4 szklanki gotowanego groszku (zamrożone i rozmrożone są w porządku)
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
Przygotuj stek
- Umieść stek w dużym garnku i dodaj wodę, aby całkowicie przykrył stek.
- Dodaj poćwiartowaną cebulę, zmiażdżony czosnek, posiekany seler i sól.
- Doprowadź składniki do wrzenia, a następnie zmniejsz do umiarkowanego ciepła i gotuj, aż stek będzie miękki około 1 1/2 godziny.
- Przenieś mięso tylko na talerz, aby ostudzić i wyrzucić płyn do gotowania, cebulę, czosnek i seler.
- Rozdrobnij go dwoma widelcami, gdy mięso jest wystarczająco zimne, aby poradzić sobie z nim. W tym momencie możesz przechowywać mięso w lodówce przez noc.
Przygotuj gulasz
- Na dużej patelni lub garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj zmielony czosnek i podsmaż do miękkości, około 1 minuty.
- Zmniejsz temperaturę do średniej i dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i paprykę. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 10 minut.
- Wymieszaj pokrojone w kostkę pomidory, sherry, liście laurowe, kminek i szczyptę soli.
- Podgrzać do średniej wysokości i gotować przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec sklejaniu.
- Usuń liście laurowe.
- Wymieszaj rozdrobnioną wołowinę i gotuj przez około 10 minut, aż wołowina zostanie podgrzana.
- Wymieszaj groszek. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj sól i pieprz do smaku. Podawaj natychmiast z ryżem, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 499 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 119 mg |
| Sód | 1,331 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 47 g |