Co Bułgarzy jedzą w Wigilię i Boże Narodzenie

W Bułgarii Boże Narodzenie lub Rozhdestvo Hristovo , dosłownie "Narodzenie Jezusa", obchodzone jest 25 grudnia, zgodnie z kalendarzem gregoriańskim, mimo że jest to w większości chrześcijański kraj prawosławny (inni prawosławni podążają za kalendarzem juliańskim).

Wigilia lub badni vecher jest równie ważna (w niektórych umysłach jeszcze ważniejsza). Jest to ostatni dzień postu Adwentu i, podobnie jak wiele innych kultur słowiańskich, na wielkim posiłku serwowana jest nieparzysta ilość bezmięsnych potraw. Budni k lub uroczysta kłoda zostaje przyniesiona do domu i podpalona w kominie .

Wśród bułgarskich tradycji bożonarodzeniowych są kolędnicy lub koledzy, którzy chodzą od domu do domu, zaczynając o północy w Wigilię, aby zaśpiewać kolędy i życzyć zdrowia, bogactwa i szczęścia sąsiadom w zamian za monetę, ucztę lub małą przekąskę. Boże Narodzenie nie byłoby takie samo bez pita , okrągłego bochenka chleba, który jest rozbijany na kawałki przez głowę domu. Każdy członek rodziny otrzymuje kawałek. Moneta ukryta jest wewnątrz pita, a ktokolwiek ją zdobędzie, będzie miał szczęście, zdrowie i dobrobyt w nadchodzącym roku. Jeśli pita spożywana jest w Wigilię, jest wytwarzana bez jajek, a często z sody oczyszczonej zamiast drożdży. Ale wszystkie przystanki są wyciągane na pita podawane w Boże Narodzenie, często bogato zdobione symbolami religijnymi i rodzinnymi z ciasta na wierzchu chleba.

Święty Mikołaj w Bułgarii nazywa się Dyado Koleda (Dziadek Bożego Narodzenia). Dyado Mraz (Dziadek Mróz) pojawił się w czasach rządów komunistycznych, gdy religia była mile widziana , ale od 1989 roku został w dużej mierze zapomniany.

Wigilijny stół do obiadu często nie jest sprzątany przed świętami Bożego Narodzenia, aby zapewnić jedzenie duchom członków rodziny. W Boże Narodzenie post adwentowy dobiega końca, a mięso wraca w pełnej krasie z wieprzowiną, kiełbaskami, drobiem i innymi rolami. Desery stają się bardziej wyszukane, a picie jest nie tylko dozwolone, ale wręcz zachęcające.

Chociaż Wigilia jest potrawą Wielkopostną, nikt nie opuszcza stołu głodnego tej nocy. Naczynia mają symboliczne znaczenia koncentrujące się wokół płodności i obfitości:

• Zupa z fasoli lub inna zupa z roślin strączkowych, jak groch lub soczewica, więc nadchodzący rok będzie żyzny, obfity i bogaty
• Kochanie, aby życie było słodkie
• Faszerowane papryki, winogrona lub liście kapusty nadziewane albo fasolą albo ryżem, aby następny rok był obfity, a plony i rodziny będą żyzne
• Orzechy, w szczególności orzechy włoskie, aby przekazać fortuny na to, co ma nowy rok
• Owoce, zazwyczaj pomarańcze i mandarynki, więc nowy rok będzie owocny, a orzechy włoskie, które są pęknięte i "odczytane", aby przewidzieć sukces lub porażkę na nadchodzący rok
• Gotowana pszenica z orzechami i cukrem symbolizuje związek między śmiercią a życiem, to, co jest zasadzone w ziemi i to, co wyłania się
• Oshav , kompot z suszonych owoców reprezentuje płodność i obfitość
• Pojawiają się również kukurydza, cebula, czosnek i czerwone wino (w niektórych rodzinach)

Tradycja głosi, że im więcej potraw na stole, tym bogatsze będą następne zbiory.

• 01 z 09

  Gotowana Pszenica z Cukrem i Orzechami - Kolivo

  Gotowana pszenica z cukrem i orzechami lub kolivo to wspólne pierwsze danie przy bułgarskim stole wigilijnym. Jest podobny do rosyjskiego kutya lub sochivo i jest również znany jako kutia w Polsce, koljivo, colivă, koliva i więcej w zależności od tego, w którym kraju się znajdujesz. Ten pierwszy rodzaj puddingu wigilijnego robiony jest z bananowców, lub inne zboża lub rośliny strączkowe, takie jak ryż, jęczmień lub fasola, które słodzone są miodem, a niekiedy wzmacniane makiem, suszonymi owocami lub orzechami. Kolivo je się ze wspólnego naczynia, aby symbolizować jedność.

• 02 z 09

  Marynowane produkty spożywcze i przystawki

  Warzywa marynowane lub pieczone - papryka , kalafior, ogórki itp. - są zawsze obecne, wraz z bezmięsnymi pastami, takimi jak kiopoolu i lyutenitsa (ostra czerwona papryka rozprowadzana podobnie do ajvar, ale zazwyczaj bez bakłażana). Jeśli pozwala się na spożywanie oliwy (różni się ona od rodziny do rodziny), na stole mogą pojawić się tarama , przystawka z rybą ikry, a także oliwki, które zostały zachowane w oleju.

