Prime rib jest świetny. Żeberka z czosnkowo-zieloną skórką pieczoną na własnych żeberkach są jeszcze lepsze! Ta metoda daje delikatną, soczystą pieczeń z żeberka, a skorupa dodaje niesamowitego smaku, który spodoba się wszystkim przy stole.
Ważne jest, aby pamiętać, że żeberka nigdy nie powinny być gotowane bardziej niż średnio-rzadkie. Powoduje to wzmocnienie mięsa. Jeśli niektórzy z Twoich gości lubią to bardziej, skorzystaj ze sztuczki w restauracji i po prostu polej soki z gorących patelni przez pokrojone mięso. To ugotuje trochę więcej i spodoba im się.
Co będziesz potrzebował
- 1 trzy żebra
- prażone żeberka , mały koniec z żeberkami przyczepionymi, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki stołowe
- Sól koszerna
- Dash świeżo zmielona
- pieprz
- 6 goździków
- czosnek (pokrojonych w kawałki 1/2 cala)
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 2 łyżki świeżo startego
- chrzan (patrz Uwagi)
- 2 łyżki świeżego
- liście oregano
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki
- majonez
- 1/2 szklanki suchej czerwieni
- wino
Jak to zrobić
Szybka porada: Aby ta metoda gotowania działała, ważne jest, aby pieczeń żeberka osiągnęła temperaturę pokojową przed umieszczeniem jej w piekarniku.
- Ustaw ruszt piekarnika na najniższym poziomie w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 450 F.
- Ostrożnie usuń pieczeń żeberka z kości tak, aby kości pozostały przyczepione do siebie (lub niech twój rzeźnik zrobi to za Ciebie). Umieść kości na dnie dużej, ciężkiej patelni do pieczenia. Żeberka będą służyć jako stojak do pieczeni.
- Posyp obie żebra i obficie piecz z solą i pieprzem.
- Umieść czosnek , cebulę, chrzan, oregano, mąkę i majonez w maszynce i impuls, aż utworzy gładką pastę.
- Wciśnij pastę czosnkową na wszystkie strony pieczeni i umieść tłuszczową stroną na ruszcie na patelni.
- Umieść patelnię w gotowanym piekarniku i piecz przez 20 minut.
- Zmniejszyć temperaturę pieca do 275 ° F. Upiec dodatkowo 1 1/2 godziny lub do momentu, w którym termometr odczytany natychmiastowo w środku pieczeni wskazuje temperaturę 110 F dla średnio-rzadkich. (Pieczeń będzie gotował po wyjęciu go z piekarnika.) Sprawdzaj co 10 minut, aż osiągnie żądaną temperaturę.
- Przenieś pieczeń żeberka i żeberka na półmisek i utrzymuj ciepło. Odpocznij przynajmniej 15 minut przed rzeźbieniem.
- W międzyczasie wlać ociekając z patelni do separatora sosu lub szklanej miarki. Odsunąć tłuszcz i odłożyć soki.
- Umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj czerwone wino. Odgromić patelnię, mieszając, aby zeskrobać wszystkie brązowe kawałki z dna patelni.
- Gotować, aż soki spadną o połowę - około 5 do 8 minut.
- Dodaj bulion wołowy, soki z wołowiny zarezerwowanej i dowolny sok zebrany na talerzu. Gotuj, często mieszając, aż zredukuje się ponownie o połowę.
- Pokrój pieczeń żeberka i oddzielne żeberka. Podawać ze zredukowanym sosem pan i kremowym sosem koperkowym z chrzanem .
Wskazówka: Użyj miksera lub robotów kuchennych do zrumiecia chrzanu. Jest lepszy, szybszy i łatwiejszy niż tarka do pudełek. Po prostu uważaj na opary, ponieważ spalą twoje oczy i nos.
Otwórz okno i zachowaj procesor żywności na odległość ramienia podczas zdejmowania pokrywy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 170 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 2079 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |