Barwienia żywności daty setki lat
Najpierw jemy oko. To oznacza pięknie, pomysłowo przedstawione i kolorowe jedzenie jest bardziej apetyczne. Dziś mamy luksus bezpiecznych dla żywności barwników, aby barwić żywność niemal w każdym odcieniu, który pożądamy, ale nie zawsze tak było.
Historia barwienia żywności
W starożytności stosowano naturalne składniki, takie jak ekstrakty roślinne i zioła oraz obierki warzywne i owocowe, aby dodać bogaty kolor do żywności. Szafran , marchew, granaty , winogrona, jagody, buraki , pietruszka, szpinak, indygo, skrętka, alkanet (ogórecznik), czerwone sauny (sproszkowane drewno), nagietek i kurkuma były używane jako barwniki spożywcze.
Niektórzy z naszych przodków używali również naturalnych substancji, takich jak minerały i rudy, takich jak lazur (węglan miedzi), złoty liść i srebrny liść, z których niektóre były wręcz trujące.
Więcej o kolorowaniu żywności z przeszłości
Elise Fleming badała książki kucharskie pochodzące z 1390 r. I opracowała interesującą listę dodatków do żywności używanych setki lat temu z uroczymi cytatami w języku staroangielskim ze źródeł w jej informacyjnym traktacie na temat barwienia żywności z przeszłości .
Naturalne barwniki żywności
Niektóre z najczęstszych naturalnych barwników spożywczych to karotenoidy, chlorofil, antocyjan i kurkuma:
- Karotenoidy mają kolor czerwony, żółty lub pomarańczowy, a najbardziej znanym karotenoidem jest beta-karoten, który nadaje słodkim ziemniakom i dynie ich kolor. Beta-karoten jest często dodawany do margaryny i sera, aby nadać mu bardziej apetyczny kolor.
- Chlorofil jest naturalnym pigmentem występującym we wszystkich zielonych roślinach. Pokarmy o smaku miętowym i limonkowym, takie jak cukierki i lody, często są barwione przy użyciu chlorofilu.
- Antocyjany nadają winogronom, borówkom i żurawinom kolor ciemnofioletowy i niebieski, i są często używane do barwienia produktów na bazie wody, takich jak napoje bezalkoholowe i galaretki.
- Kurkuma jest stosowana nie tylko jako przyprawa, ale również jako pigment, który nadaje potrawom przyjemny kolor głębokiego żółtego koloru, podobnie jak musztarda i inne pokarmy.
Syntetyczne barwniki spożywcze
Gdy naturalne barwniki żywności stały się zbyt drogie ze względu na koszt zbierania i przetwarzania materiałów użytych do ich wytworzenia, barwniki syntetyczne, które mogły być produkowane masowo za ułamek kosztów, miały dłuższy okres trwałości i były bardziej żywe w kolorze scena.
Już w 1856 roku William Henry Perkin odkrył pierwszy syntetyczny barwnik organiczny, zwany fioletowym, używany do barwienia żywności, narkotyków i kosmetyków.
W 1900 r. Powszechną praktyką w zakresie sztucznego żywienia była żywność, leki i kosmetyki dostępne w Stanach Zjednoczonych. Jednak nie wszystkie środki barwiące były nieszkodliwe (niektóre zawierały ołów, arsen i rtęć), a niektóre były używane do ukrywania gorszych lub wadliwych produktów spożywczych.
W 1906 roku pojawiły się agencje federalne, a Kongres uchwalił ustawę o żywności i lekach w Stanach Zjednoczonych, która zakazała używania trujących lub szkodliwych kolorów w słodyczy oraz zabarwiania lub barwienia żywności w celu ukrycia szkód lub niższości.
Ochrona konsumenta
Federalna Ustawa o Żywności, Lekach i Kosmetyce z 1938 r. Ostatecznie ustanowiła surowe reguły dotyczące używania syntetycznych produktów spożywczych i, co zaskakujące, tylko siedem kolorów zostało zatwierdzonych do powszechnego stosowania w żywności i są one wciąż na liście.
Są niebieskie nr 1 (brylantowy niebieski FCF), niebieski nr 2 (indygotyna), zielony nr 3 (szybki zielony FCF), czerwony nr 3 (erytrozyna), czerwony nr 40 (czerwony Allura AC), żółty nie 5 (Tartrazine) i Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Obecnie istnieją setki ściśle regulowanych barwników spożywczych, które są bezpieczne do spożycia.
Przyszłość barwienia żywności
Większość ludzi zna techniki malowania aerografem używane do barwienia lukru ciastek uroczystości, a tu jest coś nowego. Jednym z najnowszych produktów do barwienia żywności dostępnych na rynku jest jadalna farba do rozpylania żywności w puszkach aerozolowych w kolorze czerwonym, niebieskim, złotym, srebrnym i innych kolorach. Wszystko jest bezpieczne dla żywności (jak dotąd!) I zatwierdzone przez FDA.
Dlaczego ktokolwiek chciałby farbować jedzenie?
W przeszłości i do pewnego stopnia kolor został dodany do żywności, aby wyglądał bardziej atrakcyjnie dla konsumenta, a tym samym bardziej nadający się do sprzedaży lub ukrywania gorszych produktów lub tych, które uległy zepsuciu.
Dzisiaj, naturalny wygląd nieskażonej żywności jest wysoko ceniony. Przeczytaj, jak naturalnie farbować swoje jedzenie .