Ta słodka i pikantna receptura tataraku z kurczaka jest łatwa do przygotowania w doniczce z grubym dnem lub tradycyjnym tagine. Dodaj opcjonalny biały pieprz i Ras El Hanout, jeśli chcesz dodać ostre przyprawienie do kontrastu z syropowatym sosem.
Podobnie jak w przypadku innych marokańskich tagoli owocowych , można dodać tosty z sezamem lub smażone migdały jako dodatek. Podawaj potrawę z marokańskim chlebem, aby zebrać wszystko.
Podwaj czas gotowania, jeśli używasz gliny lub ceramicznego taginy . Spróbuj też Lamb lub Beef Tagine z datami .
Co będziesz potrzebował
- 1 kurczaka pokroić na kawałki
- 2 średnie cebule, tarte
- 3 ząbki czosnku, sprasowane lub drobno posiekane
- 1 1/2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3/4 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/2 łyżeczki
- nitki szafranowe , pokruszony
- 1/2 łyżeczki kurkumy (lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika)
- 1/4 łyżeczki
- biały pieprz (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki
- Ras El Hanout (opcjonalnie)
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki masła
- mała garść gałązek kolendry, wiązana w bukiet
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 filiżanek pestkowych dat (takich jak Medjool)
- 3 łyżki miodu lub do smaku
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 łyżka tosty z sezamem (opcjonalnie)
- garść smażonych migdałów (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Konwencjonalna metoda puli
- W dużej doniczce z grubym dnem zmieszaj kurczaka z cebulą, czosnkiem, przyprawami, olejem i masłem.
- Przykryj i gotuj przez średnio-niskie do średniego ogrzewaj przez około 15 minut, aż powstanie bogaty sos na dnie garnka. Często mieszaj, aby włączyć i brązowieć kurczaka ze wszystkich stron.
- Dodaj bulion i kolendrę.
- Zwiększyć ciepło na krótko, aby doprowadzić ciecz do gotowania, a następnie przykryć i ugotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 30 do 45 minut lub do momentu, aż kurczak będzie bardzo miękki, a płyny obniżone. (Uwaga: Mniej więcej w połowie gotowania, wyjmij i odłóż 1/2 szklanki cieczy.)
- Umieść daktyle, cynamon i miód w małym naczyniu z zarezerwowanymi płynami.
- Delikatnie mieszaj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 5 do 10 minut, aż terminy będą delikatne, a sos syropatyczny.
- Aby podać, przenieś kurczaka i jego sos do naczynia do serwowania. (Odrzuć cynamonu i kolendrę.) Łyżkę daktylowe i syrop na kurczaka, w razie potrzeby ozdabiaj sezamem lub smażonymi migdałami.
Glina lub ceramiczna metoda Tagine
- Pokrój jedną z cebul zamiast ją rozdrobnić i ułóż krążki cebuli na dnie taginy.
- Wymieszaj kurczaka z startą cebulką, czosnkiem, olejem, masłem i przyprawami i umieść kurczaka, mięso na dole, na krążkach cebuli.
- Wiruj bulion w misce, aby oczyścić go z przyprawy, i wlej płyn do taginy. Umieść bukiet cilantro na wierzchu kurczaka.
- Przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średnim ogniu.
- Pozwól, aby tagina osiągnął gotowanie (może to zająć dużo czasu), a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania.
- Pozwól, aby tagine gotował się przez 1 1/2 do 2 godzin, lub dopóki kurczak nie będzie bardzo miękki, a płyny zostaną zredukowane. (Uwaga: około godziny po gotowaniu obróć mięso z kurczaka ku górze, a następnie wyjmij i odłóż 1/2 szklanki płynu.)
- Kiedy kurczak skończy gotować, umieść daty, miód i cynamon w małym naczyniu z zarezerwowanymi płynami.
- Wymieszać, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aż terminy będą delikatne, a sos syropatyczny. Aby podać, wyjąć i wyrzucić cynamon i kolendrę.
- Przełóż daktyle i syrop na kurczaka (udekoruj sezamem lub migdałami, jeśli chcesz) i podawaj danie bezpośrednio z taginu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 712 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sód | 744 mg |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 39 g |