Czy powinieneś solić swoje szarpnięcie?
Jerky Porady i wskazówki
• Przed rozpoczęciem szalonych eksperymentów zapoznaj się z zaleceniami Służby ds. Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji w celu uniknięcia ryzyka związanego z chorobami przenoszonymi przez żywność.
• Wybierz tylko najdrobniejsze kawałki mięsa i usuń cały widoczny tłuszcz. Tłuszcz może stać się zjełczały.
• Wskazane jest całkowite zamrożenie dziczyzny w celu zabicia wszelkich potencjalnych pasożytów w mięsie.
• Podczas suszenia w piecu można umieszczać paski bezpośrednio na półkach piekarnika, ale na dnie nakładać warstwę folii o dużej wytrzymałości, aby uchwycić wszelkie krople.
• Stojak na ciasto w foliowej kartce z podszewką będzie działał, ale może wymagać zwiększonej cyrkulacji powietrza. Wentylator o niskiej prędkości w kierunku otwartych drzwi piekarnika powinien wystarczyć.
• Należy zapewnić odpowiednią przestrzeń pomiędzy plasterkami do cyrkulacji powietrza. Rozmieść plastry w odległości co najmniej 1/2-cala.
• Częściowo zamrożone mięso łatwiej jest pokroić w cienkie paski. W przypadku staromodnych, ciągnących się w porywach, ciętych pasków wzdłuż ziarna. Aby uzyskać bardziej delikatne szarpnięcie, wyciśnij ziarenko.
• Grubsze plastry będą dłużej suche niż cienkie. Staraj się, aby twoje paski miały jednakowy rozmiar, jak to tylko możliwe, w celu równomiernego wysuszenia.
• Używaj papierowych ręczników, aby usunąć z powierzchni powstające oleje.
• W zależności od metody suszenia może zajść potrzeba odwrócenia mięsa w połowie.
• Przed przechowywaniem upewnij się, że jerky jest całkowicie schłodzone. Zmyć wszelką wilgoć. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce lub zamrażarce.
• Jerky będzie ważył około jednej czwartej swojej pierwotnej wagi surowej.
• Wykończone szarpane produkty powinny być tak giętkie jak zielony sztyft. Nie powinno się łamać czysto jak suchy kij. Test ten należy wykonać po ostudzeniu drgawki.
• Sól nie tylko pomaga pobierać wilgoć z mięsa, ale także działa jako środek konserwujący. Szarpanie za pomocą soli będzie miało znacznie dłuższy okres trwałości niż bez.
Ogólnie rzecz biorąc, używanie 1 łyżeczki soli na funt mięsa oraz ewentualnych ziół i przypraw uważa się za niesłodowane.
• Solone jerky jest zazwyczaj solanką w roztworze z użyciem 2-1 / 2 szklanki soli do trawienia na 3 kwarty wody oraz opcjonalnych ziół i przypraw. Po 1-2 dniach odłączyć od solanki, osuszyć i kontynuować suszenie.
• Większość solonych przekąsek można przechowywać w lodówce lub zamrażarce przez 2 do 3 miesięcy. Dłużej i się pogarsza. Niewzmocniony dławiący powinien być schłodzony i zużyty w ciągu 2 tygodni.
• Podczas używania marynaty zawsze przechowuj w lodówce.
• Wykonaj podstawowy, szarpiący przepis i dodaj ulubione zioła, przyprawy i aromaty w marynacie lub wytarciu na sucho, aby stworzyć własną, charakterystyczną dla siebie charakterystykę.
Więcej o przepisach Jerky i Jerky:
• Niezdrowe porady kulinarne
• Jerky Drying Methods - Sposób suszenia
• Co to jest dławienie? FAQ
• Jerky Przepisy
Książki kucharskie
- Tylko Jerky
- Jerky: Make Your Own Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Jedzenie szlakowe: Suszenie i gotowanie posiłków do wędrówek z plecakiem i brodzenia
- Więcej książek kucharskich