• 03 z 09

  Pieczywo - Sodena Pitka lub Koledna Pitka

  Bułgarski świąteczny chleb lub koledna pitka jest zazwyczaj spożywany w Wigilię i przez cały okres świąteczny. Często srebrna moneta jest schowana w środku, a ta, która ją znajdzie, powinna się spodziewać powodzenia w nadchodzącym roku. Istnieje wiele sposobów kształtowania tego chleba, ale uważam, że ten słonecznikowy wygląd jest najbardziej uroczysty. Ten przepis zawiera jaja, które są zabronione przez niektórych podczas Adwentu. Kiedy chleb jest produkowany z sody oczyszczonej zamiast drożdży, jest znany jako sodena pitka .

• 04 z 09

  zupa

  Oprócz chleba, wiele rodzin ma bobena chorbę lub zupę z fasolą przygotowaną " ścieżką klasztorną" lub bezmięsną. Klasyczna receptura obejmuje fasolę (zwykle fasolę smarną uprawianą w regionie Rhodope w wiosce Smilyan), warzywa (marchew, pomidory, papryka, cebula, czasem ziemniaki), mięty zielonej, paprykę i inne przyprawy oraz pewien rodzaj środka zakwaszającego. Ta zupa przygotowywana jest również z kiełbasą lub innym produktem mięsnym, ale nie w Wigilię. Ta kwaśna zupa jest podobna do romańskiej ciorby i serbskiej bezmięsnej zupy fasolowej .

• 05 z 09

  Ryby (jeśli dozwolone)

  Nie wszyscy prawosławni jedzą ryby i jajka w czasie postu, więc nie wszystkie rodziny służą im podczas wigilijnej wieczerzy. Dla tych, którzy to robią, sandacze, dorsze, karpie, węgorze, witlinki i łososie zajmują centralne miejsce. Na stole może pojawić się prosty pieczony karp i ziemniaki, takie jak ten chorwacki przepis.

• 06 z 09

  Fasola / rośliny strączkowe / warzywa

  Fasola i rośliny strączkowe odgrywają ważną rolę, ponieważ oznaczają bogactwo i dobrobyt w nadchodzącym roku. Na bułgarskim stole wigilijnym można znaleźć sałatkę z kiszonej kapusty z porami, oliwkami i marchewką, grillowaną słodką czerwoną i żółtą papryką , grillowanym bakłażanem marynowanym w oliwie z oliwek, octem, przyprawami, pietruszką i czosnkiem, fasolą duszoną z warzywami w tradycyjnym glinianym garnku. Bezmięsny chomlek , przygotowany przez duszenie cebuli, pomidorów i czosnku przyprawionego papryką, liść laurowy, cząber, czerwone wino i pogrubiony zasmażką, jest również popularny.

• 07 z 09

  Zboża i ziarna

  Zboża i zboża pojawiają się w różnych postaciach na Stole Świętej Kolacji i mogą zawierać pieczoną fasolę i ryż ( Pechen Bobs Oriz ), nadziewane suszone papryczki ( Pulneni Susheni Chushki ) i nadziewane bułki grapeleaf ( Lozovi Sarmi ) podobne do tej greckiej receptury .

• 08 09

  Desery

  Deser w Wigilię w najsurowszych bułgarskich domach ortodoksyjnych to po prostu kompot z suszonych owoców znany jako oshav podobny do polskiego kompotu lub orzechów włoskich z miodem, ale inni lubią jabłka lub mają pieczone puree z dyni słodzone cukrem i orzechami, lub dyniami banitsa znana również jako tikvenik. Niektóre mają rodzaj banitsa z cebulą. Jednym z banitsów byłyby małe kartki papieru z dobrymi życzeniami i fortunami na nowy rok.
  
  Ale o północy desery są konsumowane przez partyturę - Maslenki (ciasteczka wypełnione dżemem), (ciasteczka wykonane z aromatyzowanej różowo Turcy Delight) i medenki (ciasteczka z miodem), między innymi.

• 09 09

  Napoje

  Większość bułgarskich rodzin nie pije napojów alkoholowych do północy Wigilii. Następnie bułgarska brandy z winogron ( greyana rakiya ) podawana jest z wyrobów ceramicznych. Ten silny napój znany jest również jako rakia, rakija i rachiu na Bałkanach. Serbska rakija jest zrobiona z śliwowatej brandy zamiast z winogronowej brandy. Innym popularnym napojem Bulgrian, który może być serwowany, jest mastika, napój o silnym aromacie anyżu, który jest pijany schłodzony. Gdy mastika połączona jest z menta, miętowym likierem, powstaje tradycyjny koktajl "The Cloud". Podaje się również grzane czerwone wino znane jako greyano vino, podobne do polskiego gorącego grzanego wina . Przeczytaj więcej o bułgarskich napojach alkoholowych tutaj .