Stinco di Maiale
Tony napisał o wiele za dużo, by zapytać, czy mam przepisy na wieprzowe hock. Tak, ale najpierw dygresja: amerykańskie wykresy cięcia mięsa Widziałem rozróżnienie między stawami wieprzowymi, które są kawałkami mięsa i kości wyciętymi poprzecznie z trzonu, a trzonami wieprzowymi, które są kończynami nóg świni, między łokciem a nadgarstkiem na przednich nogach lub kolanach i kostkach w tylnej nodze. Zamiast tego włoskie przepisy wymagają całej golonki wieprzowej lub stinco.
Nie znalazłem żadnych włoskich przepisów, które wymagają tego, co Amerykanin może nazwać stekiem wieprzowym.
Następnie, chociaż wieprzowina i wieprzowina są niezwykle popularne we Włoszech, nie znalazłem tak wielu receptur stinco, jak można by się spodziewać, ponieważ oprócz gotowania ich w całości, Włosi leczyć mięso ze stinco. Dlatego, jeśli lokalna tradycja nakazuje, że to, co pochodzi ze stinco, trafi do salami lub kiełbasy (lub pozostanie przyczepione do prosciutto), ten region nie będzie miał wiele przepisów na temat stinco.
Powiedziawszy to, należy rozważyć kilka ważnych kwestii przy zakupie golonek wieprzowych. Po pierwsze, chociaż główki wyglądają na spore, zawierają sporo kości, które mogą mieć smak w zależności od sposobu gotowania mięsa, ale nie będą stanowić substancji przy stole. Dlatego postaraj się, aby stinco służyło dwóm osobom. Drugą kwestią do rozważenia jest to, że mięśnie stinco działały podczas życia zwierzęcia, a zatem, chociaż smaczne, będą również wytrzymałe i najlepiej nadają się do długiego, powolnego gotowania.
W skrócie, stinco jest idealny do chłodniejszych temperatur w miesiącach zimowych.
Kilka włoskich przepisów:
Klasyczne włoskie dania wieprzowe
Ponieważ golonki gotują się powoli, są idealnym kandydatem na duszone warzywa zimowe, na przykład kapusta włoska.
Inne przepisy wieprzowe i szynkowate:
Bawarskie szyszki - Schweinshaxe
Stawy skokowe mają wiele nazw w języku niemieckim: Eisbein, Hachse, Haxe lub Stelze.
W Bawarii nazywają ją Schweinshaxe i gotują w piekarniku, co zmienia skórę w smaczną skórkę.
Wieprzowe Stawy Z Warzywami
Posiłek budżetowy z hockami wieprzowymi i świeżymi warzywami, prosty ale bardzo dobry.
Steki wieprzowe z grilla
Jest doskonałą alternatywą dla popularnych mięs. Skórka też jest dobra i nie wymaga sosu BBQ.